Gâteau aux prunes et aux amandes (un seul bol)
Pour faire un gâteau aux prunes et aux amandes, crémez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs et l'extrait d'amande, puis incorporez un mélange de farine et d'amandes moulues avec la poudre à pâte. Étalez la pâte dans un moule rond, pressez des demi-prunes côté coupé vers le haut sur le dessus, saupoudrez de sucre et d'amandes tranchées, et cuisez à 175 °C environ 45 minutes. Les prunes descendent et deviennent confites tandis que la génoise aux amandes reste moelleuse. Il est meilleur légèrement tiède.
Les prunes de fin d’été — surtout les petites prunes italiennes bleues qui apparaissent à tous les marchés de l’Ontario et de la C.-B. dans la course vers septembre — sont faites pour ce gâteau. La génoise aux amandes reste moelleuse et tendre, les prunes s’y enfoncent et deviennent confites et légèrement acidulées, et le tout se prépare dans un seul bol.
Pourquoi l’amande et la prune vont ensemble
Les amandes moulues font deux choses : elles gardent la mie moelleuse pendant des jours, et leur douce note de noisette se marie parfaitement au côté acidulé des prunes. Un peu d’extrait d’amande pousse cette note de massepain plus loin — un mariage classique des gâteaux aux prunes européens, à juste titre.
Bien réussir les prunes
- Fermes et mûres, pas molles. Les prunes mûres mais fermes gardent leur forme et deviennent confites sur le dessus; les trop mûres se dissolvent dans la pâte.
- Côté coupé vers le haut. Coupez les prunes italiennes en deux (ou les grosses en quartiers), dénoyautez-les et pressez-les côté coupé vers le haut dans la pâte. En cuisant, les surfaces coupées caramélisent et les jus se concentrent.
- Serrez-les. Tassez les prunes bien serrées — elles rétrécissent en cuisant, et vous voulez du fruit dans chaque part.
Méthode d’un seul bol
C’est un gâteau indulgent. Crémez le beurre et le sucre, incorporez les œufs, ajoutez les ingrédients secs avec un trait de lait, et c’est fait. Ne mélangez pas trop une fois la farine ajoutée. La pâte est épaisse — étalez-la, puis disposez le fruit sur le dessus.
Servir et varier
Meilleur légèrement tiède, saupoudré de sucre glace, avec une cuillère de crème fraîche, de yogourt ou de crème. Il est aussi excellent froid avec un café le lendemain.
- Épicé : ajoutez ½ c. à thé de cannelle ou de cardamome à la pâte.
- Autres fruits à noyau : abricots, pêches ou nectarines fonctionnent tous — c’est un excellent gabarit pour ce qui est mûr.
- Plus confit : badigeonnez le gâteau tiède d’un peu de confiture de prunes chauffée pour la brillance.
Un seul moule sans chichi qui goûte la toute fin de l’été.
Foire aux questions
Quelles prunes utiliser ?
Les prunes italiennes (prunes à pruneaux) sont le choix classique de fin d'été au Canada — petites, fermes et à noyau libre, alors le noyau s'enlève facilement et elles gardent leur forme. Les grosses prunes rouges ou noires fonctionnent aussi; coupez-les simplement en quartiers ou en sixièmes. Les prunes fermes et mûres sont les meilleures; les très molles tournent en purée.
Puis-je le faire sans amandes moulues ?
Oui — remplacez les amandes moulues par le même poids de farine pour un gâteau aux prunes simple et tendre. Les amandes ajoutent du moelleux et une profondeur de noisette, mais le gâteau est ravissant dans les deux cas. L'extrait d'amande donne quand même cette note de massepain sans les amandes moulues.
Pourquoi mes prunes sont-elles descendues au fond ?
C'est en fait un peu voulu — les prunes se logent dans le dessus de la pâte et deviennent confites. Si elles descendent complètement, votre pâte était trop liquide; mesurez bien la farine et les amandes, et pressez les prunes seulement légèrement dans la surface plutôt que de les enfoncer.