Perspectivas
Métodos probados para conservar la cosecha canadiense. Cada receta cita a Bernardin o Health Canada.
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Cómo hacer mermelada de arándano rojo en Canadá
Partridgeberry, lingonberry, foxberry: una baya de Terranova con varios nombres. Cómo cosecharla tras la helada y envasarla con seguridad.
Publicado: 2026-08-23 - water bath canning
Cómo hacer jalea de espino amarillo en Canadá
El espino amarillo es una de las bayas más ácidas de Canadá. Cómo separarla de las espinas, por qué se congela primero y las dos rutas seguras.
Publicado: 2026-08-23 - water bath canning
Jalea de arándano azul: lo que Bernardin publica en realidad
Bernardin no tiene una receta de jalea pura de arándano azul — y la razón importa. Qué sí publican, por qué se excluye el arándano y la ruta probada.
Publicado: 2026-08-13 - water bath canning
Cómo intercambiar el excedente de su huerto en Canadá
Cambie su exceso de calabacita por los ejotes de alguien más: cómo funcionan los intercambios en Canadá, la etiqueta del mercado y qué se puede regalar.
Publicado: 2026-08-02 - water bath canning
Arme una cooperativa de huerto en su calle
Cada casa siembra bien un solo cultivo y cambia por lo demás. Cómo armar una cooperativa de huerto vecinal en Canadá y el problema de tiempos que resolver.
Publicado: 2026-08-02 - water bath canning
Qué hacer con 20 lb de jitomate
Un plan canadiense de triaje para el exceso de jitomate: qué hacer primero, qué se guarda, qué envasar, congelar o secar, y la regla del ácido.
Publicado: 2026-08-02 - water bath canning
Cómo envasar peras en almíbar en Canadá (método Bernardin)
Peras canadienses en almíbar ligero o medio: madúrelas fuera del árbol, empaque Bartlett en caliente y procese al baño María ajustando por altitud.
Publicado: 2026-07-25 - pressure canning
¿Se puede envasar a presión carne molida sola en Canadá?
Bernardin no publica receta de carne molida sola, así que no inventaremos un tiempo. Qué publican para carne molida y qué conviene hacer.
Publicado: 2026-07-25 - water bath canning
Los mejores pepinos para encurtir en Canadá
Qué pepinos dan pepinillos crujientes en Canadá: variedades para encurtir (Kirby) contra las de rebanar, el tamaño correcto y dónde comprarlos.
Publicado: 2026-07-21 - pressure canning
¿Se pueden envasar ejotes al baño María? (No — por qué)
No — los ejotes son de baja acidez y el baño María no los vuelve seguros. Enváselos a presión, en escabeche, o simplemente congélelos.
Publicado: 2026-07-21 - water bath canning
Lista de equipo para envasar: con qué empezar (Canadá)
La lista de equipo para envasar en Canadá: las herramientas que de verdad necesita para empezar, lo que puede saltarse y qué cambia al envasar a presión.
Publicado: 2026-07-21 - water bath canning
Envasar en estufa de vitrocerámica o eléctrica en Canadá
¿Se puede envasar en vitrocerámica o inducción? Sí, con una olla de fondo plano y algunas precauciones: peso, tamaño y calor. Qué revisar primero.
Publicado: 2026-07-21 - water bath canning
Cómo mantener crujientes los encurtidos caseros en Canadá
Por qué los encurtidos caseros se ablandan y los trucos probados que los mantienen crujientes: pepino fresco, el corte de la flor y Pickle Crisp.
Publicado: 2026-07-21 - pressure canning
Baño María o presión en Canadá: cuál método usar
Baño María o presión en Canadá: los alimentos ácidos (mermelada, encurtidos, jitomate) van al baño María; los poco ácidos exigen presión.
Publicado: 2026-07-21 - pressure canning
¿Se pueden enlatar verduras al baño María? (ejote, elote)
Las verduras solas, como ejotes, elote y zanahoria, son poco ácidas y no se pueden enlatar al baño María con seguridad. Por qué, y qué hacer.
Publicado: 2026-07-18 - water bath canning
Cómo enlatar ciruelas en Canadá (método Bernardin)
Enlatado al baño María de ciruelas enteras o en mitades en almíbar: por qué no llevan ácido añadido, empaque, espacio de cabeza y altitud.
Publicado: 2026-07-18 - water bath canning
Cómo enlatar jugo de jitomate en Canadá (método Bernardin)
Enlatado al baño María de jugo de jitomate casero en Canadá: la regla del jugo de limón, empaque en caliente, espacio de cabeza y altitud.
