Pastel de ciruela y almendra (horneado de verano en un tazón)
Para hacer un pastel de ciruela y almendra, acreme mantequilla y azúcar, bata los huevos y el extracto de almendra, y luego integre una mezcla de harina y almendra molida con polvo para hornear. Extienda la masa en un molde redondo, presione mitades de ciruela con el corte hacia arriba por toda la superficie, espolvoree azúcar y almendra fileteada, y hornee a 175 °C unos 45 minutos. Las ciruelas se hunden y quedan como mermelada mientras el bizcocho de almendra se mantiene húmedo. Está mejor apenas tibio.
Las ciruelas de finales de verano —sobre todo las pequeñas ciruelas italianas azules que aparecen en todos los mercados de Ontario y Columbia Británica en la antesala de septiembre— fueron hechas para este pastel. El bizcocho de almendra se mantiene húmedo y tierno, las ciruelas se hunden y quedan como mermelada y ligeramente ácidas, y todo se arma en un solo tazón.
Por qué la almendra y la ciruela se pertenecen
La almendra molida hace dos cosas: mantiene la miga húmeda durante días y su suave dejo a nuez juega a la perfección contra el filo ácido de las ciruelas. Un poco de extracto de almendra empuja esa nota de mazapán todavía más lejos: es un maridaje clásico de los pasteles de ciruela europeos, y con razón.
Cómo acertarle a las ciruelas
- Maduras pero firmes, no blandas. Las ciruelas maduras pero firmes conservan su forma y quedan como mermelada arriba; las pasadas se disuelven en la masa.
- Con el corte hacia arriba. Parta por la mitad las ciruelas italianas (o en cuartos las más grandes), deshuéselas y presiónelas con el corte hacia arriba sobre la masa. Mientras se hornean, las superficies cortadas se caramelizan y los jugos se concentran.
- Amontónelas. Acomode las ciruelas muy juntas: encogen al hornearse, y usted quiere fruta en cada rebanada.
Método de un solo tazón
Este es un pastel indulgente. Acreme la mantequilla y el azúcar, bata los huevos, integre los ingredientes secos con un chorro de leche, y ya está. No lo sobrebata una vez que entra la harina. La masa es espesa: extiéndala y luego acomode la fruta encima.
Cómo servirlo y variarlo
Está mejor apenas tibio, espolvoreado con azúcar glas, con una cucharada de crème fraîche, yogur o crema. También es excelente frío con el café a la mañana siguiente.
- Especiado: agregue ½ cdta. de canela o cardamomo a la masa.
- Otra fruta de hueso: chabacano, durazno o nectarina funcionan todos; esta es una gran plantilla para lo que esté maduro.
- Más como mermelada: barnice el pastel tibio con un poco de mermelada de ciruela entibiada, para darle brillo.
Un solo molde sin complicaciones que sabe al final mismo del verano.
De un vistazo
Pastel de ciruela y almendra (horneado de verano en un tazón)
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 175 °C. Enmantequille y forre un molde redondo o desmontable de 23 cm.
- Acreme la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeras. Bata los huevos uno a uno y luego el extracto de almendra.
- Integre la harina, la almendra molida, el polvo para hornear y la sal junto con la leche, mezclando apenas hasta combinar.
- Extienda la masa en el molde. Presione las ciruelas con el corte hacia arriba sobre la superficie, muy juntas.
- Espolvoree 1 cda. de azúcar y la almendra fileteada.
- Hornee 45 minutos, hasta que esté dorado y cuajado en el centro. Deje enfriar 15 minutos; sirva apenas tibio.
Preguntas frecuentes
¿Qué ciruelas debo usar?
La ciruela italiana azul (prune plum) es la elección clásica de finales de verano en Canadá: pequeña, firme y de hueso suelto, así que el hueso sale con facilidad y conserva su forma. Las ciruelas rojas o negras más grandes también funcionan; solo pártalas en cuartos o en sextos. Las mejores son las maduras pero firmes; las muy blandas se hacen papilla.
¿Puedo hacerlo sin almendra molida?
Sí: reemplace la almendra molida por el mismo peso de harina, para un pastel de ciruela sencillo y tierno. La almendra aporta humedad y una profundidad de nuez, pero el pastel queda precioso de cualquier manera. El extracto de almendra sigue dándole esa nota de mazapán incluso sin la almendra molida.
¿Por qué se me hundieron las ciruelas hasta el fondo?
De hecho se supone que se hundan un poco: las ciruelas se asientan en la superficie de la masa y quedan como mermelada. Si se hunden por completo, su masa estaba demasiado suelta; asegúrese de medir bien la harina y la almendra, y presione las ciruelas solo ligeramente sobre la superficie en vez de empujarlas hacia abajo.