Altitud de envasado por ciudad canadiense (halle su banda)
Bernardin publica tres ajustes de baño María que cubren todas las ciudades canadienses. Por debajo de 306 metros no se suma nada y se usa el tiempo de la receta tal como está impreso: Vancouver, Toronto, Montreal, Ottawa, Halifax, Winnipeg y Yellowknife están todas en esa banda. De 306 a 915 metros se suman 5 minutos, lo que cubre Saskatoon, Regina, Kelowna, Kamloops, Edmonton, Medicine Hat, Red Deer y Whitehorse. De 916 a 1830 metros se suman 10 minutos, lo que cubre Calgary, Lethbridge, Cranbrook, Banff, Canmore y Lake Louise. Ninguna ciudad canadiense de esta página llega a la banda de 15 minutos, así que en la práctica la respuesta siempre es no sumar nada, sumar cinco o sumar diez. Para el envasado a presión se sube la presión en lugar del tiempo.
Si vive en Canadá por encima de unos 305 metros, el tiempo de procesamiento impreso en una receta de envasado no basta por sí solo: el agua hierve más fría donde usted está, así que hay que sumar tiempo (baño María) o presión (envasado a presión). Esta página es la consulta rápida: halle su ciudad, lea los minutos. Para saber cómo y por qué funciona, vea la guía principal de ajustes de altitud.
La tabla de baño María de Bernardin
| Elevación | Sume al tiempo de procesamiento |
|---|---|
| 0 – 305 m | Nada: use el tiempo de la receta tal como está impreso |
| 306 – 915 m | +5 minutos |
| 916 – 1830 m | +10 minutos |
| 1831 – 2440 m | +15 minutos |
| 2441 – 3050 m | +20 minutos |
En la práctica, solo las primeras tres filas aplican en Canadá. La ciudad más alta que enumeramos abajo es Lake Louise, a unos 1540 m, bien dentro de la banda de 10 minutos. Las dos últimas filas existen porque la tabla de Bernardin las tiene; es poco probable que alguna vez las necesite aquí.
No sume nada (0–305 m)
Aquí vive la mayoría de los canadienses. Use el tiempo base de la receta tal como está impreso.
- Vancouver (4 m) · Victoria (19 m) · Terrace (217 m)
- Ottawa (114 m) · Toronto (173 m) · Sault Ste. Marie (192 m) · Thunder Bay (199 m) · Barrie (295 m)
- Trois-Rivières (61 m) · Ciudad de Quebec (74 m) · Montreal (82 m) · Chicoutimi (166 m) · Sherbrooke (241 m)
- Fredericton (20 m) · Moncton (71 m) · Saint John (109 m) · St. John’s (141 m) · Halifax (145 m) · Charlottetown (49 m)
- Winnipeg (239 m)
- Iqaluit (34 m) · Inuvik (68 m) · Yellowknife (206 m)
También aquí, a partir de cifras de Natural Resources Canada / Statistics Canada en vez de la tabla de Bernardin: Hamilton (~100 m) · Kingston (~93 m) · Windsor (~190 m) · London, ON (~250 m) · Sudbury (~270 m).
Sume 5 minutos (306–915 m)
El sur de Saskatchewan, los valles del interior de Columbia Británica y casi toda Alberta.
- Kamloops (345 m) · Kelowna (429 m) · Prince George (691 m)
- North Bay (370 m) · Kenora (409 m)
- Brandon, MB (409 m)
- Saskatoon (503 m) · Regina (577 m) · Swift Current (817 m)
- Vermillion, AB (617 m) · Medicine Hat (716 m) · Edmonton (723 m) · Red Deer (904 m)
- Dawson (370 m) · Whitehorse (703 m)
A partir de cifras de NRCan / StatCan: Prince Albert, SK (~430 m) · Penticton, BC (~344 m) · Vernon, BC (~390 m) · Grande Prairie, AB (~669 m).
Red Deer es la que hay que vigilar. A 904 m está 12 metros por debajo de la línea de los 916 m. Si su parte de la ciudad queda un poco más alta que la cifra oficial, tome mejor la banda de 10 minutos.
Sume 10 minutos (916–1830 m)
El sur de Alberta y los pueblos de las Montañas Rocosas.
