Envasado al baño María

El método seguro y accesible para alimentos ácidos: mermeladas, jaleas, encurtidos, fruta y tomates acidificados. Solo necesitas una olla alta, una rejilla, frascos y una receta probada.

Cómo funciona

Los alimentos ácidos (pH inferior a 4,6) pueden conservarse de forma segura en un baño de agua hirviendo porque el ácido y el calor a 100 °C juntos eliminan las bacterias, levaduras y mohos que echan a perder los alimentos. Los alimentos poco ácidos no: esos necesitan una envasadora a presión.

Cuándo usar este método

Buenos candidatos: mermeladas, jaleas, mantequillas de fruta, fruta en almíbar, encurtidos (con vinagre al 5 %), salsa (receta probada) y tomates acidificados con jugo de limón embotellado o ácido cítrico.

Fuentes oficiales

Lo que va a necesitar

El equipo que este método realmente pide, en los tamaños métricos de Bernardin. Se compra una vez y dura años: casi todo sobrevive a quien lo compró.

Olla de baño María Granite Ware de 21,5 cuartos con rejilla
La primera olla por defecto en Canadá: lo bastante honda para los 2,5 cm de agua sobre las tapas, y la rejilla mantiene los frascos separados del fondo.
Frascos Bernardin de 250 ml de boca regular (paquete de 12)
El tamaño para mermeladas y jaleas. Lo bastante pequeño para terminar un frasco abierto antes de que pierda sabor.
Tapas SNAP Bernardin, boca regular (70 mm)
De un solo uso, siempre. El compuesto sellador solo adhiere una vez: es la única pieza que no se puede reutilizar.
Pinza para frascos Starfrit (boca regular y ancha)
La lista de equipo de arriba la llama la única herramienta que no hay que improvisar. Las pinzas comunes resbalan en el vidrio mojado, y un frasco que cae en una olla hirviendo es una quemadura seria.
Molino de alimentos OXO Good Grips (3 discos)
Saca pieles y semillas de la salsa de tomate y del puré de manzana sin pelar nada antes.

Como Afiliados de Amazon, ganamos por las compras que califican. Algunos enlaces de este sitio son de afiliados: no le cuestan nada extra y ayudan a financiar nuestra cocina de pruebas.

Cómo funciona

Cuándo usar este método

Fuentes oficiales

Obtén la hoja de referencia canadiense de conservas (gratis)

Todas las guías de este método