Sopa de calabaza butternut asada
Para hacer sopa de calabaza butternut asada, parta la calabaza por la mitad, saque las semillas y ásela con el corte hacia abajo a 200 °C unos 40 minutos hasta que esté blanda y caramelizada: asarla es lo que da a la sopa su sabor profundo y dulce. Saltee cebolla y ajo, agregue la pulpa asada y el caldo, y cueza brevemente. Licue hasta que quede sedosa, sazone con sal y un poco de nuez moscada, y termine con un remolino de crema. Se congela bien, así que haga tanda doble.
La primera tarde fresca del año es una tarde de sopa de calabaza butternut. Asar la calabaza primero es todo el secreto: convierte una verdura suave en algo profundo, dulce y con dejo a nuez, y el resto es solo cebolla, ajo y caldo. Es acogedora, es barata y se congela de maravilla.
Ase, no hierva
La calabaza hervida hace una sopa aguada y plana. La calabaza asada hace una sopa con profundidad real, porque asarla carameliza los azúcares y concentra el sabor. Pártala por la mitad, saque las semillas, úntela con aceite y ásela con el corte hacia abajo hasta que la pulpa esté blanda y los bordes dorados. Después solo la saca con una cuchara: sin pelar calabaza cruda ni arriesgar un nudillo.
Cómo se arma la sopa
Ablande cebolla y ajo, agregue la pulpa asada y el caldo, y cueza apenas lo suficiente para que todo se case. Licue hasta que quede completamente sedosa: la batidora de inmersión es lo más fácil, pero la de vaso da el resultado más terso (déjela entibiar un poco y destape la tapa para que ventile).
Sazone con sencillez: sal, pimienta y un poco de nuez moscada, que adora la calabaza. Un remolino de crema al final la vuelve aterciopelada, pero está excelente sin ella.
Hágala suya
- Al curry: despierte 1 cda. de curry en polvo o una cucharada de pasta de curry tailandés con la cebolla; termine con leche de coco en vez de crema.
- Con manzana: ase una manzana descorazonada junto a la calabaza, para una nota dulce-ácida.
- Especiada: una pizca de canela, jengibre o chile.
- Guarniciones: semillas de calabaza tostadas, salvia crujiente, croutones o un hilo de mantequilla avellana.
Haga tanda doble y congele la mitad: un frasco de esto en el congelador es un almuerzo de 10 minutos en un día gris de noviembre.
De un vistazo
Sopa de calabaza butternut asada
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 200 °C. Unte las mitades de calabaza con 1 cda. de aceite y áselas con el corte hacia abajo sobre papel para hornear de 40 a 45 minutos, hasta que estén blandas. Deje entibiar; saque la pulpa con una cuchara.
- En una olla, ablande la cebolla en el aceite restante, 5 minutos. Agregue el ajo 1 minuto.
- Agregue la pulpa de calabaza asada y el caldo. Cueza 10 minutos a fuego suave.
- Licue hasta que quede sedosa (con batidora de inmersión o de vaso). Sazone con nuez moscada, sal y pimienta.
- Incorpore la crema si la usa y sirva tibia.
Preguntas frecuentes
¿Por qué asar la calabaza en vez de hervirla?
Asarla carameliza sus azúcares naturales y evapora agua, así que la sopa sabe más profunda, más dulce y con más dejo a nuez, no aguada. Hervirla es más rápido pero da un resultado más plano y de una sola nota. Los 40 minutos extra en el horno no requieren intervención y valen la pena.
¿Puedo congelar la sopa de calabaza butternut?
Sí, de maravilla: es una de las mejores sopas para congelar. Déjela enfriar por completo y congélela en porciones hasta 3 meses. Si le agregó crema, la textura se puede separar un poco al descongelarse; solo recaliéntela con suavidad y bátala, o agregue la crema fresca al recalentar.
¿Qué puedo usar en vez de butternut?
Cualquier calabaza de invierno densa funciona: buttercup, hubbard, kabocha o calabaza de repostería se asan y licúan bien. Evite la calabaza espagueti, que es fibrosa. Una mezcla de calabaza con una zanahoria o un camote asados también queda preciosa.