Altitude de conserve par ville canadienne (trouvez votre tranche)
Votre tranche d'altitude de mise en conserve dépend de l'élévation de votre ville. Bernardin et Santé Canada utilisent quatre tranches pour le bain-marie : la tranche 1 est de 0 à 305 mètres (utilisez le temps de base de la recette), la tranche 2 est de 305 à 610 mètres, la tranche 3 est de 610 à 1220 mètres, et la tranche 4 est au-dessus de 1220 mètres. La plupart des villes canadiennes — Vancouver, Toronto, Montréal, Halifax, Winnipeg, Ottawa — sont dans la tranche 1 et n'ont besoin d'aucun ajustement. Saskatoon, Regina, Kelowna et Kamloops tombent dans la tranche 2. Calgary, Edmonton, Lethbridge, Red Deer et Whitehorse sont dans la tranche 3. Banff et Canmore sont dans la tranche 4. C'est la tranche qui compte, pas le mètre exact — et la tranche vous dit quel ajout de temps Bernardin ajouter au temps de traitement de base de la recette. Pour la mise en conserve sous pression, vous augmentez la pression au lieu du temps.
Si vous vivez n’importe où au-dessus d’environ 305 mètres au Canada, le temps de traitement imprimé dans une recette de conserve ne suffit pas à lui seul — l’eau bout plus froide où vous êtes, alors vous ajoutez du temps (bain-marie) ou de la pression (sous pression). Cette page est la recherche rapide : trouvez votre ville, trouvez votre tranche. Pour le comment et le pourquoi, voir le guide principal des ajustements d’altitude.
C’est la tranche qui compte, pas le mètre exact. Les élévations ci-dessous sont approximatives (elles varient à travers toute ville) et tirées des données de Ressources naturelles Canada / Statistique Canada. Si vous êtes près d’une limite, arrondissez à la tranche supérieure. Pour les minutes supplémentaires réelles, ouvrez votre édition de Bernardin — nous n’inventons pas ces chiffres.
Les quatre tranches Bernardin (mise en conserve au bain-marie)
| Tranche | Élévation | Action |
|---|---|---|
| 1 | 0 – 305 m | Utilisez le temps de base de la recette |
| 2 | 305 – 610 m | Ajoutez l’incrément Bernardin de la tranche 2 |
| 3 | 610 – 1 220 m | Ajoutez l’incrément Bernardin de la tranche 3 |
| 4 | 1 220 m + | Ajoutez l’incrément Bernardin de la tranche 4 |
Tranche 1 — aucun ajustement nécessaire (0–305 m)
La plupart des Canadiens vivent ici. Utilisez le temps de base de la recette tel qu’imprimé.
- Vancouver (~0–70 m) · Victoria (~23 m)
- Toronto (~76 m) · Ottawa (~70 m) · Hamilton (~100 m) · Kingston (~93 m) · Windsor (~190 m) · London, ON (~250 m)
- Montréal (~36 m) · Québec (~98 m)
- Halifax (~145 m) · Fredericton (~20 m) · Moncton (~25 m) · Charlottetown (~50 m) · St. John’s (~45 m)
- Winnipeg (~239 m) · Thunder Bay (~200 m) · Sudbury (~270 m)
- Yellowknife (~206 m)
Tranche 2 — ajoutez l’incrément de la tranche 2 (305–610 m)
Une grande partie du sud de la Saskatchewan et des vallées de l’intérieur de la C.-B.
- Saskatoon (~481 m) · Regina (~577 m) · Prince Albert (~430 m)
- Kelowna (~344 m) · Kamloops (~345 m) · Penticton (~344 m) · Vernon (~390 m) — tous juste au-dessus de la limite de la tranche 1 ; traitez comme tranche 2
- Prince George (~575 m)
- Brandon, MB (~409 m)
Tranche 3 — ajoutez l’incrément de la tranche 3 (610–1 220 m)
La majeure partie de l’Alberta et du sud du Yukon.
