Panqué de arándano rojo y naranja
Para hacer panqué de arándano rojo y naranja, bata mantequilla o aceite, azúcar, huevos, ralladura y jugo de naranja, y luego integre la harina, el polvo para hornear y aproximadamente 1,5 tazas de arándanos rojos frescos o congelados. Hornee en un molde de panqué a 175 °C unos 55 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Partirlos por la mitad o dejarlos enteros es decisión suya: los enteros revientan en bolsas ácidas. Revolverlos con un poco de harina evita que se hundan. Termine con un glaseado de naranja mientras sigue tibio.
Conforme entran los arándanos rojos al final del otoño, este panqué brillante y agridulce es el que hay que hornear. Los arándanos frescos revientan en pequeñas bolsas de fruta filosa, la ralladura de naranja perfuma todo y un glaseado sencillo de naranja lo amarra. Es festivo sin ser complicado: un panqué tanto para las mañanas frías como para la mesa navideña.
Arándanos frescos o congelados
Ambos funcionan, y esta es una manera excelente de usar una bolsa de cualquiera de los dos. Los arándanos congelados son ideales: úselos directo del congelador sin descongelar, para que no sangren vetas rosas por la mezcla. Los arándanos rojos se congelan de maravilla, así que agarre de más en temporada y hornee esto todo el invierno.
Evite que los arándanos se hundan
Los arándanos enteros pesan y adoran hundirse. El arreglo es sencillo: revuélvalos con una cucharada de la harina medida antes de integrarlos. Esa capa ligera los ayuda a agarrarse de la mezcla y a quedar repartidos parejo. Y no sobrebata: una mezcla delgada y sobretrabajada los deja caer.
Enteros o picados
Dejados enteros, los arándanos revientan en bolsas brillantes y ácidas. Picados, reparten su acidez de forma más pareja y se leen un poco más dulces. Cualquiera de las dos queda preciosa: entera se ve más bonita, picada resulta más suave.
El glaseado de naranja
Un glaseado rápido de azúcar glas y jugo de naranja, bañado sobre el panqué tibio, se cala un poco y agrega un final dulce y cítrico que equilibra las bayas ácidas. No se lo salte: es lo que hace que el panqué se sienta terminado.
Hágalo suyo
- Con nuez: integre pecanas o nueces de Castilla picadas.
- Especiado: un poco de canela o cardamomo.
- En panquecitos: la misma mezcla, de 20 a 22 minutos.
- Más naranja: incorpore una cucharada de mermelada de naranja a la mezcla.
Rebánelo para el desayuno, la merienda o el postre. Se conserva de 3 a 4 días, se congela bien y sus rebanadas rojas y doradas se ven como las fiestas en un plato.
De un vistazo
Panqué de arándano rojo y naranja
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 175 °C. Engrase y forre un molde de panqué.
- Bata la mantequilla o el aceite, el azúcar, los huevos, la ralladura y el jugo de naranja.
- Integre la harina, el polvo para hornear y la sal, apenas hasta combinar.
- Revuelva los arándanos con 1 cda. de harina e intégrelos. Vierta en el molde.
- Hornee unos 55 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar 10 minutos.
- Bata el glaseado y báñelo sobre el panqué tibio.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arándanos rojos congelados?
Sí, y son perfectos para esto: úselos directo del congelador, sin descongelar, o sangrarán rosa por toda la mezcla. Revuélvalos primero con una cucharada de la harina para que se queden suspendidos, y agregue unos minutos al tiempo de horneado. Los arándanos rojos se congelan bien, así que compre de más en temporada y hornee esto todo el invierno.
Los arándanos están demasiado ácidos, ¿qué puedo hacer?
Los arándanos rojos deben ser ácidos: ese es el contraste que hace este panqué. Pero puede picarlos y revolverlos primero con una cucharada de azúcar, o agregar un poco más de azúcar a la mezcla. La naranja y el glaseado dulce equilibran la acidez; no intente eliminarla por completo o pierde lo que hace especial al panqué.
¿Por qué se me hundieron los arándanos hasta el fondo?
Los arándanos enteros pesan. Revuélvalos con una cucharada de la harina medida antes de integrarlos: esa capa ligera los ayuda a agarrarse de la mezcla y a quedar repartidos de forma pareja en vez de hundirse. No sobrebata la mezcla, porque la adelgaza y deja que se caigan.