Publicado: 2026-07-18 - water bath canning
Cómo hacer relish de jitomate verde en Canadá (chow-chow)
Convierta el jitomate sin madurar de fin de temporada en chow-chow de las Marítimas: la regla del vinagre, el salado de una noche y los tiempos Bernardin.
Publicado: 2026-07-18 - water bath canning
Cómo hacer manteca de durazno en Canadá (método Bernardin)
Manteca de durazno canadiense: cueza durazno maduro hasta tenerlo ámbar y untable, con jugo de limón, poco espacio de cabeza y tiempos Bernardin.
Publicado: 2026-07-18 - water bath canning
Cómo hacer salsa de ciruela en Canadá (método de baño María)
Haga y envase salsa de ciruela agridulce en Canadá: la regla del vinagre que mantiene seguro este condimento, la bolsita de especias y tiempos Bernardin.
Publicado: 2026-07-18 - water bath canning
Cómo hacer cátsup de jitomate en Canadá (baño María)
Prepare y enlate al baño María cátsup de jitomate casera en Canadá: la regla del vinagre que la mantiene segura, el saquito de especias y tiempos.
Publicado: 2026-07-18 - water bath canning
Cómo envasar pasta de jitomate en Canadá (método Bernardin)
Envasado al baño María de pasta de jitomate casera en Canadá: la regla del jugo de limón, frascos chicos y tiempos Bernardin. O mejor congélela.
Publicado: 2026-07-18 - water bath canning
El mejor pasapurés de jitomate en Canadá 2026 (salsa, passata)
Qué pasapurés de jitomate comprar en Canadá: el Norpro Sauce Master de manivela, las máquinas eléctricas y el Squeezo. Sin pelar ni despepitar.
Publicado: 2026-07-10 - dehydrating
¿Qué se puede deshidratar? Tabla de tiempos y temperaturas
Tabla canadiense de qué se puede deshidratar — fruta, verdura, hierbas, cecina — con la preparación, la temperatura y el tiempo de cada uno.
Publicado: 2026-07-10 - water bath canning
¿Envasar en casa ahorra dinero en Canadá? (Costos 2026)
Con la cuenta del súper subiendo hasta $994 por familia en 2026, ¿envasar en casa de verdad ahorra dinero en Canadá? Un desglose honesto por frasco.
Publicado: 2026-07-03 - water bath canning
Cómo hacer chiles güeros en escabeche en Canadá (Bernardin)
Chiles güeros en escabeche canadienses: rodajas en salmuera de vinagre al 5 %, 1 cm de espacio de cabeza, baño María y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-07-02 - freezing blanching
¿Se pueden envasar los fiddleheads? No — congélelos
No se pueden envasar fiddleheads en casa con seguridad: no hay proceso probado. Cómo limpiar, cocer y congelar los brotes de helecho avestruz.
Publicado: 2026-06-25 - water bath canning
Altitud de envasado por ciudad canadiense (halle su banda)
Los minutos exactos que debe sumar a su tiempo de baño María, por ciudad canadiense: Calgary, Edmonton, Saskatoon, Banff y más, según Bernardin.
Publicado: 2026-06-25 - water bath canning
¿Las tapas de conserva tienen que hacer «pop»?
Una tapa que nunca se botó puede estar sellada, y una que sí se botó puede fallar. Haga la prueba del centro y luego la regla de las 24 horas.
Publicado: 2026-06-25 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de grosella negra en Canadá (cassis)
Mermelada de grosella negra (cassis): intensa, ácida y tan alta en pectina natural que no necesita pectina comercial. Método y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-06-25 - water bath canning
Cómo hacer jalea de manzana silvestre en Canadá (pectina natural)
Jalea de manzana silvestre a la canadiense, sin pectina comercial. Extracción del jugo con fruta entera, prueba del plato frío y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-06-25 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de grosella espinosa en Canadá
Bernardin publica una mermelada de grosella espinosa probada: 10 minutos hasta 305 m. Más el método tradicional sin pectina comercial y qué bayas cuajan.
Publicado: 2026-06-25 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de haskap en Canadá
Mermelada de haskap, la baya de verano más temprana de Canadá. Métodos de congelador y baño María, más la regla de acidez con jugo de limón embotellado.
Publicado: 2026-06-25 - water bath canning
Cómo hacer jalea de grosella roja en Canadá (sin pectina)
Jalea de grosella roja a la manera clásica, sin pectina añadida gracias a la pectina natural del fruto. Extraer el jugo, la prueba de cuajado y altitud.
