Cocina lo que cultivas
Recetas sencillas y de temporada para las verduras y frutas que salen de los huertos y mercados canadienses ahora mismo.
🌿 En temporada ahora: calabacín, maíz, tomates, pepinos, duraznos, ciruelas, arándanos — y las primeras manzanas, peras y calabazas del otoño.
Platos, guarniciones y ensaladas
- Otoño
Sopa de col rizada y frijoles blancos
Una sopa espesa y con mucho ajo, de col rizada y frijoles blancos, hecha con la despensa. Lista en 30 minutos y mejor al día siguiente.
⏱ 35 min - Otoño
Coles de Bruselas asadas con jarabe de arce
Coles de Bruselas asadas hasta que los bordes se caramelizan, glaseadas con jarabe de arce y tocino. La guarnición que convence a los escépticos.
⏱ 35 min - Finales de otoño
Puré de colinabo con mantequilla dorada
Colinabo (rutabaga) en puré con mantequilla dorada y un poco de crema — la raíz dulce y pimentada que merece un lugar en toda mesa de otoño.
⏱ 45 min - Otoño
Coliflor entera asada
Una coliflor entera cocida al vapor y luego asada hasta dorarse. Se trincha en la mesa como un asado y cuesta unos pocos dólares prepararla.
⏱ 1 h 5 min - Invierno
Budín de pan con manzana, tibio
Budín de pan con manzana tibio — pan empapado en natilla y manzana con canela, horneado hasta dorar. Postre acogedor que rescata el pan duro.
⏱ 1 h 25 min - Principios de otoño
Ensalada de manzana y col
Ensalada crujiente de manzana y col en aliño de mostaza — col nueva y manzana dulce-ácida. Guarnición de otoño que mejora hecha con anticipación.
⏱ 20 min - Otoño
Muffins de manzana y canela
Muffins de manzana y canela — tiernos, especiados y llenos de trozos de manzana fresca bajo una costra de azúcar con canela. Para la temporada de manzana.
⏱ 35 min - Invierno
Macarrones con queso al horno
Macarrones con queso al horno clásicos — pasta tierna en salsa cremosa de queso bajo una costra dorada y crujiente. Consuelo puro, hecho desde cero.
⏱ 50 min - Finales de verano
Cobbler de zarzamora a la antigua
Cobbler de zarzamora a la antigua — zarzamoras jugosas de verano bajo una cubierta tierna de bísquet. Postre canadiense simple, mejor tibio con helado.
⏱ 55 min - Verano
Buckle de arándano y harina de maíz
Buckle de arándano y harina de maíz — pastel tierno lleno de arándanos de verano bajo una costra mantecosa. Un postre rústico ideal con café.
⏱ 1 h 5 min - Invierno
Asado de res dominical
Asado de res dominical clásico — un corte duro cocido lento con cebolla, zanahoria y caldo hasta deshacerse. La cena de invierno más fácil.
⏱ 3 h 20 min - Invierno
Col morada guisada (guarnición navideña)
Col morada agridulce guisada con manzana — cocida lento hasta quedar sedosa y brillante. Una guarnición navideña que mejora recalentada.
⏱ 1 h 15 min - Otoño
Pastel de manzana con mantequilla avellana
Pastel de manzana con mantequilla avellana — mantequilla dorada con sabor a nuez y trozos tiernos de manzana en un pastel de un solo tazón.
⏱ 1 h 5 min - Finales de verano
Ensalada caprese
Ensalada caprese — tomates maduros, mozzarella fresca y albahaca con aceite de oliva y sal. La forma más simple y mejor de lucir tomates en su punto.
⏱ 10 min - Otoño
Pastel de zanahoria clásico con betún de queso crema
Pastel de zanahoria húmedo con betún de queso crema — zanahoria recién rallada, especia cálida y miga tierna. El que siempre le vuelven a pedir.
⏱ 1 h 5 min - Invierno
Galletas clásicas con chispas de chocolate
Galletas clásicas con chispas de chocolate — bordes crujientes, centros masticables y charcos de chocolate derretido. La tanda confiable de siempre.
⏱ 1 h 30 min - Otoño
Crumble de manzana clásico
Un crumble de manzana clásico — manzanas especiadas y tiernas bajo una cubierta mantecosa de avena. La forma más fácil de celebrar las primeras manzanas.
⏱ 1 h 5 min - Otoño
Pay de manzana clásico
Pay de manzana clásico de doble costra — manzanas especiadas en masa hojaldrada. Los trucos para una base crujiente y un relleno que no quede aguado.
