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Gelée de menthe maison au Canada (classique de l'agneau)

water bath canning Publié : 2026-06-25 · Mis à jour : 2026-07-02

Pour faire de la gelée de menthe, faites mijoter 2 tasses de feuilles de menthe fraîche hachées dans 3 tasses d'eau plus 1 tasse de vinaigre blanc pendant 10 minutes, puis filtrez à travers une étamine pour obtenir une infusion de menthe teintée de vert. Combinez l'infusion filtrée avec 4 tasses de sucre granulé dans une casserole épaisse, portez à ébullition, ajoutez 1 sachet de pectine liquide Certo, ramenez à pleine ébullition et faites bouillir exactement 1 minute. Ajoutez 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert si désiré (facultatif). Versez dans des bocaux Bernardin de 125 mL en laissant un espace de tête de 6 mm, traitez 10 minutes au bain-marie bouillant au niveau de la mer, ajusté selon l'altitude. La gelée de menthe est l'accompagnement traditionnel canadien de l'agneau rôti du dimanche, aussi excellente avec le fromage.

La gelée de menthe est le classique de l’agneau rôti du dimanche. Tous les livres de cuisine britanniques et canadiens du dernier siècle l’incluent comme conserve standard. Cette gelée vive, à la fois herbacée et sucrée, tranche dans le gras riche de l’agneau comme rien d’autre, et la gelée de menthe maison est nettement meilleure que la version vert vif du supermarché.

Ce guide couvre la méthode au bain-marie de Bernardin. La recette utilise de la pectine commerciale (la menthe n’a aucune pectine naturelle pour prendre d’elle-même).

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Ce qu’il vous faut

Pour 6 à 7 bocaux de 125 mL :

  • 2 tasses de feuilles de menthe fraîche, légèrement tassées (menthe verte ou poivrée; environ 60 à 80 g)
  • 3 tasses d’eau
  • 1 tasse de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre de pomme, acidité 5 %)
  • 4 tasses de sucre granulé
  • 1 sachet de pectine liquide Certo (un sachet de 85 mL)
  • 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif, pour le look vif du supermarché)
  • Facultatif : ½ c. à thé de beurre pour réduire la mousse
  • Bocaux Bernardin de 125 mL à ouverture régulière (le format traditionnel de la gelée de menthe) OU de 250 mL, couvercles SNAP neufs, bagues
  • Étamine ou sac à gelée pour filtrer
  • Trousse de mise en conserve standard : lève-bocaux, outil à espace de tête, entonnoir, marmite à bain-marie, louche, grande casserole épaisse
Recommandé Bocaux Mason Bernardin de 125 mL à ouverture régulière (paquet de 12)

Le format-cadeau classique pour la gelée de menthe. Environ 13 $ CA.

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Choisissez votre menthe

  • Menthe verte (Mentha spicata) : la menthe culinaire standard; feuilles larges; saveur douce et sucrée
  • Menthe poivrée (Mentha × piperita) : feuilles plus étroites; menthol plus intense
  • Menthe-pomme (Mentha suaveolens) : feuilles duveteuses; douce saveur de menthe-pomme
  • Menthe chocolat (Mentha × piperita ‘Chocolate’) : menthe poivrée aux notes de chocolat; nouveauté
  • Menthe mojito (Mentha × villosa) : vive, légèrement citronnée

Cueillez fraîche : la menthe perd ses huiles essentielles quelques heures après la coupe. Coupez le matin une fois la rosée évaporée; utilisez dans les 4 à 6 heures pour la meilleure saveur.

La plupart des jardins canadiens ont un surplus de menthe, une vivace agressive dans les zones 3 et plus. Si vous en cultivez, vous en avez plus que vous ne pouvez en utiliser.

Méthode

Étape 1 : Préparer la menthe

  1. Lavez les feuilles de menthe doucement à l’eau froide.
  2. Épongez avec des linges à vaisselle propres.
  3. Détachez les feuilles des tiges (les tiges sont amères une fois bouillies).
  4. Écrasez ou hachez légèrement les feuilles, ce qui libère les huiles essentielles. Ne les réduisez pas en purée.
  5. Mesurez : vous devriez avoir environ 2 tasses légèrement tassées.

Étape 2 : Faire l’infusion de menthe

  1. Dans une grande casserole, combinez la menthe hachée + 3 tasses d’eau + 1 tasse de vinaigre.
  2. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
  3. Réduisez le feu; laissez mijoter à couvert 10 minutes. L’eau et le vinaigre extraient les huiles essentielles de la menthe.
  4. Retirez du feu. Laissez infuser 10 minutes de plus pour une saveur plus prononcée.

Étape 3 : Filtrer

  1. Préparez un tamis tapissé d’étamine au-dessus d’un bol propre.
  2. Versez l’infusion de menthe à travers. Pressez doucement les feuilles de menthe avec une cuillère pour extraire plus de liquide (ne pressez pas fort, cela libère de l’amertume).
  3. Mesurez l’infusion filtrée : vous devriez avoir environ 3 tasses.
  4. Si vous en avez un peu moins, complétez avec de l’eau + un trait de vinaigre pour maintenir le ratio eau-vinaigre de 3:1.

