Chowder de elote fresco
Para hacer chowder de elote fresco, corte los granos de 4 o 5 mazorcas y luego cueza los olotes pelados en el caldo 15 minutos para sacarles más sabor a elote: ese es el truco que lo hace saber intensamente a elote. Saltee cebolla, apio y papa, agregue el caldo de elote y cueza hasta que la papa esté tierna. Agregue los granos cerca del final para que queden dulces y firmes, y termine con un chorro de crema. Licue una parte para dar cuerpo, si quiere.
Cuando el elote dulce está en su mejor momento de agosto —ese que casi no hay que cocer— un chowder es la manera de estirarlo más allá de la mazorca. El truco que lo distingue de una sopa de crema sosa es usar toda la mazorca: los granos para la textura, los olotes pelados para un caldo dulce de elote que sabe a verano en un tazón.
No desperdicie los olotes
Después de cortar los granos, los olotes pelados todavía guardan una enorme cantidad de sabor. Cuézalos en el caldo 15 minutos y sueltan una esencia dulce y lechosa de elote. Raspe también los olotes con el dorso del cuchillo: esa «leche de elote» almidonada espesa el chowder de forma natural, sin necesidad de harina.
Mantenga dulces los granos
Agregue los granos cerca del final, apenas unos minutos, para que queden tiernos y dulces y algo firmes en vez de hervidos hasta la papilla. Para un chowder con cuerpo pero con los granos enteros, licue una o dos tazas de la sopa e incorpórelas de vuelta.
Hágalo suyo
- Con tocino: dore un par de rebanadas picadas primero; cueza la cebolla en esa grasa y corone cada tazón con los trocitos crujientes.
- Ahumado: una pizca de pimentón ahumado o un chipotle.
- Cargado: cheddar, cebollín y un chorro de limón.
- Más sustancioso: agregue jamón en cubos, camarón o una lata de frijol blanco escurrido.
Sírvalo con pan crujiente. Es una cena ligera en una noche cálida y puro consuelo en la primera fresca, y captura el elote dulce en su punto mejor que casi cualquier otra cosa.
De un vistazo
Chowder de elote fresco
Ingredientes
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Instrucciones
- Corte los granos de las mazorcas. Cueza los olotes pelados en el caldo 15 minutos y deséchelos.
- Derrita la mantequilla en una olla; ablande la cebolla y el apio 5 minutos.
- Agregue la papa y el caldo de elote. Cueza hasta que la papa esté tierna, unos 12 minutos.
- Agregue los granos de elote; cueza de 3 a 4 minutos más para que queden dulces.
- Para dar cuerpo, licue de 1 a 2 tazas e incorpórelas de vuelta. Agregue la crema, sazone y termine con cebollín.
Preguntas frecuentes
¿Cómo obtengo el máximo sabor a elote?
No tire los olotes. Después de cortar los granos, cueza los olotes pelados en el caldo 15 minutos: sueltan una esencia dulce y lechosa de elote que un caldo común no puede igualar. Raspe también los olotes con el dorso del cuchillo, para sacar esa «leche» almidonada que espesa el chowder de forma natural.
¿Puedo usar elote congelado?
Sí, fuera de temporada el elote congelado hace un buen chowder, aunque pierde el paso del caldo de olotes. Agréguelo cerca del final para que no se sobrecueza. En pleno verano, sin embargo, las mazorcas frescas valen la pena: ese es todo el punto de esta receta.
¿Cómo lo espeso sin harina?
Licue una o dos tazas del chowder terminado e incorpórelas de vuelta: el puré de papa y elote lo espesa de forma natural. La «leche» raspada de los olotes también ayuda. Eso le da un cuerpo cremoso sin nada de harina ni fécula de maíz.