Pastel del pastor (pastel de carne y papa)
Para hacer pastel del pastor, dore carne molida de cordero (o de res, para el pastel de carne y papa) con cebolla y zanahoria, e incorpore pasta de tomate, un poco de harina, caldo y chícharos hasta formar un relleno espeso y sustancioso. Extiéndalo en un refractario, cúbralo con puré de papa con mantequilla, raye la superficie con un tenedor para que se dore, y hornee a 200 °C de 25 a 30 minutos hasta que esté dorado. Asegurarse de que el relleno quede espeso, no caldoso, evita que el puré se hunda. Es perfecto para adelantar.
El pastel del pastor es la cena más acogedora del repertorio invernal: un relleno sustancioso de carne y verduras bajo una costra dorada de puré de papa con mantequilla. Es la definición de la comida reconfortante, alcanza para mucha gente y es barata, y es lo ideal para dejar armado y hornear cuando haga falta.
¿Del pastor o de carne y papa?
Puramente la carne: el cordero lo vuelve pastel del pastor, la res lo vuelve pastel de carne y papa. El resto es idéntico. Use el que prefiera.
La clave: un relleno espeso
La falla clásica es un relleno caldoso que hace que el puré se hunda y resbale. Manténgalo espeso y brillante: dore la carne, incorpore pasta de tomate y un poco de harina, agregue solo el caldo suficiente para hacer una salsa sustanciosa, no una sopa, y déjelo reducir hasta que conserve su forma. La salsa inglesa aporta profundidad sabrosa. Debe formar un montículo, no verterse.
Una cubierta que se dora
Extienda el puré hasta los bordes para sellar el relleno, y luego raye la superficie con un tenedor: esas crestas atrapan el calor y se doran en picos crujientes. Un poco más de mantequilla en trocitos encima, o un puñado de queso, lo doran todavía más. Hornee a temperatura alta hasta que esté dorado y burbujeante en los bordes.
Hágalo suyo
- Con queso: cheddar rallado mezclado en el puré o espolvoreado encima.
- Cargado de verduras: agregue champiñones, elote o apio al relleno.
- Puré de raíces: mezcle la papa con puré de chirivía, apionabo o colinabo.
- Vegetariano: las lentejas o una carne vegetal con champiñones dan una gran versión sin carne.
Sirva con una verdura verde o una ensalada simple. Ármelo con anticipación y hornéelo cuando esté listo, y haga uno de más para el congelador: un pastel del pastor casero esperando ahí es uno de los pequeños lujos del invierno.
De un vistazo
Pastel del pastor (pastel de carne y papa)
Ingredientes
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Instrucciones
- Hierva las papas hasta que estén tiernas; hágalas puré con mantequilla, leche, sal y pimienta. Reserve.
- Dore la carne en un sartén; agregue la cebolla y la zanahoria y cueza hasta que estén blandas. Agregue el ajo 1 minuto.
- Incorpore la pasta de tomate y la harina, y luego el caldo, la salsa inglesa, el tomillo y los chícharos. Cueza a fuego suave hasta que esté espeso y brillante. Sazone.
- Extienda el relleno en un refractario. Cubra con el puré; extiéndalo hasta los bordes y raye la superficie con un tenedor.
- Hornee a 200 °C de 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el pastel del pastor y el pastel de carne y papa?
La carne. Tradicionalmente, el pastel del pastor se hace con cordero molido (los pastores cuidan ovejas), mientras que el pastel de carne y papa lleva res molida. Todo lo demás —el relleno de verduras en salsa y la cubierta de puré de papa— es igual. Use el que prefiera o el que tenga; el método es idéntico.
¿Cómo evito que el relleno quede aguado?
Un relleno aguado hace que el puré se hunda y se deslice. Espéselo: incorpore una cucharada de harina o pasta de tomate a la carne dorada, agregue solo el caldo suficiente para hacer una salsa sustanciosa (no una sopa) y déjelo hervir suave y reducir hasta que esté espeso y brillante antes de ponerlo en el refractario. Debe conservar su forma cuando lo empuje con una cuchara.
¿Puedo adelantarlo o congelarlo?
Sí, es ideal para ambas cosas. Ármelo por completo y luego refrigérelo hasta 2 días o congélelo (descongele antes de hornear). Hornéelo desde frío agregando de 10 a 15 minutos. Es estupendo para cocinar en tanda: haga dos, hornee uno y congele el otro para una noche en la que no quiera cocinar.