Sopa de col rizada y frijoles blancos
Para hacer sopa de col rizada y frijoles blancos, sofría cebolla, zanahoria y apio en aceite de oliva, agregue bastante ajo y luego vierta el caldo y dos latas de frijoles blancos. Deje hervir suavemente 15 minutos, machacando parte de los frijoles contra la olla para espesar el caldo, y después incorpore la col rizada picada y cocine 5 minutos más hasta que esté tierna. Termine con jugo de limón y aceite de oliva. Se conserva cuatro días en el refrigerador y se congela bien.
Esta es la sopa que hay que conocer para la segunda mitad de un otoño canadiense. La col rizada se ríe de las heladas y sigue en pie en el huerto mucho después de que los cultivos delicados se han rendido, y se lleva con los frijoles y el ajo como si hubiera sido diseñada para eso. Todo lo demás sale de la despensa.
Cuesta muy poco, toma media hora y es francamente mejor al segundo día.
La col rizada necesita menos cocción de la que cree
La col rizada tiene fama de necesitar cocciones largas, y no se la merece. Cinco minutos en caldo caliente son más que suficientes: las hojas se marchitan, se ablandan y conservan su color y algo de mordida.
Llévela a veinte y obtendrá hebras verde oliva de sabor plano y ligeramente amargo. Agréguela cerca del final, trátela como el último ingrediente y no como la base, y seguirá siendo una verdura en lugar de convertirse en una textura.
Los tallos son otra historia. Nunca se ablandan en el tiempo que tardan las hojas, así que o los quita o los pica finos y los agrega desde el principio con la cebolla y la zanahoria, donde veinticinco minutos harán el trabajo.
Machaque los frijoles: ese es todo el truco
Una sopa de frijoles sin espesar es un plato de frijoles sentados en caldo. Una sopa de frijoles espesada es algo de lo que uno quiere un segundo plato.
La solución no cuesta nada. Una vez que los frijoles llevan un rato hirviendo, presione alrededor de una taza contra la pared de la olla con el dorso de una cuchara de madera y devuelva el puré. El almidón liberado convierte un caldo ralo en algo aterciopelado. Una batidora de inmersión con uno o dos pulsos en un costado de la olla hace lo mismo más rápido.
Hágalo antes de agregar la col rizada, para no deshacer las hojas mientras machaca.
Un caldo más profundo, con sobras
La sopa es buena solo con caldo y aromáticos, pero unos cuantos restos de despensa le dan el sabor de haber hervido mucho más tiempo:
- Una corteza de parmesano echada con el caldo. Guárdelas en el congelador justo para esto. Aporta una profundidad sabrosa difícil de identificar y fácil de notar cuando falta.
- Una hoja de laurel y tomillo seco, agregados temprano para que tengan tiempo de abrirse.
- Tocino, panceta o un hueso de jamón si no la mantiene vegetariana: dórelos primero y ablande las verduras en esa grasa.
- El limón al final. Tanto los frijoles como las verduras de hoja se aplanan sin acidez. No lo omita, y agréguelo fuera del fuego para que se mantenga vivo.
Hágalo suyo
Cambie la col rizada por acelga, col negra o las últimas espinacas. Use garbanzos en lugar de frijoles blancos. Agregue una papa en cubos con el caldo para un plato más contundente, o un puñado de pasta pequeña en los últimos diez minutos para convertirla en algo más cercano a un minestrone.
Se conserva cuatro días en el refrigerador y espesa al reposar: aflójela con un poco de caldo al recalentar. También se congela bien, aunque la col rizada se ablanda más al descongelarse, así que cocine las hojas un poco menos si prepara una tanda para el congelador.
De un vistazo
Sopa de col rizada y frijoles blancos
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal y cocine 8 minutos hasta que estén tiernos sin dorarse.
- Agregue el ajo, el tomillo y las hojuelas de chile y cocine 1 minuto más, hasta que el ajo huela dulce y ya no crudo.
- Vierta el caldo y agregue los frijoles, el laurel y la corteza de parmesano si la usa. Lleve a hervor suave.
- Cocine 15 minutos. A media cocción, machaque alrededor de una taza de frijoles contra la pared de la olla para espesar el caldo.
- Incorpore la col rizada picada y cocine 5 minutos más, hasta que esté tierna pero aún de un verde intenso.
- Retire el laurel y la corteza. Agregue el jugo de limón, pruebe y ajuste la sal y la pimienta.
- Sirva en platos calientes con un buen chorro de aceite de oliva y, si gusta, parmesano rallado.
Preguntas frecuentes
¿Hay que quitarle los tallos a la col rizada?
Sí, en el caso de la col rizada crespa: los tallos quedan duros y fibrosos por mucho que hiervan. Separe las hojas doblando cada una por la nervadura y jalando la hoja, o simplemente pase un cuchillo por ambos lados. La col rizada lacinato (dinosaurio) tiene nervaduras más suaves que a menudo puede dejar si las rebana finamente. No tire los tallos: picados finos, pueden ir con la cebolla y la zanahoria al principio, donde tienen tiempo de ablandarse.
¿Puedo usar frijoles secos en lugar de enlatados?
Por supuesto, y la sopa mejora. Use unos 200 g de frijoles blancos secos, remojados toda la noche y cocidos hasta que estén tiernos antes de empezar, y guarde el líquido de cocción: está lleno de almidón y hace el caldo más sedoso que el agua o el caldo comprado. Dicho eso, los frijoles enlatados son lo que convierte esto en una sopa de 30 minutos entre semana.
¿Cómo espeso el caldo sin crema?
Machaque parte de los frijoles. Presione alrededor de una taza contra la pared de la olla con una cuchara de madera, o licúe un cucharón con la batidora de inmersión y devuélvalo. El almidón de los frijoles espesa el caldo y lo vuelve aterciopelado, sin crema, sin harina y sin pasos extra. Esta es la mayor diferencia entre una sopa de frijoles aguada y una buena.