Helado de ciruela asada sin heladera
Para hacer helado de ciruela asada sin heladera, parta las ciruelas por la mitad y deshuéselas, mézclelas con miel y áselas a 200 °C unos 25 minutos hasta que estén blandas y mermeladas — asarlas concentra su sabor y su color. Machaque o haga puré las ciruelas asadas ya frías. Bata 2 tazas de crema fría a punto de nieve firme, incorpore una lata de 300 mL de leche condensada azucarada con vainilla y luego forme un remolino con la ciruela. Congele en un molde de pan al menos 6 horas. No hace falta máquina de helados.
Las ciruelas no reciben tanto cariño heladero como los duraznos o los frutos rojos, y es una lástima: asadas se convierten en uno de los sabores más llamativos de todo el verano — profundo, mermelado, meloso y ácido, con un color de vitral. Esta versión sin heladera no necesita máquina ni crema inglesa, solo un horno caliente y un molde de pan.
Ase las ciruelas
Este es el paso que lo cambia todo. Asar las ciruelas con un poco de miel evapora agua y las concentra en una mermelada intensa color rubí, mucho más sabrosa que la fruta cruda, y que no se congela en cristales de hielo. Pártalas, deshuéselas, mézclelas con miel y limón y áselas con el corte hacia arriba hasta que estén blandas y burbujeantes. Veinticinco minutos, sin intervenir.
Las ciruelas italianas van especialmente bien aquí —firmes, de hueso suelto y bien ácidas—, pero cualquier ciruela madura funciona.
La base sin heladera
El mismo método confiable de siempre: crema batida para el aire, leche condensada azucarada para que se mantenga fácil de servir. Bata la crema fría a punto de nieve firme, incorpore la leche condensada con vainilla y una pizca de sal, y luego forme el remolino con la ciruela ya fría. Enfríe la ciruela por completo antes: la fruta tibia baja la crema.
Remolino, no mezcla
Para tener cintas de ciruela mermelada en una base pálida, ponga el puré a cucharadas sobre la base y pase un cuchillo apenas unas cuantas veces. Si lo mezcla del todo, obtendrá un helado rosado precioso (aunque uniforme).
Hágalo suyo
- Ciruela y vainilla en vaina: use vainilla en vaina de verdad en la base.
- Especiado: ase las ciruelas con una rama de canela o anís estrellado.
- Miel y almendra: esparza almendras tostadas mientras arma las capas.
- Con licor: una cucharada de oporto o amaretto en la base lo mantiene más suave.
Congele toda la noche y habrá convertido una canasta de ciruelas de fin de verano en un litro de helado con remolinos rubí: el sofisticado del congelador.
De un vistazo
Helado de ciruela asada sin heladera
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 200 °C. Mezcle las ciruelas con la miel y el limón; áselas con el corte hacia arriba de 20 a 25 minutos hasta que estén blandas y mermeladas. Deje enfriar por completo y luego machaque o haga puré.
- Bata la crema fría a punto de nieve firme.
- Mezcle la leche condensada con la vainilla y la sal; incorpórela con suavidad a la crema batida.
- Ponga la ciruela ya fría a cucharadas sobre la base y forme un remolino con un cuchillo, dejando cintas.
- Congele en un molde de pan, tapado, al menos 6 horas o toda la noche. Deje reposar 5 minutos antes de servir en bolas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que asar las ciruelas primero?
Asarlas evapora agua y concentra las ciruelas en un puré profundo, mermelado y meloso — mucho más sabroso que la fruta cruda, y no se congela en cristales de hielo como sí lo haría la ciruela cruda. Además saca un precioso color rubí. Veinticinco minutos en horno caliente hacen todo el trabajo.
¿Qué ciruelas debo usar?
Cualquier ciruela madura: roja, negra o las pequeñas ciruelas italianas que llegan a finales del verano. Estas últimas van especialmente bien aquí: son firmes, de hueso suelto y se asan hasta convertirse en una mermelada intensa y ligeramente ácida que contrasta de maravilla con la base dulce de crema.
¿Cómo logro un buen remolino en vez de un helado rosado?
Deje enfriar la ciruela asada por completo, luego póngala a cucharadas sobre la base de crema y pase un cuchillo apenas unas cuantas veces. Si la mezcla del todo, obtiene un helado rosado uniforme (igual delicioso); unas pocas pasadas suaves dejan cintas de ciruela mermelada en una base pálida.