Envasado a presión
El único método casero seguro para alimentos poco ácidos: verduras, carnes, aves, pescado, legumbres y sopa. Un baño de agua no alcanza la temperatura necesaria para eliminar las esporas de Clostridium botulinum en alimentos poco ácidos.
Cómo funciona
El envasado a presión alcanza unos 116 °C, suficiente para destruir las esporas del botulismo. Un baño de agua a 100 °C no puede. Saltarse o acortar el envasado a presión en un alimento poco ácido puede ser mortal.
Cuándo usar este método
Usa el envasado a presión para: judías verdes y amarillas, maíz, guisantes, zanahorias, remolachas, verduras mixtas, carnes, aves, pescado, caldo y fondo, legumbres secas, y sopas poco ácidas (sin espesantes ni lácteos).
Fuentes oficiales
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