Fermentación y almacenamiento en sótano
Dos métodos antiguos que casi no necesitan equipo: la lactofermentación convierte los azúcares en ácidos y gases conservantes (chucrut, kimchi, encurtidos ácidos), y el almacenamiento en sótano mantiene verduras enteras en frío y humedad durante el invierno canadiense.
Cómo funciona
La lactofermentación usa bacterias del ácido láctico presentes de forma natural en una salmuera (normalmente al 2 % en peso) para superar a los organismos de deterioro. El almacenamiento en sótano simplemente aprovecha un espacio frío y húmedo, históricamente un básico del invierno canadiense.
Cuándo usar este método
Fermenta: col (chucrut), pepinos (encurtidos ácidos), zanahorias, remolachas, rábano, verduras de kimchi, salsa picante. Sótano: papas, zanahorias, remolachas, nabos, chirivías, cebollas, ajo, calabaza de invierno, manzanas, col.
Fuentes oficiales
Todas las guías de este método
- Almacenamiento en sótano 101 en Canadá: sin enlatar ni congelar
- Cómo fermentar zanahorias en Canadá (método lacto para niños)
- Cómo hacer ajo fermentado en miel en Canadá (con seguridad)
- Cómo hacer chucrut en Canadá (método de olla o frasco)
- Cómo hacer giardiniera fermentada en Canadá (estilo italiano)
- Cómo hacer kefir de agua en Canadá (refresco probiótico)
- Cómo hacer kimchi en Canadá (col napa tradicional)
- Cómo hacer kombucha en Canadá (método SCOBY)
- Cómo hacer mostaza fermentada en Canadá (estilo Dijon o en grano)
- Cómo hacer pepinillos con eneldo lactofermentados en Canadá
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