Perspectives
Méthodes éprouvées pour conserver la récolte canadienne. Chaque recette cite Bernardin ou Santé Canada.
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Que peut-on déshydrater ? Tableau des temps et températures
Un tableau canadien de ce que l'on peut déshydrater — fruits, légumes, fines herbes, jerky — avec la préparation, la température et le temps de séchage.
Publié : 2026-07-10 - dehydrating
Meilleur déshydrateur au Canada : Excalibur, Nesco ou Cosori
Quel déshydrateur acheter au Canada : Excalibur 9 plateaux, Nesco Snackmaster ou Cosori Premium. Comparaison honnête pour herbes, cuir de fruits et jerky.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Meilleure jarre à fermentation au Canada (choucroute, kimchi)
Quelle jarre à fermentation acheter au Canada : Harsch à joint d'eau, Ohio Stoneware, ou pot Mason avec sas. Comparaison honnête et cas d'usage.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Le botulisme — ce que tout conserveur canadien doit savoir
Le risque de botulisme en conserverie maison, clairement. Pourquoi la conserve sous pression compte. La règle du pH 4,6. Reconnaître et prévenir.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Sauce à spaghetti ou chili au bain-marie ? La règle d'acidité
Le bain-marie n'est sûr que pour les aliments à pH sous 4,6. Oignons, poivrons et viande rendent une sauce peu acide : sous pression seulement.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Peut-on mettre les têtes de violon en conserve ? (Non)
On ne peut pas mettre les têtes de violon en conserve sans danger — aucun procédé éprouvé. Nettoyage, cuisson et congélation sécuritaires au Canada.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Peut-on réutiliser les couvercles SNAP Bernardin? Et les bagues?
Les couvercles SNAP Bernardin sont à usage unique. Les bagues sont réutilisables. Voici la règle, quand les remplacer et combien de couvercles acheter.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Ajustements d'altitude pour la conserve au Canada
Pourquoi l'altitude change les temps de conserve au Canada, et les bandes métriques de Bernardin et Santé Canada. Calgary, Banff, Kelowna et plus.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Altitude de conserve par ville canadienne (trouvez votre tranche)
Trouvez la tranche d'altitude de votre ville canadienne — Calgary, Edmonton, Saskatoon, Banff et plus — pour ajouter le bon ajustement de temps Bernardin.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Mon bocal ne s'est pas scellé — l'aliment est-il sécuritaire?
Le couvercle n'a pas fait « ping » ou la pastille remonte? Voici la règle des 24 heures, quand retraiter ou réfrigérer, et pourquoi le scellage a échoué.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Nettoyage et entretien du déshydrateur pour les Canadiens
Faites durer votre déshydrateur 10 ans — nettoyage des plateaux, entretien du ventilateur et de l'élément, retrait des odeurs et calendrier d'entretien.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Erreurs de déshydratation courantes que tout Canadien devrait éviter
10 erreurs de déshydratation qui gâchent les fournées — tranchage inégal, conditionnement sauté, botulisme dans l'huile, et les solutions pour chacune.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Les couvercles doivent-ils faire « pop » ? Vérifier le scellé
Les couvercles ne font pas toujours « pop », et le son ne prouve rien. Le vrai test concave-et-ferme pour un pot scellé, et quoi faire s'il ne l'est pas.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Dois-je ajuster le temps de mise en conserve selon mon altitude?
