Lista de equipo para envasar: con qué empezar (Canadá)
Para empezar a envasar al baño María en Canadá se necesita sorprendentemente poco: una olla honda con rejilla (una olla dedicada es cómoda, pero una olla alta sirve), frascos Bernardin con tapas SNAP nuevas y aros, unas pinzas para frascos y un embudo ancho. Un medidor de espacio de cabeza y un levantatapas magnético ayudan, pero no son indispensables. Con eso alcanza para guardar mermelada, encurtidos y jitomate acidificado. Los alimentos de baja acidez — verduras simples, carne, sopa — requieren además una verdadera olla a presión para envasar, no una olla exprés, que es una compra mayor y se puede agregar después. No existe ninguna «máquina de envasar»: envasar es una olla, frascos y unas cuantas herramientas de mano.
No existe tal cosa como una «máquina de envasar». Eso es lo primero que hay que saber si está parado en el pasillo de Canadian Tire preguntándose qué comprar. Envasar en casa es una olla grande, frascos y unas cuantas herramientas de mano baratas — y puede empezar por bastante menos de $100, o casi gratis si ya tiene una olla alta. Esto es exactamente lo que necesita, lo que puede saltarse y qué cambia cuando esté listo para los alimentos de baja acidez.
Como Afiliados de Amazon, ganamos por las compras que califican. Algunos enlaces de este sitio son de afiliados: no le cuestan nada extra y ayudan a financiar nuestra cocina de pruebas. Divulgación de afiliación.
Lo esencial (esto es todo lo que de verdad necesita)
Para envasar al baño María — mermelada, encurtidos y jitomate acidificado, que es donde empieza casi todo el mundo — necesita cuatro cosas:
- Una olla honda con rejilla. Una olla de baño María dedicada es cómoda, pero sirve cualquier olla de al menos 25 cm (10 pulgadas) de fondo con una rejilla que mantenga los frascos separados del fondo. La olla tiene que cubrir los frascos con 2,5 cm de agua, más espacio para que hierva.
- Frascos Bernardin. El estándar de Canadá, en tamaños métricos (125 mL, 250 mL, 500 mL, 1 L). Las recetas están escritas para ellos.
- Tapas SNAP nuevas + aros. La tapa SNAP plana es de un solo uso — caja nueva cada temporada. Los aros se reutilizan.
- Unas pinzas para frascos. Las pinzas con agarre de hule que levantan los frascos calientes del agua hirviendo. La única herramienta que no conviene improvisar: un resbalón significa una quemadura seria.
La olla de arranque de las abuelas canadienses — olla esmaltada más una rejilla de alambre que sostiene 7 frascos Bernardin de 1 L. Funciona en gas y en eléctrica de resistencia. Todo lo que necesita una primera tanda de mermelada o encurtidos.
Ver el precio en Amazon.ca →Como Afiliados de Amazon, ganamos por las compras que califican. Algunos enlaces de este sitio son de afiliados: no le cuestan nada extra y ayudan a financiar nuestra cocina de pruebas.
El frasco canadiense de diario — el tamaño justo para mermelada, relish y encurtidos. Viene con tapas y aros; tenga tapas SNAP nuevas a la mano para reutilizar los frascos.
Ver el precio en Amazon.ca →Como Afiliados de Amazon, ganamos por las compras que califican. Algunos enlaces de este sitio son de afiliados: no le cuestan nada extra y ayudan a financiar nuestra cocina de pruebas.
Los auxiliares (muy recomendables, no indispensables)
- Embudo ancho para envasar — mantiene limpios los bordes del frasco para que sellen; cuesta un par de dólares.
- Medidor de espacio de cabeza / eliminador de burbujas — mide el hueco y libera el aire atrapado. Una regla de plástico limpia o un palillo hacen lo mismo.
- Levantatapas magnético — saca las tapas del agua caliente. Un tenedor sirve en un apuro.
- Trapos limpios y un temporizador — para limpiar bordes y procesar exactamente al tiempo.
Lo que NO necesita para empezar
- Una «máquina de envasar» — no existe.
- Una olla a presión — solo para alimentos de baja acidez (vea abajo).
- Kits multiherramienta elegantes — la mayoría trae cosas que casi no va a usar.
- Cal para encurtir — el Pickle Crisp es más seguro si quiere pepinillos más crujientes.
Ajuste su equipo a su estufa
- Estufas de vitrocerámica o inducción: use una olla de acero inoxidable de fondo plano — la esmaltada Granite Ware puede rayar el vidrio y su fondo con relieve calienta disparejo en inducción.
- Gas y eléctrica de resistencia: la esmaltada Granite Ware es la opción barata, ligera y probada.
Vea la guía completa de la mejor olla de baño María en Canadá para recomendaciones específicas.
Cuando esté listo para los alimentos de baja acidez: agregue una olla a presión
En el momento en que quiera envasar verduras simples, carne, aves, pescado, frijoles o sopa, necesita una olla a presión para envasar — el único método casero que alcanza los ~116 °C que esos alimentos requieren. No es lo mismo que una olla exprés chica. Es una compra mayor que puede agregar después, cuando ya se le haya quedado corto el envasado de alta acidez.
