Frittata de verduras del huerto
Para hacer una frittata, saltee verduras de verano como calabacín, pimiento y cebolla hasta que estén tiernas y se haya evaporado el agua, vierta encima huevo batido en un sartén apto para horno, cueza brevemente en la estufa y termine en el horno hasta que apenas cuaje. Evaporar la humedad de las verduras primero evita que la frittata quede aguada. Es infinitamente flexible —use lo que tenga— y está igual de buena tibia que a temperatura ambiente.
Una frittata es la manera más flexible e indulgente de convertir un montón de verduras de verano en una comida de verdad: huevo horneado con lo que haya en el huerto hasta quedar dorado y rebanable. Es desayuno-almuerzo, comida o una cena ligera; está buena caliente, tibia o fría; y absorbe con gusto lo que sea que esté desbordando el cajón de las verduras. Calabacín, pimiento, tomate, hierbas: todo adentro.
Evapore el agua primero
Lo único que define una frittata: saltee las verduras hasta que se haya evaporado su humedad antes de que entren los huevos. El calabacín, el tomate y los champiñones son especialmente aguados, y poco cocidos van a soltar agua e impedir que la frittata cuaje. Unos minutos extra en el sartén son el secreto de un resultado firme y no empapado.
No sobrecueza el huevo
Sáquela cuando el centro apenas esté cuajado y tiemble un poco: sigue cociéndose con el calor residual, y el huevo sobrecocido se vuelve correoso. Terminarla en el horno, en vez de atacarla en la estufa, da el resultado más cremoso y parejo.
Empiécela en la estufa y termínela en el horno. Vierta los huevos en el sartén caliente con las verduras, revuelva con suavidad los primeros 30 segundos para que la base empiece a cuajar, y luego pase el sartén entero a un horno moderado —unos 180 °C— hasta que el centro apenas cuaje. Las frittatas hechas solo en la estufa sobrecuecen su base mientras esperan al centro.
Sáquela cuando el centro todavía tiemble ligeramente. Va a terminar de cuajar en el sartén durante los siguientes minutos, y un huevo sacado un minuto tarde queda notablemente correoso.
El sartén importa
Use un hierro fundido bien curado o un antiadherente genuinamente apto para horno, y del tamaño correcto: unos 25 cm para 8 huevos. Demasiado grande y obtiene un disco delgado y seco; demasiado chico y el centro nunca cuaja antes de que los bordes se endurezcan.
Engrase con mantequilla o aceite también las paredes, no solo la base. Las frittatas se agarran de las paredes al subir, y un sartén bien engrasado es la diferencia entre que se deslice limpia y que salga con cuchara.
Si su único sartén apto para horno es uno del que no se fía, forre la base con un disco de papel para hornear.
Infinitamente flexible
Use cualquier producto que tenga, en volúmenes más o menos iguales de huevo y de verdura cocida. Es el plato definitivo para gastar un excedente de fin de verano.
Una proporción aproximada que funciona: 8 huevos por unas 3 tazas de verdura cocida, con un chorro de leche o crema y un buen puñado de queso. Más allá de esa proporción la frittata deja de sostenerse y se vuelve verduras en una ligera liga de huevo: igual sabrosa, más difícil de rebanar.
Cuando no sale bien
- Aguada, no cuajó. Verduras sin cocer lo suficiente en seco. El calabacín y el tomate son los culpables habituales; ambos deben verse visiblemente reducidos antes de que entren los huevos.
- Correosa. Sobrecocida, o cocida a fuego demasiado alto. Horno moderado, y sáquela temblando.
- Base dorada, centro crudo. Solo estufa. Termínela en el horno.
- Pegada al sartén. Paredes sin engrasar, o un sartén que no da el ancho.
- Sosa. El huevo necesita más sal de la que la gente le pone, y las verduras deben sazonarse mientras se cuecen, no solo al final.
- Grasosa. Demasiado aceite para las verduras; ellas sueltan su propia grasa al ablandarse.
Cómo guardarla
Refrigerador, 4 días, y genuinamente buena fría: la frittata es uno de los pocos platos de huevo diseñados para comerse a temperatura ambiente, lo que la vuelve excelente para días de campo y loncheras.
Recaliéntela con suavidad si la quiere tibia: horno bajo, o un sartén tapado a fuego lento. El microondas la vuelve correosa en segundos.
Se congela mejor de lo que uno esperaría: hasta 2 meses, en rebanadas individuales, envueltas. Descongele toda la noche en el refrigerador. La textura se ablanda un poco, pero es algo genuinamente útil de tener en el congelador.
Este es uno de los mejores destinos para un excedente precisamente por su flexibilidad. Si las verduras le están ganando al apetito, las rutas de más largo plazo son congelarlas tras blanquearlas, o deshidratarlas. Las dos duran mucho más que cuatro días.
Hágala suya
- Queso: feta, cheddar, queso de cabra o parmesano.
- Verduras de hoja: marchite espinaca, acelga o col rizada.
- Más sustanciosa: agregue papa cocida, elote o salchicha desmoronada.
- Hierbas: albahaca, eneldo, cebollín, perejil; lo que esté creciendo.
- Estilo español: papa y cebolla en rebanadas finas, cocidas lento en bastante aceite.
- En molde de muffins: hornee la mezcla en un molde para muffins, en porciones individuales.
Córtela en rebanadas y sírvala tibia o a temperatura ambiente, con una ensalada verde. Hágala con anticipación para días de campo y loncheras: es una comida rica en proteína que despeja el huerto y está buena a cualquier hora.
De un vistazo
Frittata de verduras del huerto
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 190 °C. Saltee la cebolla, el pimiento y el calabacín en el aceite hasta que estén tiernos y se haya evaporado el agua.
- Agregue el tomate y cueza brevemente. Sazone bien.
- Bata los huevos con el queso, las hierbas, la sal y la pimienta; viértalos sobre las verduras en el sartén apto para horno.
- Cueza en la estufa de 2 a 3 minutos hasta que cuajen los bordes, y luego pase al horno.
- Hornee de 12 a 15 minutos hasta que apenas cuaje y tiemble un poco. Deje entibiar brevemente; sirva tibia o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué verduras puedo usar en una frittata?
Casi cualquier cosa del huerto: calabacín, pimiento, tomate, cebolla, espinaca, champiñones, elote, papa cocida, hierbas. Es el plato ideal para vaciar el cajón de las verduras. La única regla es cocer primero las verduras aguadas (calabacín, tomate, champiñón, espinaca) para evaporar su humedad, de modo que la frittata cuaje bien en vez de soltar agua. Apunte a volúmenes más o menos iguales de huevo y de verdura cocida.
¿Cómo evito que la frittata quede aguada o correosa?
Lo aguado viene de verduras poco cocidas: saltéelas hasta que se haya evaporado el líquido antes de que entren los huevos. Lo correoso viene de sobrecocer el huevo; saque la frittata cuando el centro apenas esté cuajado y tiemble un poco, porque sigue cociéndose con el calor residual. Fuego bajo y suave y terminarla en el horno (en vez de atacarla en la estufa) dan el resultado más cremoso.
¿Puedo hacerla con anticipación y comerla fría?
Sí: la frittata se adelanta muy bien y está deliciosa tibia, a temperatura ambiente o fría, lo que la vuelve perfecta para días de campo, loncheras y desayunos-almuerzo. Se conserva de 3 a 4 días en el refrigerador y se recalienta con suavidad. Mucha gente piensa que sabe todavía mejor una vez que los sabores se asentaron. Córtela en rebanadas para una comida fácil y rica en proteína a cualquier hora.