Publicado: 2026-06-25 - water bath canning
Conversiones de envasado de EE. UU. a Canadá: frascos y unidades
Adapte recetas de envasado estadounidenses a cocinas canadienses: pinta a 500 mL, cuarto a 1 L, °F a °C, y el detalle del frasco de 236 mL.
Publicado: 2026-06-25 - water bath canning
¿Por qué mis frascos perdieron líquido al envasar? (Sifonado)
¿Perdió líquido en sus frascos al envasar? El sifonado casi siempre es seguro si el frasco selló. Por qué pasa, si la comida está bien y cómo evitarlo.
Publicado: 2026-06-25 - water bath canning
¿Por qué se abollaron o deformaron mis tapas de envasado?
Las tapas que se abollan o deforman casi siempre son bandas apretadas de más. Si el frasco selló, qué se puede guardar y cómo evitarlo.
Publicado: 2026-06-25 - dehydrating
Cómo deshidratar sin deshidratador (guía canadiense)
Métodos de horno, secado al aire y al sol para deshidratar sin deshidratador. Temperaturas canadienses, seguridad de la cecina y cuándo comprar uno.
Publicado: 2026-06-01 - dehydrating
Errores comunes al deshidratar que todo canadiense debe evitar
10 errores de deshidratado que arruinan tandas: rebanado disparejo, acondicionado omitido, temperaturas altas, riesgo de botulismo en aceite y soluciones.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Limpieza y mantenimiento del deshidratador para canadienses
Haga durar su deshidratador 10 años: limpieza de charolas, cuidado del ventilador y la resistencia, quitar olores y calendario de mantenimiento.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo deshidratar chips de manzana en Canadá (deshidratador u horno)
Chips de manzana crujientes de un árbol canadiense: elección de variedad, baño de limón, temperaturas de deshidratador u horno y cómo saber si están secos.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo deshidratar plátano en Canadá (chips o masticable)
Chips de plátano deshidratado o masticable: baño de jugo de limón, métodos de deshidratador y horno, 4 variaciones y 3 usos para los muy maduros.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo deshidratar arándanos azules en Canadá (BC y silvestres)
Arándanos azules deshidratados en Canadá: el paso esencial de agrietar la piel, métodos de deshidratador y horno, el pico de julio y almacenamiento.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo deshidratar maíz en Canadá (elote dulce o maíz de campo)
Maíz dulce canadiense deshidratado: escaldado, desgranado y método de deshidratador. Para sopas, chowder, granola y polvo de maíz casero.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo deshidratar chiles picantes en Canadá (enteros y en hojuelas)
Deshidrate chiles picantes del jardín canadiense: jalapeño, cayena, habanero. Vainas enteras, hojuelas o chile en polvo. Guantes y almacenamiento.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo deshidratar chips de kale en Canadá (crujientes, no quemados)
Chips de kale canadienses crujientes: col rizada, lacinato o rusa roja. Método de deshidratador a baja temperatura, la proporción de aceite y 5 sazones.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo deshidratar chips de camote en Canadá
Chips crujientes de camote canadiense: paso de escaldado, rebanado en mandolina, deshidratador u horno y 5 opciones de sazón.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo deshidratar jitomate en Canadá (estilo secado al sol)
Jitomates secos al estilo canadiense: variedades Roma, deshidratador u horno, la regla del botulismo en aceite, guardado seco e hidratación.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo deshidratar hojuelas de calabacita en Canadá (crujientes)
Hojuelas de calabacita crujientes para el exceso de agosto: el paso de sal y prensado, métodos de deshidratador y horno, y 5 sazonadores.
Publicado: 2026-05-31 - fermenting root cellaring
Jitomates verdes fermentados en Canadá (el rescate de octubre)
Jitomates verdes fermentados a la canadiense: la respuesta lactofermentada al jitomate que no maduró. Salmuera al 2,5 %, de 7 a 14 días, muy crujientes.
Publicado: 2026-05-31 - fermenting root cellaring
Cómo hacer giardiniera fermentada en Canadá (estilo italiano)
Giardiniera fermentada canadiense: coliflor, zanahoria, apio y pimiento en salmuera al 2 %. El clásico italiano de Chicago, estable en el refrigerador.
Publicado: 2026-05-31 - fermenting root cellaring
Cómo hacer mostaza fermentada en Canadá (estilo Dijon o en grano)
Mostaza fermentada canadiense: semillas amarillas, cafés o negras en salmuera. Fermento de 5 días y licuado con vinagre. Más filosa que la de tienda.
Publicado: 2026-05-31 - fermenting root cellaring
Cómo hacer salsa fermentada en Canadá (refrigerador, no despensa)
Salsa fresca lactofermentada: 2 % de sal, 3 a 7 días a temperatura ambiente y luego al refrigerador. Brillante, probiótica y NO estable en despensa.