- Calgary (~1 045 m) · Edmonton (~668 m) · Red Deer (~905 m) · Lethbridge (~929 m) · Medicine Hat (~717 m) · Grande Prairie (~669 m)
- Cranbrook, BC (~940 m)
- Whitehorse (~706 m)
Tranche 4 — ajoutez l’incrément de la tranche 4 (1 220 m +)
Les villes des Rocheuses.
- Banff (~1 383 m) · Canmore (~1 309 m) · Lake Louise (~1 540 m)
Si votre ville n’est pas listée
Cherchez votre élévation (les Noms géographiques du Canada de Ressources naturelles Canada, Statistique Canada, ou les données ouvertes de votre municipalité) et associez-la à la table des tranches ci-dessus. Quand vous êtes près d’une limite, utilisez la tranche supérieure — quelques minutes de plus n’est jamais le choix dangereux.
La mise en conserve sous pression, c’est différent
Tout ce qui précède est pour la mise en conserve au bain-marie, où l’altitude ajoute du temps. Pour la mise en conserve sous pression, l’altitude ajoute de la pression (PSI), pas du temps — voir le guide principal d’altitude pour le côté PSI, et le manuel de votre autocuiseur.
Prochaines étapes
- Ajustements d’altitude pour le Canada — comment et pourquoi les tranches fonctionnent
- Conversions de mise en conserve É.-U. vers canadiennes — pieds-en-mètres et plus
- Pilier mise en conserve au bain-marie — la méthode complète
Foire aux questions
Dois-je vraiment ajuster les temps de mise en conserve selon mon altitude ?
Oui, si vous vivez au-dessus de 305 mètres (environ 1 000 pieds). L'eau bout à une température plus basse à mesure que l'élévation augmente, alors la chaleur prend plus de temps à faire son travail dans le bocal, et le temps de base de la recette — qui suppose le niveau de la mer — n'est plus suffisant. La plupart des villes canadiennes sont dans la tranche 1 (sous 305 m) et n'ont besoin d'aucun changement, mais la majeure partie de l'Alberta, une grande partie de la Saskatchewan et de l'intérieur de la C.-B., et toutes les villes de montagne en ont besoin. Sauter l'ajustement là où il est nécessaire est une véritable lacune de salubrité, pas une coquetterie de qualité.
Ma ville n'est pas sur la liste — comment trouver ma tranche ?
Cherchez l'élévation de votre communauté (la base de données des noms géographiques du Canada de Ressources naturelles Canada et Statistique Canada la publient, et la page de données ouvertes de votre municipalité aussi souvent), puis associez-la aux tranches : 0 à 305 m est la tranche 1, 305 à 610 m est la tranche 2, 610 à 1220 m est la tranche 3, au-dessus de 1220 m est la tranche 4. L'élévation varie à travers une ville, alors si vous êtes près d'une limite de tranche, utilisez la tranche supérieure par sécurité. C'est la tranche qui compte — vous n'avez pas besoin du mètre exact.
Où est-ce que j'obtiens les minutes supplémentaires réelles pour ma tranche ?
Dans votre édition du Grand livre des conserves Bernardin, ou les pages de salubrité alimentaire de Santé Canada. Chaque recette indique un temps de base plus les ajouts par tranche — nous ne reproduisons pas ces chiffres ici parce qu'ils sont liés à des formats de bocaux précis et sont mis à jour avec le temps, et l'endroit le plus sécuritaire pour les lire est la source éprouvée à jour. Cette page vous dit seulement dans quelle tranche se trouve votre ville ; Bernardin vous donne les minutes.
L'altitude change-t-elle aussi la mise en conserve sous pression ?
Oui, mais différemment. Pour la mise en conserve sous pression, vous augmentez la pression (PSI / livres), pas le temps. Bernardin publie une table de PSI-par-altitude distincte. Sous 305 m, vous utilisez la pression de base de la recette ; au-dessus, vous l'augmentez par tranche. Le temps de traitement reste le même. Voir le guide principal des ajustements d'altitude pour le fonctionnement du côté pression.
Sources
- Le grand livre des conserves Bernardin (dernière édition)
- Santé Canada — Conseils sur la conservation des aliments à la maison
- Ressources naturelles Canada / Statistique Canada — données d'élévation des communautés