Ensalada caprese
Para hacer ensalada caprese, rebane tomates maduros y mozzarella fresca, acomódelos con hojas enteras de albahaca y termine con buen aceite de oliva, sal en escamas y pimienta. Eso es todo: hay tan pocos ingredientes que cada uno tiene que ser excelente — tomates maduros de temporada, mozzarella fresca, albahaca fragante y buen aceite de oliva. Sírvala a temperatura ambiente y sale los tomates justo antes de servir para que se mantengan firmes.
La ensalada caprese es la prueba de que, cuando los tomates están perfectos, lo mejor que uno puede hacer es apartarse del camino. Tomates maduros, mozzarella fresca, albahaca, aceite de oliva y sal: cinco cosas, los tres colores de la bandera italiana y uno de los grandes placeres de finales de verano. Toma cinco minutos y luce una cosecha de tomates mejor que cualquier otra cosa.
La calidad por encima de todo
En una caprese no hay dónde esconderse, así que cada ingrediente tiene que ser excelente: los tomates más maduros de la temporada, mozzarella fresca, albahaca fragante, un buen aceite de oliva extra virgen y sal en escamas. Este es un plato de pleno agosto; hecho con tomates pálidos de invierno resulta simplemente triste. Hecho con tomates de huerta, es sublime.
Temperatura ambiente, salada al final
Sírvala a temperatura ambiente: el frío aplana el sabor y el aroma tanto del tomate como del queso. Y sale los tomates justo antes de servir para que se mantengan firmes y no suelten agua formando un charco.
Aceite y sal, quizá balsámico
La caprese clásica se aliña solo con aceite de oliva y sal en escamas para que los tomates canten. Un chorrito de reducción de balsámico es una opción popular y más dulce: pruébela simple primero y después decida.
Hágalo suyo
- Balsámico: uno añejo bueno o una reducción, si le gusta.
- En torre o en fuente: superponga las rebanadas o arme pequeñas torres.
- Agregados: unas aceitunas, o un puñado de piñones tostados.
- Versión bruschetta: pique todo y móntelo sobre pan a la parrilla.
Rocíe, sazone y sirva de inmediato. Es lo mínimo que se le puede hacer a un gran tomate y, de algún modo, lo mejor: la definición misma de comer en verano.
De un vistazo
Ensalada caprese
Ingredientes
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Instrucciones
- Deje que los tomates y la mozzarella lleguen a temperatura ambiente.
- Rebane ambos y acomódelos superpuestos, con hojas de albahaca entre medio.
- Rocíe generosamente con aceite de oliva.
- Sazone con sal en escamas y pimienta negra justo antes de servir.
- Agregue un chorrito de reducción de balsámico si gusta. Sirva a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace que una caprese sea excelente?
Con tan pocos ingredientes, la calidad lo es todo. Use los tomates más maduros y sabrosos que consiga: este es un plato de finales de verano, no de invierno. La mozzarella fresca (fior di latte o bocconcini), la albahaca fragante, un buen aceite de oliva extra virgen y la sal en escamas marcan toda la diferencia. No hay dónde esconderse, y por eso mismo es tan buena en plena temporada y decepcionante fuera de ella.
¿Le pongo vinagre balsámico?
Es cuestión de gustos. Los puristas aliñan la caprese solo con aceite de oliva y sal para que los tomates brillen. A mucha gente le encanta un chorrito de vinagre balsámico o una reducción espesa, que aporta dulzor y acidez. Ambas opciones son válidas: pruébela primero a la manera clásica y después agregue balsámico si le gusta. Si lo hace, un buen balsámico añejo o una reducción queda mejor que un chorro de vinagre común de supermercado.
¿Se sirve fría o a temperatura ambiente?
A temperatura ambiente, siempre. El frío apaga el sabor y el aroma tanto de los tomates como de la mozzarella, así que sáquelos del refrigerador con anticipación. Rebane y arme cerca del momento de servir, y sale los tomates a último minuto para que no suelten agua y se ablanden. Una caprese a temperatura ambiente es fragante y jugosa de una forma que una fría nunca logra.