Altitude de conserve par ville canadienne (trouvez votre bande)
Bernardin publie trois ajustements de bain-marie qui couvrent toutes les villes canadiennes. Sous 306 mètres, vous n'ajoutez rien et utilisez le temps de la recette tel qu'imprimé — Vancouver, Toronto, Montréal, Ottawa, Halifax, Winnipeg et Yellowknife sont tous dans cette bande. De 306 à 915 mètres, vous ajoutez 5 minutes, ce qui couvre Saskatoon, Regina, Kelowna, Kamloops, Edmonton, Medicine Hat, Red Deer et Whitehorse. De 916 à 1 830 mètres, vous ajoutez 10 minutes, ce qui couvre Calgary, Lethbridge, Cranbrook, Banff, Canmore et Lake Louise. Aucune ville canadienne de cette page n'atteint la bande des 15 minutes, alors en pratique la réponse est toujours : rien, cinq, ou dix. Pour la conserve sous pression, on augmente la pression au lieu du temps.
Si vous vivez n’importe où au-dessus d’environ 305 mètres au Canada, le temps de traitement imprimé dans une recette de conserve ne suffit pas à lui seul — l’eau bout plus froide où vous êtes, alors vous ajoutez du temps (bain-marie) ou de la pression (autoclave). Cette page est la recherche rapide : trouvez votre ville, lisez les minutes. Pour le comment et le pourquoi, voir le guide principal des ajustements d’altitude.
La table du bain-marie de Bernardin
| Altitude | À ajouter au temps de traitement |
|---|---|
| 0 – 305 m | Rien — utilisez le temps de la recette tel qu’imprimé |
| 306 – 915 m | +5 minutes |
| 916 – 1 830 m | +10 minutes |
| 1 831 – 2 440 m | +15 minutes |
| 2 441 – 3 050 m | +20 minutes |
En pratique, seules les trois premières lignes s’appliquent au Canada. La ville la plus haute listée ci-dessous est Lake Louise, à environ 1 540 m, bien à l’intérieur de la bande des 10 minutes. Les deux dernières lignes existent parce que la table de Bernardin les contient; vous ne les utiliserez probablement jamais ici.
N’ajoutez rien (0–305 m)
La plupart des Canadiens vivent ici. Utilisez le temps de base de la recette tel qu’imprimé.
- Vancouver (4 m) · Victoria (19 m) · Terrace (217 m)
- Ottawa (114 m) · Toronto (173 m) · Sault Ste. Marie (192 m) · Thunder Bay (199 m) · Barrie (295 m)
- Trois-Rivières (61 m) · Québec (74 m) · Montréal (82 m) · Chicoutimi (166 m) · Sherbrooke (241 m)
- Fredericton (20 m) · Moncton (71 m) · Saint-Jean, N.-B. (109 m) · St. John’s (141 m) · Halifax (145 m) · Charlottetown (49 m)
- Winnipeg (239 m)
- Iqaluit (34 m) · Inuvik (68 m) · Yellowknife (206 m)
Également dans cette bande, d’après les données de Ressources naturelles Canada / Statistique Canada plutôt que la charte de Bernardin : Hamilton (~100 m) · Kingston (~93 m) · Windsor (~190 m) · London, ON (~250 m) · Sudbury (~270 m).
Ajoutez 5 minutes (306–915 m)
Le sud de la Saskatchewan, les vallées de l’intérieur de la C.-B., et la majeure partie de l’Alberta.
- Kamloops (345 m) · Kelowna (429 m) · Prince George (691 m)
- North Bay (370 m) · Kenora (409 m)
- Brandon, MB (409 m)
- Saskatoon (503 m) · Regina (577 m) · Swift Current (817 m)
- Vermillion, AB (617 m) · Medicine Hat (716 m) · Edmonton (723 m) · Red Deer (904 m)
- Dawson (370 m) · Whitehorse (703 m)
D’après RNCan / Statistique Canada : Prince Albert, SK (~430 m) · Penticton, C.-B. (~344 m) · Vernon, C.-B. (~390 m) · Grande Prairie, AB (~669 m).
Red Deer est celle à surveiller. À 904 m, elle est à 12 mètres sous la ligne des 916 m. Si votre quartier est un peu plus haut que le chiffre officiel, prenez plutôt la bande des 10 minutes.
Ajoutez 10 minutes (916–1 830 m)
Le sud de l’Alberta et les villes des Rocheuses.
- Lethbridge (928 m) · Calgary (1 084 m)
D’après RNCan / Statistique Canada : Cranbrook, C.-B. (~940 m) · Canmore (~1 309 m) · Banff (~1 383 m) · Lake Louise (~1 540 m).