Publicado: 2026-05-31 - fermenting root cellaring
Cómo hacer un ginger bug en Canadá (arranque de refrescos)
Ginger bug canadiense: arranque de fermentación salvaje para refrescos probióticos caseros. Jengibre rallado, azúcar, agua y alimentación diaria.
Publicado: 2026-05-31 - fermenting root cellaring
Cómo hacer kombucha en Canadá (método SCOBY)
Kombucha casera canadiense: té negro o verde, primera fermentación de 7 a 14 días y segunda en botellas de tapa mecánica para carbonatar.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo hacer polvo de hongos en Canadá (bomba de umami)
Polvo de hongos canadiense: deshidrate cremini, shiitake o porcini hasta que truenen y muélalos fino. Umami concentrado para sopas, caldos y adobos.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo hacer polvo de jitomate en Canadá (con deshidratador)
Polvo de jitomate casero canadiense: deshidrate jitomate de pasta hasta que truene y muélalo. Sabor concentrado para caldos, sopas, adobos y sales.
Publicado: 2026-05-31 - dehydrating
Cómo hacer cecina de venado en Canadá (método Health Canada)
Cecina de venado canadiense de ciervo, alce o wapití: la regla de seguridad de 71 °C de Health Canada, marinadas, deshidratador y horno.
Publicado: 2026-05-31 - fermenting root cellaring
Cómo hacer kefir de agua en Canadá (refresco probiótico)
Kefir de agua canadiense a partir de cristales de agua azucarada: el primer fermentado de 48 horas, el segundo con jugo y dónde conseguir tibicos.
Publicado: 2026-05-31 - water bath canning
¿Tengo que ajustar el tiempo de envasado por mi altitud?
Sí, por encima de los 305 m — y la propia tabla de Bernardin dice cuántos minutos agregar. Dónde caen Calgary, Edmonton, Kelowna y Banff.
Publicado: 2026-05-29 - water bath canning
Frascos de boca ancha o de boca regular: cuál comprar en Canadá
¿Frascos Bernardin de boca regular o de boca ancha? Los usos, la diferencia de precio, la regla de compatibilidad de tapas y el inventario inicial.
Publicado: 2026-05-28 - water bath canning
¿Por qué no cuajó mi mermelada? Pectina, azúcar y el plato frío
¿La mermelada de fresa sigue líquida a las 24 horas? Las tres razones por las que no cuaja, la prueba del plato frío y tres formas de rescatarla.
Publicado: 2026-05-27 - water bath canning
¿Por qué se ablandaron mis pepinillos?
Los pepinillos caseros blandos vienen del extremo de la flor, la salmuera débil, el pepino equivocado, la falta de calcio o el exceso de proceso.
Publicado: 2026-05-26 - water bath canning
Jitomate enlatado: entero, triturado o en cubos, cuál hacer
Guía de decisión para enlatar en septiembre. Comparación de jitomate entero, triturado, en cubos y en salsa: rendimiento, tiempo, frasco y usos.
Publicado: 2026-05-25 - water bath canning
Sedimento blanco en jitomate envasado en casa: ¿es seguro?
¿Una capa blanca turbia en el fondo del frasco de jitomate? Cuándo es precipitado normal de calcio y almidón (seguro) y cuándo es señal de descomposición.
Publicado: 2026-05-24 - fermenting root cellaring
Almacenamiento en sótano 101 en Canadá: sin enlatar ni congelar
Cómo almacenar en sótano en casas canadienses sin un sótano de verdad. Temperatura, humedad, qué aguanta y qué no, y el rincón de sótano que funciona.
Publicado: 2026-05-23 - water bath canning
Guía de pectina para quienes envasan en Canadá
Tipos de pectina para el envasado casero canadiense: natural, Bernardin Original en polvo, Certo líquida, baja en azúcar y sin azúcar.
Publicado: 2026-05-22 - pressure canning
¿Cómo saber si una conserva casera se echó a perder?
Las revisiones de vista, olor y textura que señalan descomposición en conservas caseras, y por qué probarlas para comprobar es peligroso.
Publicado: 2026-05-21 - pressure canning
Cómo enlatar sopa de verduras a presión en Canadá (sin espesante)
Sopa de verduras enlatada a presión: la regla de no usar espesantes, caldo con trozos, los 85 minutos de Bernardin en frascos de 1 L y ajuste de PSI.
Publicado: 2026-05-20 - pressure canning
Cómo envasar salmón a presión en Canadá (método Bernardin)
Salmón canadiense envasado a presión: 100 minutos para frascos de 250 y 500 mL, nunca de 1 L, espinas suaves y ajustes de PSI por altitud.