La primera olla a presión más común en Canadá — le caben 7 frascos de 1 L y alcanza los 116 °C que necesitan los alimentos de baja acidez. Agréguela cuando pase de la mermelada, los encurtidos y el jitomate.
Ver el precio en Amazon.ca →Como Afiliados de Amazon, ganamos por las compras que califican. Algunos enlaces de este sitio son de afiliados: no le cuestan nada extra y ayudan a financiar nuestra cocina de pruebas.
¿Qué método para qué alimento? Vea baño María contra envasado a presión y, antes de comprar, la mejor olla a presión: Presto contra All American.
La respuesta de presupuesto en una línea
- ¿Ya tiene una olla alta? Compre una rejilla ($10–15), frascos y unas pinzas — está envasando este fin de semana.
- ¿Empieza de cero? Una olla esmaltada ($90–120), una caja de frascos Bernardin y unas pinzas cubren todo lo de alta acidez.
- La olla a presión ($150 en adelante) es una compra posterior, solo para alimentos de baja acidez.
Siguientes pasos
- La mejor olla de baño María en Canadá — la olla, comparada
- La mejor olla a presión: Presto contra All American — para alimentos de baja acidez
- Bernardin contra Mason contra Kerr — qué frascos comprar
- ¿Se pueden reutilizar las tapas SNAP de Bernardin? — la regla del uso único
- Pilar de envasado al baño María — el método en sí
Ajuste por altitud
Los tiempos de procesamiento al baño María están escritos para altitudes de hasta 305 m. Por encima de esa cota el agua hierve por debajo de 100 °C y el tiempo impreso en la receta ya no basta. Localiza tu altitud y añade los minutos que Bernardin publica para esa banda.
| Altitud (m) | Altitud (pies) | Añadir al tiempo de procesamiento |
|---|---|---|
| 0 – 305 | 0 – 1 000 | Ninguno: usa el tiempo de la receta tal cual |
| 306 – 915 | 1 001 – 3 000 | +5 minutos |
| 916 – 1 830 | 3 001 – 6 000 | +10 minutos |
| 1 831 – 2 440 | 6 001 – 8 000 | +15 minutos |
| 2 441 – 3 050 | 8 000 – 10 000 | +20 minutos |
Si quedas justo en el límite entre dos bandas, redondea hacia la banda superior. Procesar un poco de más es seguro; procesar de menos no lo es.
Las tablas publicadas por Bernardin terminan en 3050 m. Por encima de eso, llama a Bernardin en lugar de extender la pauta por tu cuenta.
Encuentra tu ciudad canadiense · Guía completa de altitud
Cifras de Bernardin, «How do I can at a high altitude?» (bernardin.ca). Confírmalas en tu propia edición de Bernardin antes de empezar: una edición impresa y el sitio web pueden diferir.
Preguntas frecuentes
¿Hay alguna «máquina de envasar» que pueda comprar?
No — y es una buena noticia para su bolsillo. Envasar en casa no es un solo aparato: es una olla grande para calentar los frascos, los frascos Bernardin con tapas SNAP nuevas, y unas cuantas herramientas de mano baratas como unas pinzas para frascos y un embudo. Cuando la gente busca una «máquina de envasar» por lo general se refiere a una olla de baño María (una olla esmaltada con rejilla) o, para alimentos de baja acidez, a una olla a presión. Puede empezar a envasar al baño María por bastante menos de $100 en Canadá, o casi gratis si ya tiene una olla alta.
¿Cuál es el mínimo absoluto para empezar a envasar?
Una olla lo bastante honda para cubrir los frascos con 2,5 cm de agua, más una rejilla para que los frascos no toquen el fondo, frascos Bernardin con tapas SNAP nuevas y aros, y unas pinzas para mover los frascos calientes con seguridad. Con solo eso puede hacer mermelada, encurtidos y jitomate acidificado. Todo lo demás — medidor de espacio de cabeza, embudo, levantatapas magnético — es comodidad, no requisito. Las tapas SNAP nuevas son lo único en lo que no se puede escatimar ni reutilizar: compre una caja nueva cada temporada.
¿Necesito una olla a presión para empezar?
Para la mayoría de los principiantes, no. La mermelada, los encurtidos y el jitomate son de alta acidez y solo necesitan un montaje de baño María. La olla a presión hace falta en cuanto quiera conservar alimentos de baja acidez — verduras simples, carne, aves, pescado, frijoles y sopas — que un baño María no puede volver seguros. Una olla a presión es una inversión mayor (de $150 en adelante), así que la mayoría de los canadienses empiezan con el equipo de baño María y agregan la olla a presión después. Ojo: una olla a presión para envasar no es lo mismo que una olla exprés chica.
¿Puedo reutilizar frascos, tapas y aros?
Frascos: sí, durante años, mientras los bordes no estén despostillados ni agrietados. Aros (los anillos de rosca): sí, hasta que se oxiden o se doblen. Tapas SNAP (los discos planos que sellan): no — el compuesto sellador rojo se comprime en el primer uso y no vuelve a sellar de forma confiable, así que compre tapas nuevas en cada tanda. Esa tapa de un solo uso es el principal costo recurrente del envasado casero, y es parte de por qué aun así puede ahorrar dinero si reutiliza los frascos y parte de producto barato.
Fuentes
- Bernardin Complete Book of Home Preserving (latest edition)
- Health Canada — Food safety for home canning