Pesto de albahaca fresca
Para hacer pesto de albahaca, procese hojas de albahaca fresca con piñones tostados (o nueces), ajo, parmesano rallado y aceite de oliva hasta obtener una salsa gruesa de color verde brillante, y sazone con sal y un chorrito de limón. Blanquear la albahaca unos segundos o agregar limón mantiene el color vivo en lugar de apagado. Úselo en pasta, sándwiches, huevos o verduras asadas, y congele el resto en cubeteras para aprovechar el exceso del verano.
Cuando la albahaca amenaza con espigarse y usted tiene más de la que sabe qué hacer, el pesto es la respuesta. Unos minutos en el procesador convierten el exceso del huerto en una salsa verde intensa que sabe a verano y que se congela en cubitos para lo más crudo del invierno. Es utilísimo: pasta, sándwiches, huevos, verduras asadas, una cucharada en la sopa.
Manténgalo verde
La albahaca se oscurece al oxidarse, así que para el color más brillante, blanquee las hojas unos segundos y páselas a agua con hielo antes de procesarlas, o agregue un chorrito de limón. Ninguna de las dos cosas es indispensable —el oscurecimiento es solo cosmético—, pero ambas lo mantienen con tan buen aspecto como sabor.
Cualquier fruto seco tostado sirve
Los piñones son lo clásico, pero caros; las nueces de Castilla tostadas son el cambio habitual en Canadá, y las almendras, los anacardos o las semillas de girasol (sin nueces) dan un pesto excelente. Tostar lo que use profundiza el sabor. Un buen aceite de oliva, parmesano de verdad y ajo fresco importan más que el fruto seco.
Congele el excedente
El verdadero truco con una cosecha de albahaca: congelar el pesto en cubeteras y luego guardar los cubos en una bolsa. Un cubo echado a la pasta o a la sopa entrega verano todo el año.
Hágalo suyo
- Otras hierbas: mezcle perejil, rúcula o espinaca para estirar la albahaca.
- Vegano: omita el queso y agregue una cucharada de levadura nutricional y más sal.
- Más brillante: más limón y una pizca de chile.
- Usos: revuelto con pasta, untado en sándwiches, en cucharadas sobre tomates, incorporado a la sopa.
Pruebe y ajuste la sal y el limón, y luego úselo con generosidad. El pesto casero es uno de los grandes placeres del verano, y solo el olor ya justifica el puñado de albahaca.
De un vistazo
Pesto de albahaca fresca
Ingredientes
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Instrucciones
- Tueste las nueces en un sartén seco hasta que estén fragantes; déjelas enfriar.
- Procese la albahaca, las nueces, el ajo y el parmesano en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa.
- Con el motor andando, agregue el aceite de oliva en hilo hasta integrar.
- Sazone con sal y un chorrito de limón. Agregue un poco más de aceite para aflojar si hace falta.
- Úselo enseguida o guárdelo con una película de aceite encima; congele el resto en cubeteras.
Preguntas frecuentes
¿Cómo mantengo el pesto verde brillante en lugar de que se ponga café?
La albahaca se oscurece al oxidarse. Dos trucos la mantienen viva: blanquee las hojas unos segundos en agua hirviendo y páselas a agua con hielo antes de procesarlas, o agregue un chorrito de jugo de limón. Cubrir la superficie con una película delgada de aceite de oliva en el frasco también retrasa el oscurecimiento. Un poco de color café es solo cosmético y sigue sabiendo bien, pero estos pasos lo mantienen con buen aspecto.
¿Puedo usar otras nueces en vez de piñones?
Por supuesto: los piñones son lo tradicional, pero son caros. Las nueces de Castilla son el reemplazo más común en Canadá y funcionan de maravilla; las almendras, los anacardos o incluso las semillas de girasol (para una versión sin nueces) dan un pesto estupendo. Tueste lo que use para un sabor más profundo. El ajo, la albahaca, el queso y un buen aceite de oliva importan más que cuál fruto seco elija.
¿Cómo guardo y congelo el pesto?
El pesto se conserva en el refrigerador alrededor de una semana con una película de aceite encima que aísle del aire. Para aprovechar el exceso del verano, congélelo: póngalo en cubeteras, congélelo bien y luego guarde los cubos en una bolsa para tener porciones individuales todo el invierno. Para el congelador, algunas personas dejan fuera el queso y lo incorporan fresco después de descongelar, pero congelarlo completo también funciona bien.