Publicado: 2026-05-19 - pressure canning
Cómo enlatar frijoles secos a presión en Canadá (Bernardin)
Enlate frijoles secos a presión, baratos y estables en alacena. La regla del remojo, empaque en caliente, 90 minutos a 10 PSI, tabla de altitud.
Publicado: 2026-05-18 - pressure canning
Cómo envasar pollo a presión en Canadá (método Bernardin)
Pollo envasado a presión en Canadá: los cuatro tiempos probados de Bernardin según frasco y hueso, 2,5 cm de espacio de cabeza y ajustes por altitud.
Publicado: 2026-05-17 - pressure canning
Cómo enlatar caldo de huesos a presión en Canadá (res, pollo)
Caldo de huesos canadiense enlatado a presión: de pollo, de res o de pescado. Caldo colado transparente, 20 a 25 minutos a 10 PSI en frascos de 1 L.
Publicado: 2026-05-16 - water bath canning
Cómo encurtir tallos de ajo en Canadá (dos métodos)
Encurtidos de tallos de ajo a la canadiense. Método rápido de refrigerador (sin enlatar) y la versión al baño María. Salmuera y calendario de junio.
Publicado: 2026-05-15 - pressure canning
Cómo envasar guisado de res a presión en Canadá (Bernardin)
Guisado de res canadiense envasado a presión: carne con zanahoria, papa y cebolla. La regla de no espesar, 90 minutos a 10 PSI y la tabla de altitud.
Publicado: 2026-05-15 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de fresa con ruibarbo en Canadá
La variación de mermelada más hecha en Canadá. La proporción 2:1 de fresa a ruibarbo, por qué el par funciona químicamente, baño María y congelador.
Publicado: 2026-05-14 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de fresa en Canadá (método Bernardin)
Mermelada de fresa, la receta canadiense estándar. Método con pectina Bernardin/Certo, la prueba del plato frío, procesamiento ajustado a la altitud.
Publicado: 2026-05-13 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de cereza ácida en Canadá
Mermelada canadiense de cereza ácida de Niágara o de traspatio Montmorency. Paso de deshuesado, pectina natural, extracto de almendra y altitud.
Publicado: 2026-05-12 - fermenting root cellaring
Cómo hacer chucrut en Canadá (método de olla o frasco)
Chucrut canadiense con una cabeza de col: la regla del 2 % de sal, el peso, la temperatura de fermentación y cómo saber que ya está listo.
Publicado: 2026-05-11 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de saskatoon en Canadá (serviceberry)
Mermelada canadiense de saskatoon, también llamada serviceberry o juneberry. Conserva de las praderas con toque de almendra y pectina natural.
Publicado: 2026-05-10 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de ruibarbo en Canadá (método Bernardin)
Mermelada de ruibarbo a la canadiense: con o sin pectina comercial, la pareja con fresa, la advertencia de las hojas tóxicas y el ajuste por altitud.
Publicado: 2026-05-09 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de frambuesa en Canadá
Mermelada canadiense de frambuesa: con o sin semillas usando molino, vías con y sin pectina, regla del limón embotellado y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-05-08 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de ciruela en Canadá (método Bernardin)
Mermelada de ciruela canadiense con ciruela italiana o de pradera: con cáscara por la pectina y el color, sin pectina comercial y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-05-07 - water bath canning
Cómo hacer jalapeños en escabeche en Canadá (Bernardin)
Rodajas de jalapeño en escabeche envasadas con seguridad: salmuera de vinagre al 5 %, baño María y tiempos Bernardin ajustados por altitud.
Publicado: 2026-05-06 - water bath canning
Cómo hacer betabel en escabeche en Canadá (método Bernardin)
Betabel en escabeche canadiense: salmuera de vinagre con especias, pelar el betabel cocido, 1,25 cm de espacio de cabeza y tiempos por altitud.
Publicado: 2026-05-05 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de durazno en Canadá
Mermelada canadiense de durazno: fruta de Niágara y del Okanagan, la regla del limón embotellado, con o sin pectina y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-05-04 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de naranja agria en Canadá (método británico)
Mermelada canadiense de naranja de Sevilla: la ventana de enero y febrero, método tradicional lento, pectina natural de la cáscara y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-05-03 - water bath canning
Cómo hacer jalea de menta en Canadá (el clásico del cordero)
Jalea de menta canadiense, el clásico para el cordero. Infusión de menta fresca con vinagre y pectina, color verde opcional y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-05-02 - fermenting root cellaring
Cómo hacer pepinillos con eneldo lactofermentados en Canadá
Pepinillos con eneldo lactofermentados canadienses, sin vinagre: solo salmuera. La regla del 3,5 %, pepino fresco, ajo, eneldo y temperatura.