Trouvez votre altitude au Canada, repérez votre tranche, puis lisez l'ajustement exact dans Bernardin. Calgary, Edmonton, Kelowna, Banff.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Mise en conserve de pêches au sirop au Canada (méthode Bernardin)
Pêches canadiennes en conserve au sirop léger ou moyen : blanchir-peler, couper, empotage à chaud, règle du jus de citron, temps au bain-marie.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment mettre la salsa en conserve au Canada (Bernardin)
La salsa est l'exception à la règle « pas de recettes mixtes au bain-marie » — mais seulement avec un ratio éprouvé par Bernardin. Le calcul d'acidité.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Mise en conserve de la citrouille et de la courge (en cubes)
La citrouille et la courge se mettent en conserve en cubes à l'autoclave, jamais en purée. La règle Bernardin, la sécurité et les solutions de rechange.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment mettre la sauce tomate nature en conserve (Bernardin)
Une sauce tomate lisse et tamisée — le classique de septembre. Équipement de tamisage, la règle d'acidification, pourquoi la sauce nature est sûre.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment mettre les tomates en conserve au Canada (Bernardin)
Mise en conserve au bain-marie des tomates canadiennes : règle d'acidification au jus de citron, espace de tête, formats de pots et altitude.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des pommes en croustilles au Canada
Des croustilles de pommes croustillantes d'un pommier de cour : choix de variété, trempage au jus de citron, températures au déshydrateur ou au four.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Déshydrater des bananes au Canada (croustillantes ou moelleuses)
Croustilles ou bananes moelleuses séchées : trempage au jus de citron, méthodes au déshydrateur et au four, 4 variantes et usages des bananes trop mûres.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des bleuets au Canada (C.-B. et sauvages)
Bleuets canadiens déshydratés : l'étape essentielle du « checking », méthodes au déshydrateur et au four, sommet de juillet, conservation pour l'année.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater du maïs au Canada (maïs sucré ou maïs-grain)
Maïs sucré canadien déshydraté : étape de blanchiment, égrenage, méthode au déshydrateur. Pour soupes, chaudrées, granola et poudre de maïs maison.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Déshydrater des piments forts au Canada (entiers ou en flocons)
Déshydratez les piments forts du jardin — jalapeño, cayenne, habanero. Cosses entières, flocons ou poudre de chili. Sécurité et conservation.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Croustilles de chou frisé déshydratées au Canada (croquantes)
Croustilles de chou frisé croquantes — frisé, lacinato ou russe rouge. Méthode au déshydrateur à basse température, ratio d'huile et 5 assaisonnements.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des champignons au Canada (sauvages et cultivés)
Champignons déshydratés au Canada — blancs ou morilles, chanterelles, cèpes cueillis. Tranchez, séchez à 50 °C, conservez à l'abri de l'air 1 an.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des croustilles de patate douce au Canada
Croustilles de patate douce croquantes — préblanchiment, tranche à la mandoline, déshydrateur ou four, 5 assaisonnements. La culture d'automne réussie.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Croustilles de courgette déshydratées au Canada (croquantes)
Croustilles de courgette croquantes du surplus de jardin d'août — l'étape sel-et-presse, méthodes au déshydrateur et au four, et 5 assaisonnements.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire sécher des pommes au Canada (déshydrateur et four)
Croustilles ou rondelles de pommes séchées : peler ou non, trempage à l'eau citronnée, déshydrateur à 60 °C ou four. McIntosh, Cortland, Honeycrisp.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire sécher les herbes au Canada (air, four, déshydrateur)
Faites sécher vos herbes de trois façons : à l'air, au four doux ou au déshydrateur. Température, durée, conservation. Basilic, persil, origan.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire sécher des tomates au Canada (déshydrateur et four)
Tomates déshydratées — équivalent séché au soleil pour pots et huile. Variétés cerises, italiennes. Méthodes au déshydrateur et au four, conservation.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Congeler des petits fruits au Canada (méthode sur plaque)
Congelez fraises, framboises, bleuets et amélanches du Canada : méthode sur plaque, lavage, conservation de 12 mois et recette de sirop.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment fermenter des carottes au Canada (méthode lacto, enfants)
Carottes fermentées canadiennes — bâtonnets, rondelles ou râpées. Saumure, ail, aneth, gingembre. Règle 2,5 %, ferment de 1 à 3 semaines, 6 mois au frigo.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des tomates au Canada (style séché au soleil)