Étape 4 : Combiner et bouillir

  1. Versez l’infusion de menthe filtrée dans une casserole épaisse.
  2. Ajoutez 4 tasses de sucre et le ½ c. à thé de beurre facultatif.
  3. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  4. Portez à pleine ébullition : une ébullition qu’on ne peut faire retomber en remuant.

Étape 5 : Ajouter la pectine

  1. Incorporez tout le sachet de pectine liquide Certo.
  2. Ramenez à pleine ébullition.
  3. Faites bouillir exactement 1 minute de plus.
  4. Retirez du feu.
  5. Facultatif : incorporez 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert à cette étape si vous voulez le look vif de la gelée de menthe commerciale.
  6. Écumez la mousse.

Étape 6 : Mettre en bocaux et traiter

  1. Faites mijoter votre marmite à bain-marie avec assez d’eau pour couvrir les bocaux de 2,5 cm.
  2. Ayez des bocaux chauds prêts, des couvercles SNAP neufs sur le comptoir.
  3. Versez la gelée chaude dans les bocaux chauds. Laissez un espace de tête de 6 mm (¼ po).
  4. Passez l’outil à espace de tête le long de chaque bocal.
  5. Essuyez les rebords, posez les couvercles serrés du bout des doigts.
  6. Traitez 10 minutes au niveau de la mer (vérifiez avec votre édition Bernardin).
  7. Ajustez selon l’altitude selon notre article sur l’altitude.
  8. Laissez refroidir 12 à 24 heures sans bouger. Ne déplacez pas les bocaux, la gélification se produit pendant le refroidissement.
  9. Vérifiez les scellés. Étiquetez, rangez.

Si un bocal ne se scelle pas : la règle des 24 heures s’applique.

Attendez au moins 1 semaine pour une prise complète

Comme la gelée de piments, la gelée de menthe peut prendre jusqu’à 1 semaine pour atteindre sa prise complète à température ambiante. Ne paniquez pas si elle semble liquide après 24 heures.

Conservation

  • Endroit frais, sombre et sec à température ambiante
  • Meilleure qualité de 18 à 24 mois : les gelées aux herbes se conservent exceptionnellement bien
  • Après ouverture : réfrigérez, utilisez dans les 2 à 3 mois
  • La couleur s’estompe avec le temps; c’est purement cosmétique

Variantes

Gelée de menthe-pomme (base de pomme pour le corps)

Utilisez 2 tasses de jus de pomme fraîchement pressé (ou une base de gelée de pomme maison) plus 1 tasse d’infusion de menthe. Réduit le vinaigre à ¼ tasse. La pomme ajoute du corps et de la pectine naturelle (moins de pectine commerciale nécessaire). Saveur de menthe un peu moins affirmée mais plus raffinée.

Gelée de menthe et citron

Ajoutez 2 c. à soupe de zeste de citron râpé à l’infusion de menthe. Vive et estivale. Se marie au poisson ou au poulet grillé.

Gelée de menthe et lime

Comme pour le citron, avec du zeste de lime. D’inspiration mojito. Excellente avec le porc grillé.

Gelée de menthe épicée (sucrée-piquante)

Ajoutez 1 à 2 jalapeños finement hachés à l’infusion de menthe. Filtrez-les pour une gelée plus claire ou laissez-les pour la texture visuelle. Surprenante et excellente sur les viandes grillées.

Gelée de menthe et romarin

Ajoutez 1 brin de romarin frais à l’infusion. Note herbacée différente; se marie particulièrement bien avec l’agneau.

Gelée multi-herbes

Combinez menthe + basilic + thym dans l’infusion. Mélange d’herbes fraîches.

Comment utiliser la gelée de menthe

L’accord canonique

Agneau rôti : gigot, carré, côtelettes. Servez une petite cuillerée dans chaque assiette. L’accompagnement traditionnel britannique/canadien du repas du dimanche.

Autres usages

  • Burgers d’agneau : garnissez d’une petite noix
  • Accord avec le fromage : cheddar fort, brie, fromage de chèvre, fromage bleu, surtout le cheddar canadien vieilli
  • Glaçage pour côtelettes d’agneau : badigeonnez dans les 5 dernières minutes de grillade
  • Dans une vinaigrette : fouettez avec de l’huile d’olive et du balsamique pour les salades printanières
  • Sur des scones ou des biscuits : avec du beurre
  • Comme condiment pour plateau de fruits et fromages
  • Dans un cocktail : secouez 1 c. à thé dans un gin tonic pour une boisson estivale raffinée
  • Glaçage pour poulet grillé : badigeonnez dans les dernières minutes de grillade
  • Comme condiment à sandwich avec des charcuteries d’agneau froides
  • Cadeau des fêtes : petits bocaux avec étiquettes manuscrites