Publicado: 2026-05-01 - fermenting root cellaring
Cómo hacer kimchi en Canadá (col napa tradicional)
Kimchi canadiense con una sola col napa: el remojo en salmuera, la pasta de gochugaru, la temperatura de fermentación y el guardado en frío.
Publicado: 2026-04-30 - water bath canning
Cómo hacer jalea de chile en Canadá (método Bernardin)
Jalea de chile canadiense con jalapeños rojos y verdes, pimiento morrón, vinagre y azúcar. El clásico de la tabla de quesos, con nivel de picor.
Publicado: 2026-04-29 - dehydrating
Cómo hacer rollitos de fruta en Canadá (con deshidratador)
Rollitos de fruta canadienses con fresa, manzana, durazno o cualquier mezcla. El método de puré, extender y secar, con horno o deshidratador.
Publicado: 2026-04-28 - freezing blanching
Mermelada de congelador en Canadá (Bernardin, sin cocción)
Mermelada de congelador sin olla de baño María y sin cocinar: pectina Bernardin para congelador, una opción sin azúcar y 12 meses congelada.
Publicado: 2026-04-27 - fermenting root cellaring
Salsa picante fermentada (Canadá): lactofermento en 2 semanas
Receta de salsa picante lactofermentada para cocinas canadienses: salmuera al 3 %, de 1 a 4 semanas a temperatura ambiente y licuada con vinagre.
Publicado: 2026-04-26 - fermenting root cellaring
Cómo hacer ajo fermentado en miel en Canadá (con seguridad)
Ajo crudo fermentado en miel cruda canadiense: las reglas de seguridad contra el botulismo, fermentación a temperatura ambiente y cuándo refrigerar.
Publicado: 2026-04-25 - water bath canning
Cómo hacer ejotes en escabeche en Canadá (método Bernardin)
La receta probada de Bernardin se llama Caeser's Hot Beans. Cantidades reales, el empaque en caliente que casi todas las guías se saltan.
Publicado: 2026-04-24 - water bath canning
Cómo hacer pepinillos con eneldo en Canadá (empaque fresco)
Pepinillos con eneldo canadienses clásicos, de empaque fresco y al baño María. Qué pepino usar, la proporción de salmuera y cómo dejarlos crujientes.
Publicado: 2026-04-23 - water bath canning
Cómo hacer salsa de arándano rojo en Canadá (método Bernardin)
Salsa de arándano rojo canadiense al baño María: fruta de C.B. o Quebec, sin jugo de limón añadido y sin pectina, con tiempos Bernardin por altitud.
Publicado: 2026-04-22 - water bath canning
Cómo hacer jalea de uva Concord en Canadá (método Niágara)
Jalea canadiense de uva Concord: uvas del Niágara, el método de hervir, colar y cuajar, sin pectina comercial, con tiempos ajustados por altitud.
Publicado: 2026-04-21 - water bath canning
Cómo hacer relish de elote en Canadá (método Bernardin)
Relish de elote canadiense: condimento dulce y ácido con elote fresco, pimiento y cebolla. La regla del vinagre y los tiempos por altitud.
Publicado: 2026-04-21 - water bath canning
Cómo hacer pepinillos dulces bread-and-butter en Canadá
Pepinillos dulces bread-and-butter canadienses: rodajas con cebolla, mostaza y cúrcuma. La salmuera, el remojo en sal y 1,25 cm de espacio.
Publicado: 2026-04-20 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de arándano azul en Canadá
Mermelada canadiense de arándano azul: silvestre de las Marítimas o cultivado de BC. Vías con y sin pectina, regla del limón y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-04-19 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de zarzamora en Canadá
Mermelada canadiense de zarzamora: silvestre del Himalaya de BC o cultivada Marion. Con o sin semillas, vías de pectina y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-04-18 - dehydrating
Cómo hacer cecina de res en Canadá (método seguro)
Cecina de res segura en Canadá: la regla de 71 °C interna de Health Canada, cortes magros, marinada, deshidratado y conservación. Res, venado y alce.
Publicado: 2026-04-17 - water bath canning
Cómo hacer mermelada de chabacano en Canadá
Mermelada canadiense de chabacano del Okanagan o de Niágara, con o sin pectina comercial. Regla del limón embotellado y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-04-16 - water bath canning
Cómo hacer compota de manzana en Canadá (método Bernardin)
Compota de manzana canadiense: qué variedad, con o sin cáscara, con o sin azúcar, espacio de cabeza Bernardin y tiempos ajustados por altitud.
