Salade caprese
Pour faire une salade caprese, tranchez des tomates mûres et de la mozzarella fraîche, disposez-les avec des feuilles de basilic entières, et finissez de bonne huile d'olive, de sel en flocons et de poivre. C'est tout — il n'y a que quelques ingrédients, alors chacun doit être excellent : tomates mûres de saison, mozzarella fraîche, basilic parfumé et bonne huile d'olive. Servez à température pièce, et salez les tomates juste avant de servir pour qu'elles restent fermes.
La salade caprese prouve que quand les tomates sont parfaites, la meilleure chose à faire est de leur laisser la place. Tomates mûres, mozzarella fraîche, basilic, huile d’olive et sel — cinq choses, les trois couleurs du drapeau italien, et un des grands plaisirs de la fin de l’été. Elle prend cinq minutes et met en valeur une récolte de tomates mieux que tout.
La qualité avant tout
Il n’y a nulle part où se cacher dans une caprese, alors chaque ingrédient doit être excellent : les tomates de saison les plus mûres, la mozzarella fraîche, du basilic parfumé, une bonne huile d’olive extra-vierge et du sel en flocons. C’est un plat d’août au sommet — faite de tomates d’hiver pâles, elle est juste triste. De tomates du jardin, elle est sublime.
Température pièce, salée en dernier
Servez-la à température pièce — le froid aplatit la saveur et l’arôme de la tomate et du fromage. Et salez les tomates juste avant de servir pour qu’elles restent fermes et ne pleurent pas en flaque.
Huile et sel, peut-être balsamique
La caprese classique est assaisonnée d’huile d’olive et de sel en flocons seulement pour laisser chanter les tomates. Un filet de glaçage balsamique est une option populaire et plus sucrée — essayez-la nature d’abord, puis décidez.
À votre façon
- Balsamique : un bon vieilli ou un glaçage, si vous aimez.
- Empilée ou en plateau : chevauchez les tranches, ou montez de petites piles.
- Ajouts : quelques olives, ou un semis de pignons grillés.
- Version bruschetta : hachez le tout et empilez sur du pain grillé.
Arrosez, assaisonnez, et servez aussitôt. C’est le moins qu’on puisse faire à une belle tomate et, on ne sait comment, le meilleur — la définition de manger l’été.
En un coup d’œil
Salade caprese
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher
Préparation
- Amenez les tomates et la mozzarella à température pièce.
- Tranchez les deux et disposez-les en chevauchant, avec des feuilles de basilic glissées entre.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive.
- Assaisonnez de sel en flocons et de poivre noir juste avant de servir.
- Ajoutez un filet de glaçage balsamique si désiré. Servez à température pièce.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui fait une bonne caprese ?
Avec si peu d'ingrédients, la qualité est tout. Utilisez les tomates les plus mûres et savoureuses que vous trouviez — c'est un plat de fin d'été, non d'hiver. Mozzarella fraîche (fior di latte ou bocconcini), basilic frais parfumé, une bonne huile d'olive extra-vierge et du sel en flocons font toute la différence. Il n'y a nulle part où se cacher, exactement pourquoi c'est si bon en pleine saison et décevant hors saison.
Faut-il ajouter du vinaigre balsamique ?
C'est une question de goût. Les puristes assaisonnent la caprese d'huile d'olive et de sel seulement pour laisser briller les tomates. Bien des gens adorent un filet de vinaigre balsamique ou un glaçage épais, qui ajoute douceur et acidité. Les deux sont valables — essayez-la à la classique d'abord, puis ajoutez du balsamique si vous aimez. Si oui, un bon balsamique vieilli ou une réduction est plus joli qu'un trait de vinaigre vif du supermarché.
Servir froide ou à température pièce ?
À température pièce, toujours. Le froid atténue la saveur et l'arôme des tomates et de la mozzarella, alors sortez-les du frigo à l'avance. Tranchez et assemblez près du service, et salez les tomates à la dernière minute pour qu'elles ne pleurent pas et ne ramollissent pas. Une caprese à température pièce est parfumée et juteuse d'une façon qu'une froide n'est jamais.