Pastel de zanahoria clásico con betún de queso crema
Para hacer pastel de zanahoria, bata el aceite, el azúcar y los huevos, y luego integre la harina, el bicarbonato, la canela y unas 3 tazas de zanahoria recién rallada. Hornee a 175 °C de 35 a 40 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Ralle usted mismo las zanahorias por el lado fino del rallador: la zanahoria prerrallada de bolsa es demasiado seca y gruesa. Deje enfriar por completo y luego cubra con betún de queso crema. Queda húmedo, tierno y todavía mejor al día siguiente.
El pastel de zanahoria es el éxito silencioso de la mesa de postres: el que desaparece primero y del que la gente pide la receta. La zanahoria recién rallada lo mantiene asombrosamente húmedo, la especia cálida lo vuelve acogedor y el betún ácido de queso crema es todo el punto. Es un clásico de otoño genuinamente fácil de hacer.
Ralle usted mismo la zanahoria
Esta es la única regla que importa. Ralle usted mismo las zanahorias por el lado fino o mediano del rallador. Las zanahorias secas, gruesas y prerralladas de bolsa no se ablandan ni sueltan humedad, así que dejan el pastel tosco y leñoso. La zanahoria recién rallada prácticamente se funde en la mezcla y mantiene la miga tierna y húmeda.
Aceite para la humedad
Como casi todos los buenos pasteles rápidos, el de zanahoria usa aceite, no mantequilla: se mantiene suave y húmedo durante días, y deja brillar los sabores de la zanahoria y la especia. Bata aceite, azúcar y huevos, integre los ingredientes secos y la zanahoria, y ya está. No lo sobrebata.
El betún de queso crema
Innegociable, la verdad. Bata el queso crema con un poco de mantequilla suave, azúcar glas y vainilla hasta que quede terso y dulce con acidez. Deje enfriar el pastel por completo antes de cubrirlo, o el betún se resbala.
Hágalo suyo
- Agregados: nueces de Castilla o pecanas tostadas, pasas, o un poco de piña triturada y escurrida para más humedad.
- Pastel de capas: duplique la receta y hornee dos redondos para armarlo en capas.
- Especia: agregue jengibre, cardamomo o una pizca de clavo.
- En charola: hornéelo en un molde de 23×33 cm para una multitud; cúbralo con betún en el mismo molde.
Es lo bastante húmedo como para estar todavía mejor al día siguiente, así que es excelente para adelantar. Guárdelo en el refrigerador (por el betún) y deje que las rebanadas lleguen a temperatura ambiente antes de servir.
De un vistazo
Pastel de zanahoria clásico con betún de queso crema
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 175 °C. Engrase y forre un molde redondo de 23 cm (o uno cuadrado de 23 cm).
- Bata el aceite, el azúcar y los huevos hasta que quede terso.
- Integre la harina, el bicarbonato, la sal y las especias, y luego la zanahoria rallada (y las nueces o pasas, si las usa).
- Vierta en el molde y hornee de 35 a 40 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar por completo.
- Bata el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla hasta que quede terso. Cubra el pastel ya frío.
Preguntas frecuentes
¿Debo rallar yo mismo las zanahorias?
Sí. Rállelas frescas por el lado fino o mediano del rallador. Las zanahorias prerralladas que se venden en bolsa están secas, gruesas y leñosas: no se ablandan bien ni sueltan humedad hacia el pastel, así que la miga queda tosca. La zanahoria recién rallada se funde en un pastel húmedo y tierno.
¿Por qué aceite en vez de mantequilla en el pastel de zanahoria?
El aceite mantiene el pastel de zanahoria excepcionalmente húmedo y tierno, y sigue suave durante días (los pasteles de mantequilla se endurecen en el refrigerador). El aceite también deja que los sabores de la zanahoria y la especia salgan limpios. Este es uno de los pocos pasteles en los que el aceite genuinamente da mejor resultado que la mantequilla.
¿Tengo que agregarle nueces, pasas o piña?
No: todos son opcionales y dividen opiniones. La receta base es excelente sin nada. Agregue lo que le guste: nueces de Castilla o pecanas tostadas para el tronido, pasas para el dulzor, o un poco de piña triturada y escurrida para más humedad. Déjelos fuera para una versión lisa que les gusta a los niños.