Pan de calabaza especiado
Para hacer pan de calabaza, bata puré de calabaza, aceite, azúcar y huevos, y luego incorpore harina, bicarbonato y una mezcla cálida de canela, jengibre, nuez moscada y clavo. Vierta en un molde de pan y hornee a 175 °C unos 60 minutos hasta que un palillo salga limpio. Usar aceite en vez de mantequilla, y no mezclar de más, mantiene la miga húmeda y tierna. Dura días, sabe todavía mejor al día siguiente y se congela de maravilla.
En cuanto se amontonan las calabazas en el mercado, el pan de calabaza es el que hay que hornear. Es cálidamente especiado, profundamente húmedo y —como todo buen pan rápido— sobre todo cuestión de revolver cosas en un solo tazón. Llena la cocina de otoño y dura días.
Calabaza de verdad, o de lata
Puede usar calabaza pura de lata (no relleno para pay, que ya viene endulzado y especiado) para resultados confiables y consistentes, o hacer la suya: ase una calabaza pequeña de repostería o una calabaza de invierno densa como la butternut con el corte hacia abajo hasta que esté blanda, y luego saque la pulpa y hágala puré. El puré casero es más aguado, así que escúrralo en un colador o cuézalo un poco antes, o el pan queda denso.
Manténgalo húmedo y tierno
Dos costumbres lo logran:
- Aceite, no mantequilla. El aceite mantiene húmedos los panes rápidos por días.
- No mezcle de más. Una vez que entra la harina, revuelva solo hasta que no queden vetas secas. Mezclar de más lo vuelve gomoso y duro.
Mida la harina con cuchara dentro de la taza en lugar de encajar la taza en el paquete (eso mete de más y reseca el pan).
La especia
Canela, jengibre, nuez moscada y un poco de clavo forman el perfil cálido clásico de otoño, o use una mezcla lista para pay de calabaza. No se quede corto: la calabaza es suave y admite mano generosa con las especias.
Hágalo suyo
- Con nueces: incorpore pecanas o nueces de Castilla tostadas.
- Con chispas de chocolate: el favorito de los niños.
- Con remolino de queso crema: haga vetas de una mezcla endulzada de queso crema antes de hornear.
- En muffins: la misma masa, 20 a 22 minutos.
Rebánelo para el desayuno, para la merienda o de postre con una capa de mantequilla o queso crema. Hornee dos mientras el horno está encendido y congele uno para más adelante en la temporada.
De un vistazo
Pan de calabaza especiado
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 175 °C. Engrase y forre un molde de pan.
- Bata la calabaza, el aceite, el azúcar y los huevos hasta que quede liso.
- Agregue la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y las especias; mezcle con movimientos envolventes solo hasta integrar. Incorpore las nueces o las chispas.
- Vierta en el molde y hornee unos 60 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Si la superficie se dora pronto, cúbrala con papel aluminio a modo de carpa.
- Enfríe 10 minutos en el molde y luego sobre una rejilla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar calabaza fresca en vez de puré de lata?
Sí: ase una calabaza pequeña de repostería o una calabaza de invierno densa (como la butternut) con el corte hacia abajo hasta que esté blanda, saque la pulpa y hágala puré. Como el puré casero es más aguado que el de lata, escúrralo en un colador o cuézalo un poco antes, o su pan puede quedar denso. La calabaza pura de lata (no el relleno para pay) es confiable y consistente si lo prefiere.
¿Por qué mi pan de calabaza quedó denso o gomoso?
Casi siempre por un puré demasiado aguado o por mezclar de más. El puré casero aguado apelmaza el pan: escúrralo o redúzcalo. Y una vez que entra la harina, mezcle solo hasta integrar; mezclar de más desarrolla gluten y lo vuelve duro y gomoso. Mida bien la harina (con cuchara dentro de la taza, sin encajarla) para no meter de más.
¿Cuánto dura el pan de calabaza?
Es lo bastante húmedo para durar de 3 a 4 días, envuelto sin apretar a temperatura ambiente, y el sabor de las especias se profundiza de un día para otro. También se congela de maravilla: deje enfriar por completo, envuelva bien y congele entero o en rebanadas hasta 3 meses.