Ensalada de col cremosa clásica
Para hacer ensalada de col cremosa, ralle finamente col verde y zanahoria, y luego mézclelas con un aliño de mayonesa, vinagre, un poco de azúcar y mostaza; refrigere al menos una hora para que la col se ablande un poco y los sabores se fundan. Salar la col primero y dejarla escurrir la mantiene crujiente en vez de aguada. Equilibre el aliño entre ácido y dulce a su gusto. Es la guarnición crujiente perfecta para adelantar antes de un asado.
La ensalada de col cremosa es el contrapunto crujiente, fresco y agridulce a todo lo que sale caliente de la parrilla: cerdo deshebrado, costillas, hamburguesas, pescado frito. Es barata, alcanza para mucha gente y está hecha para adelantarse, que es justo lo que uno quiere cuando el asador está encendido. Una buena ensalada casera le gana al bote del supermercado todas las veces.
Manténgala crujiente
La col suelta agua en cuanto se sala o se aliña, y así es como una ensalada se vuelve un desastre caldoso. La solución: sale la col rallada, déjela reposar de 20 a 30 minutos y luego exprima el líquido antes de aliñarla. Obtiene una ensalada más crujiente y un aliño que se mantiene cremoso, no aguado.
Equilibre el aliño
Un gran aliño equilibra lo cremoso, lo ácido y un toque dulce: mayonesa, vinagre o limón, y un poco de azúcar, con mostaza para dar profundidad. Pruebe y ajústelo a lo que va a servir: más filoso y menos dulce para un asado graso, más cremoso para el pescado. Debe saber brillante.
Adelántela
La ensalada está mejor después de una o dos horas en el refrigerador, cuando la col se ablanda un poco y los sabores se funden. Sale y escurra primero y aguantará un día. Revuelva y vuelva a sazonar antes de servir.
Hágala suya
- Ensalada al vinagre: omita la mayonesa para una versión de aceite y vinagre que aguanta más en el calor.
- Más ácida: suero de leche o crema agria en el aliño.
- Crujido y color: col morada, manzana o col rizada rallada.
- Con carácter: semilla de apio, eneldo o un poco de cebolla rallada.
Dele una última revuelta y pruébela antes de que llegue a la mesa. Es la guarnición crujiente indispensable del verano canadiense, y acompaña casi cualquier cosa.
De un vistazo
Ensalada de col cremosa clásica
Ingredientes
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Instrucciones
- Ralle la col finamente; mézclela con un poco de sal y déjela reposar de 20 a 30 minutos.
- Exprima o escurra el líquido que soltó; agregue la zanahoria rallada (y la cebolla).
- Bata la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la mostaza y el sazonador hasta formar un aliño.
- Mezcle el aliño con la col y la zanahoria hasta cubrirlas de manera pareja.
- Refrigere al menos 1 hora. Revuelva, pruebe y ajuste la acidez y el dulzor antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que la ensalada de col quede aguada?
La col suelta mucha agua en cuanto se sala o se aliña. Para que quede crujiente, sale la col rallada, déjela reposar de 20 a 30 minutos y luego exprima o escurra el líquido antes de aliñarla. Esto concentra el sabor y evita que el aliño se convierta en un charco. Aliñarla no demasiado por adelantado también ayuda, aunque un poco de ablandamiento es parte de una buena ensalada cremosa.
¿Puedo hacerla con anticipación?
Sí, la ensalada de col cremosa se adelanta muy bien. Una o dos horas en el refrigerador de hecho la mejoran: dejan que la col se ablande un poco y que el aliño agridulce se funda. Un día antes está bien si primero saló y escurrió la col para que no se apelmace. Revuélvala bien antes de servir y ajuste el sazón, porque el frío puede apagarlo.
¿Cuál es el mejor equilibrio para el aliño?
El aliño clásico de la ensalada cremosa equilibra tres cosas: lo cremoso (mayonesa, a veces con un poco de crema agria o suero de leche), lo ácido (vinagre o limón) y un toque dulce (azúcar). La mostaza aporta profundidad. Empiece con una base y pruebe: a algunos les gusta filosa y apenas dulce, a otros más cremosa y más dulce. Ajústela a lo que va a acompañar; debe saber brillante, no plana.