Tomates séchées à la canadienne — variétés Roma, déshydrateur ou four, la règle du botulisme pour l'huile, conservation au sec et réhydratation.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment congeler du maïs au Canada (en épi ou en grains)
Congelez le maïs sucré canadien pour l'hiver — en grains ou en épis entiers. La méthode blanchir-choquer-couper. Congelez le jour même pour le plus sucré.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment congeler des fines herbes au Canada (en cubes de glace)
Congelez les fines herbes du jardin en cubes d'huile — basilic, persil, coriandre, ciboulette, aneth. La méthode hacher-et-cuber garde mieux la saveur.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment congeler des pêches au Canada (tranches, sucre, entières)
Congelez les pêches Niagara ou Okanagan de trois façons — en tranches, au sucre ou entières. Méthode blanchir-peler, trempage citronné, 12 mois de garde.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment congeler des poivrons au Canada (doux, forts, farcis)
Congelez les poivrons canadiens — doux, jalapeño, banane, forts. Congélation crue sans blanchiment. Sur plateau, en sac, 12 mois. Prêts-à-cuisiner farcis.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment congeler des tomates au Canada (entières, sans blanchir)
Congelez les tomates canadiennes fraîches facilement — sans blanchir, peler ni cuire. La méthode des tomates entières garde la saveur d'été pour l'hiver.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment blanchir et congeler les légumes (Canada)
Comment blanchir et congeler les légumes du jardin au Canada : la méthode de blanchiment, les temps par légume, le bain de glace et la conservation.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Beurre de pommes maison au Canada (méthode Bernardin)
Beurre de pommes canadien, méthode longue cuisson : 4 heures sur la cuisinière ou à la mijoteuse, acidification au jus de citron, espace de tête Bernardin.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Vinaigre de cidre de pomme maison au Canada (de A à Z)
Vinaigre de cidre de pomme canadien de pommes tombées ou de pelures — ferment en deux étapes, mère de vinaigre, 6 à 12 semaines. Pour cuisine et salades.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Gelée de pommes maison au Canada (méthode Bernardin)
La gelée de pommes à l'ancienne — pectine naturelle des pommes tombées, sans pectine du commerce. Égouttage à l'étamine et test de l'assiette froide.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Compote de pommes maison au Canada (méthode Bernardin)
Compote de pommes canadienne : choix des variétés, pelée ou non, sucrée ou non, espace de tête Bernardin et temps au bain-marie ajustés à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture d'abricots maison au Canada (méthode Bernardin)
Confiture d'abricots canadienne — abricots de l'Okanagan ou de Niagara, avec ou sans pectine. Jus de citron obligatoire, temps Bernardin selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire du jerky de bœuf au Canada (méthode sécuritaire)
Du jerky de bœuf maison sécuritaire — la règle des 71 °C de Santé Canada, coupe maigre, marinade, déshydrateur, conservation. Bœuf et gibier.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la confiture de cassis au Canada
Confiture de cassis — intense, acidulée, riche en pectine donc sans pectine commerciale. La méthode cuire-jusqu'à-prise et temps ajustés à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de mûres au Canada (méthode Bernardin)
Confiture de mûres canadienne — mûres sauvages de l'Himalaya en C.-B. ou cultivées. Avec ou sans pépins, pectine, temps Bernardin selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de bleuets maison au Canada (méthode Bernardin)
Confiture de bleuets canadienne — sauvages des Maritimes ou cultivés de la C.-B. Avec ou sans pectine, règle du jus de citron, ajustée à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Cornichons sucrés (bread and butter) au Canada (méthode Bernardin)
Cornichons sucrés-acidulés à la moutarde avec oignon. Le ratio de saumure, le trempage au sel, 1,25 cm d'espace de tête, ajusté à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Gelée de raisin Concord au Canada (méthode patrimoniale du Niagara)
Gelée de raisin Concord canadienne — raisins du Niagara, méthode mijoter-filtrer-prendre, sans pectine commerciale, bain-marie selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Relish de maïs maison au Canada (méthode Bernardin)
Relish de maïs canadien — condiment sucré-acidulé au maïs frais, poivrons et oignon. La règle d'acidité du vinaigre et les temps ajustés à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la gelée de pommette au Canada
Gelée de pommette à la canadienne — sans pectine commerciale. Extraction du jus du fruit entier, test de l'assiette froide et temps ajustés à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Sauce aux canneberges au Canada (méthode Bernardin)
Sauce aux canneberges canadienne pour l'Action de grâce ou la conserve — canneberges fraîches de la C.-B. ou du Québec, sucre, orange. Bain-marie.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire des cornichons à l'aneth au Canada (à cru)