Problèmes courants

  • La gelée n’a pas pris. Soit la pectine commerciale a été omise (ne prendra pas), soit le minutage du Certo était mauvais (exactement 1 minute d’ébullition). Refaites bouillir avec un autre ½ sachet de Certo et une autre ébullition de 1 minute.
  • Gelée trop ferme/gommeuse. Trop cuite. Réchauffez avec 1 c. à thé d’eau pour assouplir.
  • Saveur de menthe trop faible. Utilisez plus de menthe (3 tasses au lieu de 2) OU infusez plus longtemps (20 minutes au lieu de 10). De plus, la menthe du jardin est nettement plus forte que celle du supermarché.
  • Arrière-goût amer. Vous avez pressé l’étamine trop vigoureusement, OU inclus des tiges de menthe. Utilisez les feuilles seulement; pressez l’étamine doucement.
  • Gelée trouble. Bouillie trop vigoureusement, ou filtrée insuffisamment. Cosmétique; sécuritaire.
  • Couleur estompée. Exposition à la lumière pendant la conservation. Rangez à l’abri de la lumière.
  • Le bocal ne s’est pas scellé. La règle des 24 heures.

Rendement attendu

  • 2 tasses de menthe fraîche + sucre + pectine → 6 à 7 bocaux de 125 mL OU 3 à 4 bocaux de 250 mL
  • Un ménage canadien typique fait de 6 à 12 bocaux de 125 mL par an, la plupart offerts en cadeau

Pourquoi la gelée de menthe maison en vaut la peine

  • Meilleure saveur que la version commerciale : menthe fraîche du jardin contre extrait synthétique
  • Aucun colorant vert artificiel : vert pâle naturel ou pas de colorant du tout
  • Tradition de l’agneau du dimanche : l’accord canonique
  • Utilise le surplus du jardin : la menthe pousse de façon envahissante; la gelée en est l’usage productif
  • Excellent cadeau : saveur distinctive, beaux petits bocaux
  • Longue durée de conservation : 2 ans une fois scellée

Alternatives de conservation de la menthe

La menthe peut aussi être conservée par :

La plupart des ménages canadiens utilisent la gelée de menthe comme principale méthode de conservation de la saveur de menthe fraîche.

Prochaines étapes

Foire aux questions

Pourquoi la gelée de menthe est-elle verte?

L'infusion de menthe fraîche est naturellement d'un vert jaunâtre pâle, léger et non spectaculaire. La gelée de menthe commerciale est teintée d'un vert vif avec du colorant alimentaire pour l'effet visuel. La gelée de menthe maison peut aller dans les deux sens : laissez-la de son vert pâle naturel (plus raffiné; certains diraient plus élégant), ou ajoutez 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert pour la couleur vive reconnaissable du supermarché. Le colorant alimentaire est purement cosmétique; le goût est identique. La plupart des recettes maison canadiennes le précisent comme facultatif.

Quel type de menthe dois-je utiliser?

Menthe verte ou menthe poivrée, les deux conviennent. La menthe verte (la menthe culinaire standard aux feuilles plus larges et plus douces) est le classique pour la gelée; la menthe poivrée (plus étroite, au menthol plus intense) donne une gelée plus affirmée. La menthe-pomme, la menthe chocolat et les autres variétés de menthe conviennent aussi avec des profils de saveur différents. Utilisez de la menthe fraîche cultivée au jardin lorsque possible, car la menthe de supermarché est fade en comparaison. La menthe est envahissante dans les jardins canadiens, alors la plupart des jardiniers en ont un surplus.

Pourquoi du vinaigre dans la recette?

Pour l'acidité nécessaire à une mise en conserve sécuritaire au bain-marie. La menthe seule n'est pas assez acide pour la ligne de sécurité de pH 4,6; le vinaigre garantit un traitement sécuritaire. Le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre blanc conviennent tous deux : le blanc donne une saveur de menthe plus nette, le cidre de pomme ajoute une légère profondeur fruitée. Ne remplacez pas par du jus de citron, car c'est le vinaigre que Bernardin a testé. Ne l'omettez pas, c'est l'élément de salubrité, pas seulement un ajout de saveur.

Ai-je vraiment besoin de pectine commerciale?

Oui, car la menthe ne contient pratiquement aucune pectine naturelle. Sans pectine commerciale, la gelée de menthe ne prendra pas; vous obtiendrez plutôt du sirop de menthe. La pectine liquide Certo (1 sachet) est la norme. La pectine en poudre Bernardin Original fonctionne aussi (utilisez 1 boîte, suivez l'ordre des opérations pour la pectine en poudre : incorporez-la au jus avant d'ajouter le sucre). N'essayez pas de faire de la gelée de menthe sans pectine commerciale, c'est la rare recette de la famille des confitures qui l'exige absolument.

Sources

  • Bernardin Complete Book of Home Preserving (latest edition)
  • Health Canada — Food safety for home canning