Ainsi, une recette de confiture qui dit « traiter 10 minutes » se traite 20 minutes à Calgary. C’est un doublement, et ce n’est pas facultatif.
D’où viennent ces altitudes
Les villes en gras sans mention sont aux altitudes publiées par Bernardin, ce qui est précisément pourquoi elles s’alignent sur les bandes de Bernardin. Les quelques-unes marquées RNCan / Statistique Canada ne figurent pas sur la charte de Bernardin; nous avons donc utilisé les données fédérales. Près d’une limite de bande, traitez-les comme approximatives et arrondissez vers le haut.
Si votre municipalité n’y est pas du tout, cherchez son altitude et lisez-la sur la table du haut. Près d’une limite, prenez la bande supérieure — quelques minutes de plus n’est jamais le choix dangereux.
L’autoclave, c’est différent
Tout ce qui précède est pour le bain-marie, où l’altitude ajoute du temps. À l’autoclave, l’altitude ajoute de la pression, pas du temps — et les limites de bandes ne sont pas les mêmes. Un autoclave à poids utilise 10 lb (69 kPa) jusqu’à 305 m et 15 lb (103 kPa) au-dessus. Un manomètre change à 610 m, 1 220 m, 1 829 m et 2 439 m. Voir le guide principal d’altitude pour les deux tables, et le manuel de votre autoclave.
Prochaines étapes
- Ajustements d’altitude pour le Canada — comment et pourquoi les bandes fonctionnent, plus les tables de pression
- Conversions de mise en conserve É.-U. vers canadiennes — pieds-en-mètres et plus
- Pilier mise en conserve au bain-marie — la méthode complète
Foire aux questions
Dois-je vraiment ajuster les temps de mise en conserve selon mon altitude ?
Oui, si vous vivez au-dessus de 305 mètres (environ 1 000 pieds). L'eau bout à une température plus basse à mesure que l'élévation augmente, alors la chaleur prend plus de temps à faire son travail dans le bocal, et le temps de base de la recette — qui vaut jusqu'à 305 m — n'est plus suffisant. La plupart des villes canadiennes sont sous cette ligne et n'ont besoin d'aucun changement, mais la majeure partie de l'Alberta, une grande partie de la Saskatchewan et de l'intérieur de la C.-B., et toutes les villes de montagne en ont besoin. Sauter l'ajustement là où il est nécessaire est une véritable lacune de salubrité, pas une coquetterie de qualité.
Ma ville n'est pas sur la liste — comment trouver ma bande ?
Cherchez l'élévation de votre communauté (la base de données des noms géographiques du Canada de Ressources naturelles Canada et Statistique Canada la publient, et la page de données ouvertes de votre municipalité aussi souvent), puis lisez-la sur la table du bain-marie de Bernardin : rien sous 306 m, 5 minutes de 306 à 915 m, 10 minutes de 916 à 1 830 m, 15 minutes de 1 831 à 2 440 m, 20 minutes de 2 441 à 3 050 m. L'élévation varie à travers une ville, alors si vous êtes près d'une limite, prenez la bande supérieure.
Combien de minutes dois-je ajouter au juste ?
Cinq minutes de 306 à 915 m, et dix de 916 à 1 830 m — et ces deux bandes couvrent tous les lieux habités du Canada pour lesquels nous avons trouvé une altitude. L'addition est la même quel que soit l'aliment, parce que Bernardin la publie comme une seule table pour le bain-marie plutôt que recette par recette. Confirmez-la dans votre propre édition de Bernardin avant de commencer, car une édition papier et le site web peuvent différer.
L'altitude change-t-elle aussi la mise en conserve sous pression ?
Oui, mais différemment, et les seuils ne sont pas les mêmes. À l'autoclave, on augmente la pression, pas le temps. Un autoclave à poids utilise 10 lb jusqu'à 305 m et 15 lb au-dessus. Un autoclave à manomètre change à 610 m, 1 220 m, 1 829 m et 2 439 m — des limites différentes de celles du bain-marie, alors ne transposez pas l'une sur l'autre. Voir le guide principal des ajustements d'altitude pour les deux tables de pression.
Sources
- Bernardin — How do I can at a high altitude? (bernardin.ca)
- Bernardin — Elevations of selected Canadian cities (bernardin.ca)
- Ressources naturelles Canada / Statistique Canada — données d'élévation des communautés
- Santé Canada — Conseils sur la conservation des aliments à la maison