El método seguro y accesible para alimentos ácidos: mermeladas, jaleas, encurtidos, fruta y tomates acidificados. Solo necesitas una olla alta, una rejilla, frascos y una receta probada.
Cómo funciona
Los alimentos ácidos (pH inferior a 4,6) pueden conservarse de forma segura en un baño de agua hirviendo porque el ácido y el calor a 100 °C juntos eliminan las bacterias, levaduras y mohos que echan a perder los alimentos. Los alimentos poco ácidos no: esos necesitan una envasadora a presión.
Cuándo usar este método
Buenos candidatos: mermeladas, jaleas, mantequillas de fruta, fruta en almíbar, encurtidos (con vinagre al 5 %), salsa (receta probada) y tomates acidificados con jugo de limón embotellado o ácido cítrico.