Publicado: 2026-04-15 - water bath canning
Cómo hacer jalea de manzana en Canadá (método Bernardin)
Jalea de manzana canadiense a la antigua: pectina natural de las manzanas caídas, sin pectina comercial. Colado en manta, prueba del plato frío.
Publicado: 2026-04-14 - fermenting root cellaring
Cómo hacer vinagre de sidra de manzana desde cero en Canadá
Vinagre de manzana canadiense con fruta caída o cáscaras: fermento en dos etapas, la madre del vinagre y un plazo de 6 a 12 semanas.
Publicado: 2026-04-13 - water bath canning
Cómo hacer mantequilla de manzana en Canadá (método Bernardin)
Mantequilla de manzana canadiense de cocción larga: 4 horas en la estufa o en olla lenta, acidificación con limón, Bernardin y ajuste por altitud.
Publicado: 2026-04-12 - freezing blanching
Cómo blanquear y congelar verduras en Canadá
Cómo blanquear y congelar verduras del jardín canadiense: el método, los tiempos por verdura, el baño de hielo y cuánto duran congeladas.
Publicado: 2026-04-11 - freezing blanching
Cómo congelar jitomates en Canadá (método sin blanquear)
Congele jitomates canadienses frescos de la manera fácil: sin blanquear, sin pelar, sin cocinar. El método del jitomate entero para cocinar en invierno.
Publicado: 2026-04-10 - freezing blanching
Cómo congelar chiles y pimientos en Canadá (dulces y picantes)
Congele pimiento morrón, jalapeño y chile güero canadienses. Sin escaldar, en crudo. Congelado en charola, 12 meses y preparación de chiles rellenos.
Publicado: 2026-04-09 - freezing blanching
Cómo congelar duraznos en Canadá (rebanados, en azúcar o enteros)
Congele duraznos canadienses de Niágara u Okanagan de tres formas: rebanados, con azúcar o en almíbar. Pelado por escaldado y 12 meses de congelador.
Publicado: 2026-04-08 - freezing blanching
Cómo congelar hierbas en Canadá (método de cubos de hielo)
Congele hierbas del jardín canadiense en cubos de aceite: albahaca, perejil, cilantro, cebollín, eneldo. Conserva el sabor mejor que secarlas.
Publicado: 2026-04-07 - freezing blanching
Cómo congelar elote en Canadá (en mazorca o en grano)
Congele elote canadiense para el invierno, en grano o en mazorca entera. El método de blanquear, enfriar de golpe y desgranar, el mismo día.
Publicado: 2026-04-06 - freezing blanching
Cómo congelar bayas en Canadá (método de charola)
Congele fresas, frambuesas, arándanos y saskatoons canadienses. El método de charola, cómo lavarlas, 12 meses de congelador y el almíbar.
Publicado: 2026-04-05 - fermenting root cellaring
Cómo fermentar zanahorias en Canadá (método lacto para niños)
Zanahorias fermentadas canadienses en bastones, rodajas o ralladas. Salmuera, ajo, eneldo, jengibre. Regla del 2,5 %, de 1 a 3 semanas, 6 meses.
Publicado: 2026-04-04 - dehydrating
Cómo secar jitomates en Canadá (deshidratador y horno)
Jitomate deshidratado canadiense, el equivalente al secado al sol. Métodos de deshidratador y de horno, y las reglas para guardarlo bien.
Publicado: 2026-04-03 - dehydrating
Cómo secar hierbas en Canadá (aire, horno o deshidratador)
Seca hierbas del jardín canadiense de tres formas: al aire, al horno bajo o en deshidratador. Temperatura, tiempos y conservación del sabor.
Publicado: 2026-04-02 - dehydrating
Cómo secar manzanas en Canadá (deshidratador y horno)
Chips o aros de manzana seca canadiense: pelar o no, remojo en agua con limón, deshidratador a 60 °C u horno. Guía de variedades McIntosh y Cortland.
Publicado: 2026-04-01 - dehydrating
Cómo deshidratar hongos en Canadá (silvestres y cultivados)
Hongos deshidratados canadienses, de champiñón de tienda a morillas, chantarelas y porcini recolectados. Rebane, seque a 50 °C y guarde 1 año.
Publicado: 2026-03-31 - water bath canning
Cómo envasar tomates en Canadá (método Bernardin)
Envasado al baño María para tomates canadienses: la regla de acidificación con jugo de limón, espacio de cabeza, tamaños de frasco y altitud.
