Ensalada de papa cremosa
Para hacer ensalada de papa cremosa, hierva trozos de papa hasta que estén apenas tiernos y luego —mientras siguen tibios— revuélvalos con un chorro de vinagre para que lo absorban, y déjelos enfriar antes de integrar un aderezo de mayonesa, mostaza, huevo picado, apio, cebollín y hierbas. Sazonar las papas tibias y no sobrecocerlas son las dos claves de una ensalada sabrosa que conserva su forma en vez de hacerse papilla.
Ninguna parrillada de verano canadiense está completa sin un tazón grande de ensalada de papa cremosa: papas tiernas, un aderezo ácido, huevo picado y el tronido del apio y el cebollín. Es la guarnición de convivio que todos esperan y de la que alguien siempre pide la receta. Bien hecha, es muchísimo mejor que cualquier bote de la tienda.
La papa correcta, sin sobrecocer
Use papas cerosas o de uso general —papa cambray, papitas nuevas o Yukon Gold—, que quedan cremosas y conservan su forma. Las harinosas tipo russet se deshacen. Y use la que use, no las sobrecueza: hiérvalas justo hasta que el cuchillo entre. Las papas hechas papilla son el pecado número uno de la ensalada de papa.
Sazónelas tibias
El truco que hace la diferencia: mientras las papas siguen tibias, revuélvalas con un chorro de vinagre y un poco de sal. Las papas tibias se beben el sazón, así que la ensalada sabe sazonada de lado a lado y no solo por fuera. Déjelas enfriar antes de que entre el aderezo con mayonesa.
Déjela casarse
La ensalada de papa está mejor hecha con anticipación: al menos 30 minutos, idealmente unas horas, para que los sabores se integren. Manténgala en frío y, en una mesa al aire libre, ponga el tazón sobre hielo.
Hágala suya
- Más ácida: más mostaza, o una cucharada de relish de pepinillo.
- Cargada: tocino crujiente, cheddar y cebollín extra.
- Más ligera: cambie la mitad de la mayonesa por crema ácida o yogur griego.
- Con hierbas: mucho eneldo fresco, o cebollín y perejil.
Pruebe y ajuste la sal y la acidez antes de servir: la ensalada de papa necesita mano firme con el sazón. Es la guarnición humilde e imprescindible del verano canadiense.
De un vistazo
Ensalada de papa cremosa
Ingredientes
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Instrucciones
- Hierva las papas en agua con sal hasta que estén apenas tiernas, de 12 a 15 minutos. Escúrralas bien.
- Mientras estén tibias, revuélvalas con el vinagre y un poco de sal. Déjelas enfriar.
- Mezcle la mayonesa, la mostaza y el sazón para hacer el aderezo.
- Integre el aderezo a las papas frías junto con el huevo, el apio, el cebollín y las hierbas.
- Refrigere al menos 30 minutos para que los sabores se casen. Pruebe y ajuste antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué papas son las mejores para la ensalada?
Las papas cerosas o de uso general —papa cambray, papitas nuevas o Yukon Gold— conservan mejor su forma y quedan cremosas sin deshacerse. Las papas harinosas tipo russet tienden a desmoronarse cuando se hierven y se revuelven, así que son mejores para puré. Hiérvalas justo hasta que el cuchillo entre con facilidad; las papas sobrecocidas son la causa número uno de una ensalada hecha papilla.
¿Por qué sazonar las papas mientras están tibias?
Las papas tibias absorben el sabor muchísimo mejor que las frías. Revolverlas con un chorro de vinagre (y un poco de sal) mientras siguen calientes deja que ese sazón se cale hasta adentro, así que la ensalada sabe sazonada de lado a lado y no solo cubierta por fuera. Déjelas enfriar antes de agregar el aderezo con mayonesa, que se separaría en papas calientes.
¿Con cuánta anticipación la puedo hacer, y es segura con el calor?
De hecho sale mejor hecha unas horas antes, para que los sabores se casen; un día antes está bien, mantenida en frío. Por seguridad alimentaria en una parrillada de verano, mantenga la ensalada de papa con mayonesa refrigerada hasta el momento de servir y no la deje al sol más de unas dos horas (una hora si hace mucho calor). En una mesa al aire libre, deje el tazón sobre hielo.