Fermentación y almacenamiento en sótano
Dos métodos antiguos que casi no necesitan equipo: la lactofermentación convierte los azúcares en ácidos y gases conservantes (chucrut, kimchi, encurtidos ácidos), y el almacenamiento en sótano mantiene verduras enteras en frío y humedad durante el invierno canadiense.
Cómo funciona
La lactofermentación usa bacterias del ácido láctico presentes de forma natural en una salmuera (normalmente al 2 % en peso) para superar a los organismos de deterioro. El almacenamiento en sótano simplemente aprovecha un espacio frío y húmedo, históricamente un básico del invierno canadiense.
Cuándo usar este método
Fermenta: col (chucrut), pepinos (encurtidos ácidos), zanahorias, remolachas, rábano, verduras de kimchi, salsa picante. Sótano: papas, zanahorias, remolachas, nabos, chirivías, cebollas, ajo, calabaza de invierno, manzanas, col.