⏱ 3 h - Invierno
Estofado de res clásico en olla de hierro
Estofado de res clásico en olla de hierro — aguja braseada lento con zanahoria y papa hasta deshacerse. Confort invernal, mejor todavía recalentado.
⏱ 2 h 55 min - Invierno
Butter tarts canadienses clásicas
Butter tarts canadienses clásicas — masa hojaldrada con relleno pegajoso de mantequilla y azúcar mascabado. El debate líquido-vs-firme y el antiderrame.
⏱ 43 min - Finales de verano
Ensalada de col cremosa clásica
Ensalada de col cremosa clásica — col y zanahoria ralladas en un aliño agridulce. La guarnición crujiente para asados, pescado y cerdo deshebrado.
⏱ 1 h 20 min - Otoño
Pay de calabaza clásico
Pay de calabaza clásico — una natilla especiada y tersa en masa hojaldrada. El postre esencial del Día de Acción de Gracias canadiense.
⏱ 3 h 15 min - Invierno
Shortbread clásico (tres ingredientes)
Shortbread clásico de tres ingredientes — mantequilla, azúcar y harina horneadas en galletas tiernas que se deshacen en la boca. La repostería más simple.
⏱ 45 min - Invierno
Tourtière quebequense clásica
Tourtière quebequense clásica — carne de cerdo especiada horneada en masa hojaldrada. El centro de la mesa del réveillon franco-canadiense.
⏱ 1 h 30 min - Invierno
Trifle navideño clásico
Trifle navideño clásico por capas — bizcocho, fruta, natilla y crema batida en un tazón de vidrio. Un postre de lucimiento que se hace con anticipación.
⏱ 4 h 30 min - Otoño tardío
Panqué de arándano rojo y naranja
Panqué brillante de arándano rojo y naranja — arándanos ácidos y ralladura fragante en un pan rápido y tierno. Horneado festivo de otoño tardío.
⏱ 1 h 10 min - Finales de verano
Ensalada de papa cremosa
Ensalada de papa cremosa — papas tiernas en un aderezo ácido con huevo, apio y hierbas. La guarnición clásica de las parrilladas canadienses.
⏱ 1 h - Finales de verano
Ensalada cremosa de pepino con eneldo
Ensalada cremosa de pepino con eneldo — pepino y cebolla en rebanadas finas con aliño de crema agria. Guarnición fresca y clásica para el verano.
⏱ 45 min - Finales de verano
Berenjena a la parmesana
Berenjena a la parmesana — berenjena asada en capas con salsa de tomate y queso derretido, horneada hasta burbujear. Plato principal vegetariano.
⏱ 1 h 30 min - Finales de verano
Ratatouille de fin de verano
Ratatouille rústico de fin de verano — calabacín, berenjena, pimiento y tomate guisados lento hasta quedar sedosos. El huerto entero en una sola olla.
⏱ 1 h 10 min - Invierno
Sopa de cebolla francesa
Sopa de cebolla francesa profundamente sabrosa — cebolla caramelizada lento hasta el caoba, caldo rico y una tapa de pan con queso gratinado.
⏱ 1 h 30 min - Finales de verano
Pesto de albahaca fresca
Pesto de albahaca fresca — albahaca del huerto, nueces tostadas, ajo y parmesano. La mejor forma de aprovechar el exceso de albahaca del verano.
⏱ 10 min - Finales de verano
Chowder de elote fresco
Chowder cremoso de elote fresco que aprovecha toda la mazorca — los olotes pelados hacen un caldo dulce de elote. El mejor destino del elote de verano.
⏱ 45 min - Finales de verano
Galette de tomate fresco (tarta de verano de forma libre)
Galette de tomate en forma libre — masa hojaldrada, una capa de queso y tomates de verano horneados. El truco de la costra crujiente.
⏱ 1 h - Finales de verano
Pasta con tomate fresco
Pasta con tomate fresco — tomates maduros de verano cocidos brevemente en una salsa ligera y dulce con ajo y albahaca. Cena rápida salida del huerto.
⏱ 30 min - Finales de verano
Salsa fresca de tomate (pico de gallo)
Salsa fresca de tomate — tomate maduro, cebolla, chile, cilantro y limón picados en una salsa cruda y brillante. Sin cocción, para tomates en su punto.
⏱ 30 min - Finales de verano
Frittata de verduras del huerto
Frittata de verduras del huerto — huevo horneado con calabacín, pimiento, tomate y hierbas hasta quedar dorada. Flexible para gastar el excedente.
⏱ 40 min - Finales de verano
Ejotes al ajo con almendras tostadas
Ejotes salteados con ajo y almendras tostadas — una guarnición rápida que convierte la cosecha de ejotes en lo mejor del plato en diez minutos.