Cornichons à l'aneth canadiens classiques, empotés à cru et traités au bain-marie. Choix du concombre, ratio de saumure, les astuces de croquant.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Haricots marinés à l'aneth au Canada (méthode Bernardin)
Haricots marinés à l'aneth — haricots verts ou jaunes entiers avec ail, aneth et piment. Technique des lances entières, croquant et ajustement d'altitude.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire de la giardiniera fermentée au Canada (style italien)
Giardiniera fermentée — chou-fleur, carottes, céleri, poivrons en saumure 2 %. Le classique italo-chicagoan lacto-fermenté, stable au frigo des mois.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire du miel à l'ail fermenté au Canada (en sécurité)
Ail fermenté dans du miel cru à la canadienne — la conserve immunité. Règles de sécurité du botulisme, ferment à température ambiante, quand réfrigérer.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Tomates vertes fermentées au Canada (sauvetage d'octobre)
Tomates vertes fermentées — la réponse lacto-marinée aux tomates pas mûres de fin de saison. Saumure 2,5 %, ferment de 7 à 14 jours, plus croquantes.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Sauce piquante fermentée (Canada) : lacto-fermentée en 2 semaines
Recette de sauce piquante lacto-fermentée pour cuisines canadiennes : saumure 3 %, 1 à 4 semaines à température ambiante, mélange au vinaigre.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Moutarde fermentée au Canada (style Dijon ou à l'ancienne)
Moutarde fermentée canadienne — graines jaunes, brunes ou noires en saumure. Ferment de 5 jours, mélange au vinaigre. Plus relevée que le commerce.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire de la salsa fermentée au Canada (frigo, pas tablette)
Salsa fraîche lacto-fermentée — 2 % de sel, ferment de 3 à 7 jours à température ambiante, puis frigo. Vive, probiotique, et PAS stable en tablette.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Confiture au congélateur au Canada (sans mise en conserve)
La confiture la plus facile : aucune marmite, aucun traitement. Pectine pour congélateur Bernardin, 30 min de préparation, 12 mois au congélateur.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire du cuir de fruits au Canada (au déshydrateur)
Cuir de fruits canadien aux fraises, pommes, pêches ou tout mélange. La méthode purée-étaler-sécher, option sans sucre ajouté, déshydrateur ou four.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Faire un levain de gingembre au Canada (ginger bug à soda)
Levain de gingembre (ginger bug) canadien — levain sauvage pour sodas probiotiques maison. Gingembre râpé, sucre, eau, nourrissage quotidien. Soda et plus.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la confiture de groseille à maquereau au Canada
Confiture de groseille à maquereau — la conserve canadienne patrimoniale acidulée. Préparation, pectine naturelle, test de prise et temps d'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la confiture de camerise au Canada
Confiture de camerise (haskap), la première baie d'été du Canada. Méthodes confiture-congélateur et bain-marie, et la règle d'acidité au citron.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Gelée de piments forts au Canada (méthode Bernardin)
Gelée de piments forts canadienne aux jalapeños et poivron rouge. Le classique des plateaux de fromages. Piquant et temps ajustés à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire du kimchi au Canada (chou nappa traditionnel)
Kimchi canadien à partir d'un seul chou nappa : le saumurage, la pâte au gochugaru, la température de fermentation et la conservation au frigo.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire du kombucha au Canada (méthode SCOBY)
Kombucha canadien — base de thé noir ou vert, première fermentation de 7 à 14 jours, seconde en bouteille pour le pétillant. SCOBY et brassage continu.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire des cornichons à l'aneth lacto-fermentés au Canada
Cornichons à l'aneth lacto-fermentés à la canadienne — sans vinaigre, juste de la saumure. La règle 3,5 %, concombres frais, ail, aneth, température.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Gelée de menthe maison au Canada (classique de l'agneau)
Gelée de menthe canadienne, l'accompagnement classique de l'agneau. Infusion de menthe fraîche, vinaigre, pectine et bain-marie ajusté à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire de la poudre de champignons au Canada (bombe umami)
Poudre de champignons canadienne — déshydratez cremini, shiitaké, cèpe jusqu'à croquant, moulez fin. Concentration umami pour soupes, bouillons et sauces.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Marmelade d'oranges de Séville au Canada (méthode britannique)
Marmelade d'oranges de Séville : la fenêtre de janvier-février, méthode traditionnelle à mijotage lent, pectine naturelle, temps ajustés à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de pêches maison au Canada (méthode Bernardin)