Publicado: 2026-03-30 - water bath canning
Cómo envasar salsa de jitomate simple en Canadá (Bernardin)
Salsa de jitomate tersa y colada, el básico de septiembre. Equipo para quitar semillas, la regla de acidificación y por qué la salsa simple sí es segura.
Publicado: 2026-03-29 - water bath canning
Cómo envasar salsa mexicana con seguridad en Canadá (Bernardin)
La salsa es la excepción a la regla de no envasar recetas mixtas al baño María, pero solo con una proporción probada por Bernardin. Qué no cambiar.
Publicado: 2026-03-28 - pressure canning
Cómo enlatar calabaza en Canadá (a presión, solo en cubos)
La calabaza tiene que enlatarse a presión en cubos, nunca en puré. La regla de Bernardin, la razón de seguridad y qué hacer con el puré.
Publicado: 2026-03-27 - water bath canning
¿Cuánto duran las conservas caseras en Canadá?
Duración real de las conservas caseras en Canadá por categoría: la ventana de mejor calidad frente a la ventana de seguridad para comerlas.
Publicado: 2026-03-26 - water bath canning
Cómo envasar duraznos en almíbar en Canadá (Bernardin)
Duraznos canadienses en almíbar ligero o medio: blanquear y pelar, en mitades, la regla del jugo de limón y tiempos ajustados por altitud.
Publicado: 2026-03-26 - water bath canning
Mi frasco de conserva no selló, ¿es seguro?
¿La tapa nunca se botó, o el botón central rebota? Tiene 24 horas para reprocesar o refrigerar. La regla, por qué falló y si es seguro comerlo.
Publicado: 2026-03-25 - water bath canning
Ajustes de altitud para el envasado en Canadá
Los minutos que hay que sumar y la presión que hay que fijar, de las tablas de Bernardin, más dónde caen 40 ciudades canadienses.
Publicado: 2026-03-24 - water bath canning
¿Se pueden reutilizar las tapas SNAP de Bernardin?
Las tapas SNAP de Bernardin son de un solo uso. Los aros se reutilizan. La regla, cómo saber cuándo jubilar un aro y cuántas tapas por caja.
Publicado: 2026-03-23 - water bath canning
¿Se puede envasar en frascos Mason rotos o despostillados?
¿Se puede envasar en un frasco roto o despostillado? No — hasta una muesca diminuta en el borde arruina el sello. Cómo revisarlos y qué hacer con ellos.
Publicado: 2026-03-22 - pressure canning
¿Puedo envasar salsa para espagueti al baño María? La regla del pH
El baño María solo es seguro para alimentos ácidos (pH menor a 4,6). Cebolla, chile o carne vuelven baja en ácido una salsa: use olla a presión.
Publicado: 2026-03-21 - water bath canning
Botulismo: lo que todo envasador casero canadiense debe saber
El riesgo de botulismo en el envasado casero, sin rodeos. Por qué importa el envasado a presión, la regla del pH 4,6 y cuándo desechar un frasco.
Publicado: 2026-03-20 - water bath canning
La mejor envasadora de baño María en Canadá
Qué comprar para envasar al baño María en Canadá: envasadora Granite Ware ($90–120), acero inoxidable para vitrocerámica, u olla con rejilla.
Publicado: 2026-03-19 - pressure canning
La mejor envasadora a presión en Canadá
Las dos envasadoras a presión que vale la pena comprar en Canadá: Presto de 23 cuartos (mejor valor) y All American 921 (para toda la vida).
Publicado: 2026-03-18 - water bath canning
Mejor pasapurés en Canadá 2026 (jitomate, manzana, salsa)
Qué pasapurés comprar en Canadá para salsa de jitomate, puré de manzana y salsa mexicana. OXO, Norpro y Squeezo Strainer comparados con honestidad.
Publicado: 2026-03-17 - fermenting root cellaring
La mejor olla de fermentación en Canadá
Tres formas de fermentar en Canadá comparadas: kit de airlock para frasco Mason, olla de gres con sello de agua y olla alemana premium.
Publicado: 2026-03-16 - dehydrating
El mejor deshidratador en Canadá 2026: Excalibur vs Nesco vs Cosori
Qué deshidratador comprar en Canadá: Excalibur de 8 charolas, Nesco Snackmaster o Cosori Premium. Comparación honesta para hierbas, fruta y jerky.
Publicado: 2026-03-15 - water bath canning
Frascos Bernardin, Mason y Kerr
Bernardin, Ball, Mason, Kerr: ¿son intercambiables los frascos y las tapas? Sí, la rosca coincide; Bernardin es el estándar métrico de Canadá.
Publicado: 2026-03-14