⏱ 13 min - Finales de verano
Gazpacho de tomate frío
Gazpacho de tomate frío — tomate crudo maduro, pepino y pimiento licuados en una sopa fría y refrescante. Sin cocción, solo producto en su punto.
⏱ 2 h 20 min - Invierno
Galletas de jengibre suaves
Galletas de jengibre suaves y especiadas — jengibre, canela y melaza, firmes para cortar en figuras y decorar. Un clásico de la repostería navideña.
⏱ 1 h 40 min - Finales de verano
Ensalada de elote asado
Ensalada de elote asado — elote dulce tatemado con tomate, pimiento, hierbas y aliño de limón. Guarnición ahumada para la temporada del elote canadiense.
⏱ 25 min - Finales de verano
Duraznos a la parrilla con miel y mascarpone
Duraznos a la parrilla con miel y mascarpone — duraznos de verano caramelizados a la parrilla con crema dulce y un hilo de miel. Postre de 15 minutos.
⏱ 15 min - Invierno
Chile sustancioso de carne y frijol
Chile sustancioso de carne y frijol — carne molida, tomate, frijol y especias cálidas cocidos lento hasta quedar espesos y ricos. Ideal para el frío.
⏱ 1 h 30 min - Invierno
Barras Nanaimo clásicas
Barras Nanaimo clásicas — un trío sin horno de base de coco y galleta, crema de mantequilla con natilla y capa de chocolate. El clásico canadiense.
⏱ 2 h 40 min - Finales de verano
Cobbler de durazno fresco
Cobbler de durazno fresco — duraznos maduros de verano bajo una cubierta dorada de masa tipo bísquet, horneados hasta burbujear. Postre acogedor y fácil.
⏱ 1 h - Principios de otoño
Crumble de pera y jengibre
Crumble de pera y jengibre — peras jugosas de otoño con jengibre cálido bajo una cubierta crujiente de avena. Postre acogedor y sin complicaciones.
⏱ 1 h - Invierno
Chocolate quebrado de menta fácil
Chocolate quebrado de menta, fácil — capas de chocolate oscuro y blanco con bastones de caramelo triturados. Golosina navideña sin horno.
⏱ 1 h 15 min - Finales de verano
Pastel de ciruela y almendra (horneado de verano en un tazón)
Pastel de ciruela y almendra — ciruelas jugosas de verano que se hunden en un bizcocho húmedo de almendra. Un postre sencillo de un solo tazón.
⏱ 1 h 5 min - Finales de verano
Galette rústica de ciruela
Galette rústica de ciruela — ciruelas de verano rebanadas horneadas en masa de forma libre. Una tarta fácil, más bonita y sencilla que un pay.
⏱ 1 h 5 min - Otoño
Sopa de papa y poro
Sopa sedosa de papa y poro — ingredientes humildes cocidos hasta ablandar y licuados. Reconfortante, barata y apta para congelar, para los primeros fríos.
⏱ 45 min - Otoño
Pan de calabaza especiado
Pan de calabaza especiado y húmedo — puré de calabaza de verdad, especias cálidas de otoño y miga tierna. Un pan de un solo tazón que dura días.
⏱ 1 h 15 min - Otoño
Ensalada de betabel asado con queso de cabra
Ensalada de betabel asado con queso de cabra y nueces — betabel dulce y terroso, queso cremoso y vinagreta brillante. Entrada preciosa de otoño.
⏱ 1 h 15 min - Principios de otoño
Sopa de calabaza butternut asada
Sopa sedosa de calabaza butternut asada — asarla primero la vuelve dulce y con dejo a nuez. Un tazón acogedor para los primeros días frescos del otoño.
⏱ 1 h 5 min - Finales de verano
Sopa de pimiento rojo asado
Sopa de pimiento rojo asado — pimientos dulces tatemados y licuados con tomate y un poco de crema. Un tazón sedoso y ahumado para la temporada.
⏱ 50 min - Otoño
Verduras de raíz asadas
Verduras de raíz asadas y sencillas — zanahoria, betabel y chirivía caramelizados en horno caliente. La guarnición más fácil del otoño.
⏱ 55 min - Finales de verano
Sopa de tomate asado (con tomate fresco)
Sopa profunda de tomate asado con tomate fresco de verano — asarlos concentra su sabor en algo rico y dulce. El mejor destino para un excedente.
⏱ 1 h - Invierno
Pastel del pastor (pastel de carne y papa)
Pastel del pastor clásico — carne molida y verduras bajo una costra dorada de puré de papa. La cena reconfortante de invierno para dejar lista.
