Conserves sous pression
La seule méthode maison sécuritaire pour les aliments peu acides : légumes, viandes, volaille, poisson, légumineuses et soupes.
Comment ça fonctionne
La stérilisation sous pression atteint environ 116 °C — suffisamment chaud pour détruire les spores de Clostridium botulinum. Le bain-marie à 100 °C n’y parvient pas. Sauter cette étape pour un aliment peu acide peut être mortel.
Quand utiliser cette méthode
Utilisez la pression pour : haricots verts et jaunes, maïs, pois, carottes, betteraves, légumes mélangés, viandes, volaille, poisson, bouillons, légumineuses sèches, et soupes peu acides (sans épaississants ni produits laitiers).