Table du chef
Des plats ambitieux pour le cuisinier maison confiant — les assiettes de restaurant que vous croyiez réservées à une cuisine professionnelle. Chacun enseigne la technique derrière lui : la saisie forte, le risotto monté lentement, la sauce au beurre émulsionnée, la crème cuite en douceur. Apprenez le geste une fois et il est à vous pour de bon.
Les 8 recettes de la Table du chef
- Table du chef
Crème brûlée classique
Crème brûlée classique — crème vanille soyeuse sous une croûte de sucre caramélisé. Maîtrisez la cuisson douce et le chalumeau pour le dessert ultime.
⏱ 1 h - Table du chef
Gâteaux au chocolat fondants
Gâteaux au chocolat fondants au cœur coulant. Apprenez la pâte et le temps de cuisson exact pour ce centre coulant digne du resto, fait maison.
⏱ 27 min - Table du chef
Moules marinière au vin blanc
Moules marinière — moules ouvertes à la vapeur de vin blanc, échalote et ail, finies au beurre et au persil. Un classique de bistro en 15 minutes.
⏱ 23 min - Table du chef
Pâtes fraîches aux œufs maison
Pâtes fraîches aux œufs maison, avec juste farine et œufs. Apprenez le puits, le pétrissage, le repos et l'abaisse pour des tagliatelles soyeuses maison.
⏱ 48 min - Table du chef
Poulet rôti aux herbes parfait
Un poulet rôti aux herbes parfait — peau croustillante, chair juteuse. Maîtrisez le saumurage à sec, le bridage et le repos pour la pièce du dimanche.
⏱ 1 h 35 min - Table du chef
Risotto aux champignons crémeux
Un risotto aux champignons crémeux — riz nacré, vin et bouillon chaud ajouté louche par louche jusqu'au soyeux. La patience est le seul vrai défi.
⏱ 40 min - Table du chef
Saumon à peau croustillante, beurre blanc
Saumon à peau croustillante et beurre blanc — l'élégante sauce au beurre française. Apprenez la saisie côté peau et l'émulsion pour un plat spécial.
⏱ 25 min - Table du chef
Steak poêlé, sauce au vin rouge
Un steak poêlé digne du resto avec une sauce au vin rouge montée dans la poêle. Maîtrisez la saisie, le repos et la sauce pour un souper spécial.
⏱ 25 min
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