⏱ 55 min - Verano
Ensalada de pepino machacado (guarnición fresca de verano)
Ensalada de pepino machacado, estilo verano — pepinos salados y crujientes en aderezo de vinagre de arroz, ajo y ajonjolí. Fresca y rápida.
⏱ 15 min - Invierno
Snickerdoodles de canela y azúcar
Snickerdoodles suaves de canela y azúcar — galletas esponjadas rebozadas en canela, con el punto ácido del cremor tártaro. Un clásico navideño fácil.
⏱ 25 min - Invierno
Sopa de chícharo amarillo partido a la habitant
Sopa de chícharo amarillo partido clásica — chícharo seco con jamón, cebolla y hierbas en un tazón espeso y económico. Confort quebequense de antaño.
⏱ 1 h 45 min - Invierno
Pudín de toffee pegajoso
Pudín de toffee pegajoso — un bizcocho húmedo de dátil ahogado en salsa tibia de toffee. El postre acogedor de invierno por excelencia.
⏱ 55 min - Finales de verano
Pimientos morrones rellenos al horno
Pimientos morrones rellenos al horno con arroz, tomate y hierbas — una forma sencilla de aprovechar la cosecha. Vegetarianos y aptos para congelar.
⏱ 1 h 5 min - Finales de verano
Crisp de frutos rojos de verano
Crisp de frutos rojos de verano — frutas jugosas bajo una cubierta mantecosa de avena, horneadas hasta burbujear. La forma más fácil de usar la cosecha.
⏱ 55 min - Finales de verano
Barquitos de calabacín rellenos
Barquitos de calabacín rellenos — calabacín ahuecado con relleno sabroso de carne o legumbres, gratinado con queso. Para los calabacines grandes.
⏱ 55 min - Finales de verano
Ensalada clásica de tres frijoles
Ensalada clásica de tres frijoles — ejote, ejote amarillo y frijol rojo en vinagreta agridulce. Guarnición para llevar que mejora mientras se marina.
⏱ 3 h 25 min - Finales de verano
Panzanella de tomate (ensalada de pan)
Panzanella de tomate — tomate maduro y pan crujiente con albahaca y vinagreta filosa. El mejor uso para el tomate en su punto y el pan de ayer.
⏱ 35 min - Invierno
Sopa sustanciosa de verduras y cebada
Sopa sustanciosa de verduras y cebada — cebada masticable, verduras de raíz y hierbas en un caldo sabroso. Barata, nutritiva y apta para congelar.
⏱ 1 h 5 min - Finales de verano
El mejor pan de calabacín (húmedo, no aguado)
El mejor pan de calabacín húmedo — otra forma de usar el exceso del verano. Exprima el calabacín, especie con calidez y hornee un pan tierno que dura días.
⏱ 1 h 10 min - Finales de verano
Tortitas crujientes de calabacín (para la cosecha de verano)
Tortitas crujientes de calabacín para aprovechar la cosecha — ralle, sale, exprima y fría. El truco que las mantiene crujientes, no aguadas.
⏱ 30 min - Finales de verano
Gratín de calabacín
Gratín de calabacín — calabacín de verano en rodajas horneado con crema, ajo y queso bajo una costra dorada. Una forma acogedora de gastar el excedente.
⏱ 1 h 15 min
Helados y congelados
- Principios de otoño
Sorbete de uva Concord
Sorbete de uva Concord intenso — el sabor mermelado de las uvas de otoño congelado en una bola suave y sin lácteos. Sin máquina de helados.
⏱ 4 h 30 min - Verano
Helado de arándano sin heladera (sin máquina)
Helado de arándano sin heladera, sin máquina. Crema batida, leche condensada azucarada y un remolino de arándano congelados en un antojo de verano.
⏱ 6 h 30 min - Finales de verano
Helado de durazno sin heladera (duraznos de verano)
Helado de durazno sin heladera con duraznos maduros de verano — sin máquina. Puré de durazno en una base de crema batida, congelado hasta quedar suave.
⏱ 6 h 30 min - Finales de verano
Helado de ciruela asada sin heladera
Helado de ciruela asada sin heladera — asar las ciruelas las concentra en un remolino de mermelada y miel. Sin máquina: crema batida y congelador.
⏱ 6 h 40 min - Verano
Yogur helado de frambuesa de tres ingredientes
Yogur helado de frambuesa de tres ingredientes — frambuesas, yogur griego y miel, licuados y congelados. Ácido, brillante y más ligero que el helado.
⏱ 4 h 10 min