Confiture de pêches canadienne — pêches du Niagara et de l'Okanagan, jus de citron embouteillé obligatoire, temps Bernardin selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Betteraves marinées au Canada (méthode Bernardin)
Betteraves marinées canadiennes : saumure au vinaigre épicé, pelage des betteraves cuites, espace de tête de 6 mm, temps de bain-marie selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Jalapeños marinés au Canada (méthode Bernardin)
Jalapeños marinés à la canadienne : rondelles, saumure de vinaigre 5 %, miel ou sucre, 1 cm d'espace de tête, bain-marie ajusté à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de prunes au Canada (méthode Bernardin)
Confiture de prunes canadiennes — prunes italiennes ou rustiques des Prairies, peaux gardées pour la pectine, sans pectine commerciale, temps ajustés.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la confiture de framboises au Canada
Confiture de framboises canadienne — avec ou sans pépins au moulin, avec ou sans pectine, acidité au jus de citron et ajustement d'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la gelée de groseille rouge au Canada
Gelée de groseille rouge à la façon classique — sans pectine ajoutée grâce à sa pectine naturelle. Extraction du jus, test de prise et temps d'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de rhubarbe au Canada (méthode Bernardin)
La confiture de rhubarbe à la canadienne. Avec ou sans pectine commerciale, le duo fraise-rhubarbe, l'avertissement sur les feuilles, ajustée à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de baies de Saskatoon (recette du patrimoine des Prairies)
Confiture de baies de Saskatoon canadienne — un classique des Prairies. Saveur d'amande, pectine naturelle et temps Bernardin selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire de la choucroute au Canada (pot ou pot de grès)
La choucroute canadienne à partir d'un chou : la règle du 2 % de sel, le poids, la température de fermentation, et comment savoir qu'elle est prête.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de cerises sures au Canada (méthode Bernardin)
Confiture de cerises sures du Niagara ou de cerises Montmorency du jardin. Dénoyautage, pectine naturelle, extrait d'amande, ajustée pour l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de fraises maison au Canada (méthode Bernardin)
La confiture de fraises, recette canadienne classique : méthode à la pectine Bernardin/Certo, test de l'assiette froide et ajustement d'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la confiture fraises-rhubarbe au Canada
La variation de confiture la plus aimée au Canada. Le ratio 2:1 fraises-rhubarbe, pourquoi ce duo fonctionne, version bain-marie et confiture congélateur.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire de la poudre de tomate au Canada (au déshydrateur)
Poudre de tomate maison — déshydratez les tomates italiennes jusqu'à croquant, réduisez en poudre. Saveur concentrée pour bouillons, soupes et frottis.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Mariner les fleurs d'ail au Canada (deux méthodes)
Fleurs d'ail marinées, à la canadienne. Méthode rapide au réfrigérateur (sans conserve) et version au bain-marie. Calcul de saumure, moment en juin.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire du kéfir d'eau au Canada (soda probiotique)
Kéfir d'eau canadien à partir de cristaux d'eau sucrée — première fermentation de 48 h, seconde au jus de fruits pour le pétillant, où trouver des grains.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Mise en conserve du bouillon d'os à l'autoclave (bœuf, poulet)
Bouillon d'os en conserve à l'autoclave au Canada — poulet, bœuf ou poisson. Bouillon longuement mijoté, filtré clair, traité 20 à 25 minutes à 10 PSI.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Ragoût de bœuf à l'autoclave au Canada (méthode Bernardin)
Ragoût de bœuf en conserve à l'autoclave au Canada : bœuf, carottes, pommes de terre. La règle sans épaississant, 90 minutes à 10 PSI, table d'altitude.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Mise en conserve du poulet à l'autoclave au Canada
Poulet en conserve à l'autoclave au Canada : pack cru ou chaud, avec ou sans os, 90 minutes à 10 PSI pour bocaux de 1 L, ajustements PSI selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Mise en conserve de haricots secs à l'autoclave (méthode Bernardin)
Mettez vos haricots secs en conserve à l'autoclave : trempage, empotage à chaud, 90 minutes à 10 PSI pour les bocaux de 1 L, table d'altitude et sécurité.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Saumon en conserve à l'autoclave au Canada (méthode Bernardin)
Saumon en conserve à l'autoclave au Canada — Pacifique ou Atlantique frais. La règle des 100/110 minutes, arêtes molles, PSI selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Soupe aux légumes à l'autoclave au Canada (sans épaississant)
Soupe aux légumes en conserve à l'autoclave — la règle du sans-épaississant, bouillon avec morceaux, traitement de 60 minutes à 10 PSI pour bocaux de 1 L.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Comment savoir si une conserve maison est avariée ?