- Lethbridge (928 m) · Calgary (1084 m)
A partir de cifras de NRCan / StatCan: Cranbrook, BC (~940 m) · Canmore (~1309 m) · Banff (~1383 m) · Lake Louise (~1540 m).
Así que una receta de mermelada que dice «procese 10 minutos» corre 20 minutos en Calgary. Eso es el doble, y no es opcional.
De dónde vienen estas elevaciones
Las ciudades en negrita sin nota son las elevaciones publicadas por Bernardin, que es lo que hace que coincidan exactamente con las bandas de Bernardin. Las pocas marcadas como NRCan / StatCan no están en la tabla de Bernardin, así que usamos datos federales de elevación; cerca del límite de una banda, trátelas como aproximadas y redondee hacia arriba.
Si su localidad no aparece del todo, busque su elevación y léala en la tabla de arriba. Cuando esté cerca de un límite, use la banda más alta: unos minutos de más nunca son la opción insegura.
El envasado a presión es distinto
Todo lo anterior es para el envasado al baño María, donde la altitud suma tiempo. Para el envasado a presión, la altitud suma presión, no tiempo, y los límites de las bandas son otros. Una envasadora de pesa usa 10 lb (69 kPa) hasta los 305 m y 15 lb (103 kPa) por encima. Un manómetro escalona en 610 m, 1220 m, 1829 m y 2439 m. Vea la guía principal de altitud para ambas tablas, y el manual de su envasadora.
Siguientes pasos
- Ajustes de altitud para el envasado en Canadá — cómo y por qué funcionan las bandas, más las tablas de presión
- Conversiones de envasado de EE. UU. a Canadá — de pies a metros y más
- Pilar de envasado al baño María — el método completo
Preguntas frecuentes
¿De verdad necesito ajustar los tiempos de envasado según mi altitud?
Sí, si vive por encima de los 305 metros (unos 1000 pies). El agua hierve a una temperatura menor conforme sube la elevación, así que el calor tarda más en hacer su trabajo dentro del frasco, y el tiempo base de la receta —que aplica hasta los 305 m— ya no alcanza. La mayoría de las ciudades canadienses están por debajo de esa línea y no necesitan cambio alguno, pero casi toda Alberta, buena parte de Saskatchewan y el interior de Columbia Británica, y todos los pueblos de montaña, sí. Saltarse el ajuste donde hace falta es una brecha de seguridad real, no un detalle de calidad.
Mi ciudad no está en la lista, ¿cómo hallo mi banda?
Busque la elevación de su comunidad (la base de datos de Nombres Geográficos de Canadá de Natural Resources Canada y Statistics Canada la publican, y la página de datos abiertos de su municipio a menudo también), y luego léala en la tabla de baño María de Bernardin: no se suma nada por debajo de 306 m, 5 minutos de 306 a 915 m, 10 minutos de 916 a 1830 m, 15 minutos de 1831 a 2440 m, 20 minutos de 2441 a 3050 m. La elevación varía dentro de una misma ciudad, así que si está cerca de un límite use la banda más alta.
¿Cuántos minutos sumo en realidad?
Cinco minutos de 306 a 915 m, y diez de 916 a 1830 m; y esas dos bandas cubren todos los lugares poblados de Canadá para los que pudimos encontrar una elevación. El añadido es el mismo sin importar qué esté envasando, porque Bernardin lo publica como una sola tabla para el envasado al baño María y no receta por receta. Confírmelo contra su propia edición de Bernardin antes de empezar, ya que una edición impresa y el sitio web pueden diferir.
¿La altitud cambia también el envasado a presión?
Sí, pero de otra manera, y los cortes no son los mismos. En el envasado a presión se aumenta la presión, no el tiempo. Una envasadora de pesa usa 10 lb hasta los 305 m y 15 lb por encima. Una envasadora de manómetro escalona en 610 m, 1220 m, 1829 m y 2439 m: límites distintos de los de la tabla de baño María, así que no traslade unos a la otra. Vea la guía principal de ajustes de altitud para ambas tablas de presión.
Fuentes
- Bernardin — How do I can at a high altitude? (bernardin.ca)
- Bernardin — Elevations of selected Canadian cities (bernardin.ca)
- Natural Resources Canada / Statistics Canada — community elevation data
- Health Canada — Home Food Preservation guidance