Galette rústica de ciruela
Para hacer una galette de ciruela, extienda un solo círculo de masa, amontone en el centro las ciruelas rebanadas revueltas con azúcar y un poco de fécula de maíz, y doble las orillas sobre la fruta dejando el centro abierto. Hornee a 200 °C hasta que la masa esté dorada y las ciruelas estén como mermelada. Una galette es una tarta de forma libre sin molde, así que perdona mucho más que un pay: lo rústico es justamente el punto. Barnice la orilla con huevo y espolvoree azúcar para un acabado dorado.
La galette es la mejor amiga del repostero flojo: todo el placer de un pay sin nada del aparato. Esta amontona ciruelas de verano rebanadas sobre un círculo de masa, dobla las orillas de manera rústica y se hornea hasta convertirse en una tarta de forma libre dorada, jugosa y preciosa. Parece que se esforzó muchísimo; en realidad es la manera más fácil que existe de hornear fruta de hueso.
Forma libre significa indulgente
A diferencia del pay, la galette no tiene molde, ni tapa de masa, ni repulgue que perfeccionar: se extiende un círculo, se amontona la fruta en el centro y se doblan las orillas sobre ella. Rústica, dispareja y abierta en el centro es exactamente el aspecto buscado. Eso es lo que la hace tan indulgente y rápida, sin dejar de verse preciosa y casera.
Conserve los jugos adentro
Las ciruelas son jugosas, así que revuélvalas con una cucharada de fécula de maíz para espesar, y deje un buen borde de masa para doblarlo como muro alrededor. La almendra molida esparcida bajo la fruta también absorbe el jugo extra. Hornee sobre papel para hornear, para atrapar los escurrimientos.
La ciruela es perfecta para esto
Las ciruelas conservan su forma y quedan como mermelada, dulces y ácidas al hornearse, y sus pieles toman un rojo profundo hermoso. Pero la galette funciona con durazno, manzana, pera o frutos rojos: lo que esté maduro.
Hágala suya
- Otra fruta: durazno, manzana, pera o una mezcla de frutos rojos.
- Especiada: canela, cardamomo o un poco de jengibre con las ciruelas.
- Base de almendra: almendra molida o una capa delgada de mazapán bajo la fruta.
- Acabado: un barniz de mermelada tibia para dar brillo, o una bola de helado.
Déjela entibiar un poco para que los jugos cuajen y rebánela directo sobre la charola. Es un postre rústico y generoso que hace que una cosecha de ciruela parezca sin esfuerzo, y queda igual de bien con cualquier fruta que le entregue la temporada.
De un vistazo
Galette rústica de ciruela
Ingredientes
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Instrucciones
- Extienda la masa en un círculo irregular sobre una charola con papel para hornear.
- Revuelva las ciruelas con el azúcar, la fécula de maíz y el limón.
- Esparza la almendra molida (si la usa) en el centro y luego amontone las ciruelas, dejando un borde de 5 cm.
- Doble el borde sobre la fruta, plegándolo conforme avanza. Barnice con huevo y espolvoree azúcar gruesa.
- Hornee a 200 °C de 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y las ciruelas burbujeen. Deje entibiar antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una galette y por qué es más fácil que un pay?
Una galette es una tarta de forma libre, de una sola costra, horneada plana sobre una charola: se amontona la fruta sobre un círculo de masa extendida y se doblan las orillas sobre ella, dejando el centro abierto. No hay molde, no hay tapa de masa y no hay que hacer un repulgue perfecto. Las orillas rústicas y disparejas son exactamente el aspecto buscado, y eso la vuelve mucho más indulgente y rápida que un pay tradicional, con una apariencia preciosa de hecho en casa.
¿Cómo evito que la galette suelte el jugo?
Dos cosas: revuelva la fruta con una cucharada de fécula de maíz (o de almendra molida) para espesar los jugos, y deje un buen borde de masa para doblar como muro. Doblar las orillas bien ajustadas sobre la fruta contiene los jugos, y hornear sobre una charola con papel para hornear atrapa los que se escapen. Refrigerar la galette ya armada 15 minutos antes de hornear también ayuda a que la masa conserve su forma.
¿Puedo usar otra fruta?
Por supuesto: la galette es infinitamente adaptable. Las ciruelas son preciosas porque conservan su forma y quedan como mermelada, dulces y ácidas a la vez, pero el durazno, la manzana, la pera, los frutos rojos o cualquier mezcla funcionan de maravilla. Ajuste el azúcar al dulzor de la fruta y la fécula a lo jugosa que sea. Es un postre brillante para usar lo que haya de maduro a finales del verano y en otoño.