Les vérifications visuelles, olfactives et de texture qui signalent l'altération d'une conserve maison — et pourquoi y goûter pour vérifier est dangereux.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Guide de la pectine pour les conserveurs canadiens
Types de pectine pour la mise en conserve maison au Canada : naturelle, Bernardin en poudre, Certo liquide, faible en sucre. Quand utiliser chacune.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Le cellier 101 au Canada : conserver sans conserve ni congélation
Comment faire du cellier dans les maisons canadiennes sans vrai cellier. Température, humidité, ce qui se conserve ou non, et l'aménagement qui marche.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Convertir une recette de conserve américaine au Canada
Adaptez les recettes américaines au Canada : pinte → 500 mL, quart → 1 L, °F en °C, « ring » → bague, « flat » → couvercle SNAP, et le piège du 236 mL.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Pourquoi mes pots ont-ils perdu du liquide ? (Siphonnage)
Vos pots ont perdu du liquide après la mise en conserve ? Le siphonnage est sans danger si le pot s'est scellé. Pourquoi ça arrive et comment l'éviter.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Pourquoi mes couvercles de conserve ont-ils gondolé ?
Des couvercles qui gondolent ou se déforment viennent presque toujours de bagues trop serrées. Le pot s'est-il quand même scellé, et comment l'éviter.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Pourquoi ma confiture n'a pas pris ? Pectine, sucre et test
Confiture encore liquide après 24 heures ? Les trois causes d'un échec de gélification et le test de l'assiette froide qui tranche en 60 secondes.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des aliments sans déshydrateur (Canada)
Méthodes au four, à l'air libre et au soleil pour déshydrater sans déshydrateur. Températures canadiennes, sécurité du jerky et quand en acheter un.
Publié : 2026-06-01 - dehydrating
Comment faire du jerky de chevreuil au Canada (méthode Santé Canada)
Jerky de gibier canadien (cerf, wapiti, orignal) — la règle 71 °C de Santé Canada, ratios de marinade, méthodes déshydrateur et four, portions de chasse.
Publié : 2026-05-31 - water bath canning
Bocaux Mason grande ouverture vs ouverture régulière au Canada
Bocaux Bernardin ouverture régulière ou grande ouverture ? Les usages, l'écart de prix, la règle de compatibilité des couvercles et l'inventaire de départ.
Publié : 2026-05-28 - water bath canning
Pourquoi mes marinades sont-elles molles ? (dépannage canadien)
Les cinq raisons pour lesquelles les marinades maison ramollissent — enzymes du calice, chlorure de calcium, saumure faible, surtraitement.
Publié : 2026-05-26 - water bath canning
Tomates entières, concassées ou en dés : laquelle mettre en conserve
Guide de décision pour la mise en conserve de septembre. Comparaison d'entières, concassées, en dés et en sauce. Rendement, temps, format, usages.
Publié : 2026-05-25 - water bath canning
Sédiment blanc dans les tomates en conserve : est-ce sécuritaire ?
Une couche blanche au fond de votre bocal de tomates ? Quand c'est un précipité normal de calcium et d'amidon (sécuritaire) et quand c'est de l'altération.
Publié : 2026-05-24 - water bath canning
Combien de temps se conservent les conserves maison au Canada ?
Durée de vie réelle des conserves maison par catégorie. Fenêtre de qualité optimale vs sécuritaire : confiture, marinades, tomates, viande sous pression.
Publié : 2026-03-26 - water bath canning
Peut-on faire des conserves avec des bocaux Mason fêlés ou ébréchés ?
Pourquoi même de minuscules fêlures ou ébréchures de rebord disqualifient un bocal Mason. Comment inspecter, quoi jeter, et les usages de seconde vie.
Publié : 2026-03-22 - water bath canning
Meilleur chaudron à bain-marie au Canada (guide d'achat 2026)
Quoi acheter pour la mise en conserve au bain-marie au Canada : émail Granite Ware, inox Bernardin, ou un grand chaudron avec grille. Comparaison et coûts.
Publié : 2026-03-19 - pressure canning
Meilleur autocuiseur de conserve au Canada : Presto vs All American
Les deux autocuiseurs qui valent l'achat au Canada : Presto 23 pintes (meilleur prix) vs All American 921 (outil à vie). Comparaison et décision honnêtes.
Publié : 2026-03-18 - water bath canning
Meilleur moulin à légumes au Canada (tomate, pomme, salsa)
Quel moulin à légumes acheter au Canada pour la sauce tomate, la compote de pommes, la salsa. OXO, Norpro et Squeezo comparés honnêtement.
Publié : 2026-03-17 - water bath canning
Bocaux Bernardin, Mason ou Kerr au Canada : lesquels acheter
Quels bocaux acheter au Canada. Bernardin (la norme canadienne), Mason (l'équivalent américain), Kerr (l'option patrimoniale). Formats et couvercles.
Publié : 2026-03-14