Congelación y blanqueado
El método de conservación más accesible: la mayoría de las verduras, frutas y platos preparados se congelan muy bien si primero los blanqueas y los empacas bien.
Cómo funciona
El blanqueado (hervor breve, luego baño de hielo) detiene la actividad enzimática que de otro modo apagaría el sabor, el color y la textura durante meses en el congelador. La mayoría de las verduras necesitan de 2 a 5 minutos de blanqueado antes de congelar.
Cuándo usar este método
Blanquea y congela: judías verdes, maíz, guisantes, zanahorias, brócoli, coliflor, hojas verdes, pimientos. Congela sin blanquear: bayas, duraznos en rodajas, hierbas en aceite, salsas, caldo, productos horneados.
Fuentes oficiales
Tiempos de blanqueado, verdura por verdura
¿Por qué blanquear? Porque las verduras traen enzimas que siguen madurándolas dentro del congelador: los ejotes y el brócoli se vuelven grises, el olor se acartona y la textura se deshace en 6 a 12 meses. Un hervor corto desactiva esas enzimas. Son cifras de calidad, no de inocuidad: una verdura mal blanqueada se conserva peor, no se vuelve peligrosa.
| Verdura | Tiempo de hervor (min) | Notas |
|---|---|---|
| Ejotes verdes / amarillos | 3 | El clásico. No los blanquee de más: quedan aguados. |
| Brócoli | 3 | Sale ligeramente el agua para avivar el color. |
| Coliflor | 3 | Igual que el brócoli. |
| Zanahoria en rodajas | 2 | Zanahorias baby enteras: 5 min. |
| Elote (granos desprendidos) | 4 (mazorca entera) | Blanquee la mazorca entera y luego desgrane. |
| Chícharos (pelados) | 1,5 | Rápido: ya están tiernos. |
| Espinaca / acelga | 2 | Exprima en un colador antes de embolsar: las hojas mojadas se apelmazan en un bloque. |
| Pimiento morrón | 0 | Se congelan crudos. La textura se ablanda al descongelar: mejor para guisos. |
| Calabacita | 1 (en rodajas) / 0 (rallada) | Rallada para repostería: congélela cruda y exprima el agua al descongelar. |
| Espárragos | 2 (delgados) / 3 (gruesos) | Recorte los extremos duros. |
| Coles de Bruselas | 3 (chicas) / 5 (grandes) | Parta a la mitad las grandes. |
Tiempos a nivel del mar; por encima de unos 1 000 m añada 30 segundos. Baño de hielo tantos minutos como hirvió. Guía completa para congelar verduras →
Todas las guías de este método
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