Ejotes al ajo con almendras tostadas
Para hacer ejotes al ajo con almendras, blanquee los ejotes despuntados en agua hirviendo con sal 3 minutos y luego sumérjalos en agua con hielo para que queden verde brillante y crujientes. Tueste un puñado de almendras fileteadas en mantequilla hasta que estén doradas, agregue ajo rebanado 30 segundos y luego incorpore los ejotes escurridos con sal, pimienta y un chorrito de limón. Sírvalos enseguida: unos diez minutos de principio a fin.
Cuando las matas de ejote arrancan, ya no paran: uno cosecha un colador lleno cada par de días. Esta es la guarnición que impide que los ejotes se vuelvan una carga: brillante, con ajo, con nuez y en la mesa en lo que tarda en asarse lo que vaya a su lado.
Tiernos pero firmes, ni chirriantes ni aguados
La meta es un ejote con tronido que esté cocido: ni crudo y chirriante, ni gris de cantina militar. El método de blanquear y chocar lo logra:
- Blanquee 3 minutos en agua hirviendo bien salada (sazónela como el agua de la pasta).
- Choque en agua con hielo en cuanto salgan. Eso detiene la cocción en seco y fija el verde.
Escúrralos muy bien antes de que lleguen al sartén: los ejotes mojados se cuecen al vapor y salpican en la mantequilla.
Las almendras y el ajo
Tueste las almendras primero, en la mantequilla, hasta que huelan a nuez y se pongan doradas. Luego el ajo entra apenas 30 segundos: lo suficiente para que florezca, no lo suficiente para que se queme. Entran los ejotes, un revuelto rápido y se termina fuera del fuego con limón, para que quede fresco y brillante.
Variaciones
- Mantequilla avellana: deje que la mantequilla pase de dorada a café con aroma a nuez antes de las almendras, para un sabor más profundo.
- Con tocino: dore primero una rebanada picada y cueza las almendras en esa grasa.
- Picante: una pizca de hojuelas de chile junto con el ajo.
- Con queso: una lluvia de parmesano o un desmoronado de queso feta al final.
Es una guarnición que va con casi cualquier cosa de la parrilla de verano, y es lo bastante rápida para un día entre semana, cuando los ejotes simplemente no se detienen.
De un vistazo
Ejotes al ajo con almendras tostadas
Ingredientes
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Instrucciones
- Ponga a hervir una olla de agua con sal. Blanquee los ejotes 3 minutos, luego sumérjalos en agua con hielo y escúrralos bien.
- En un sartén grande a fuego medio, tueste las almendras en la mantequilla hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos.
- Agregue el ajo rebanado; cueza 30 segundos hasta que suelte aroma, sin dorarse.
- Agregue los ejotes escurridos; revuelva 2 minutos para calentarlos y bañarlos.
- Fuera del fuego, agregue la ralladura y un chorrito de jugo de limón, sal y pimienta. Sirva de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que blanquear los ejotes primero?
Blanquearlos da el mejor color y una mordida tierna pero firme, y vale la pena la olla extra. Pero se puede omitir: agregue los ejotes despuntados directo al sartén con un chorro de agua, tape de 3 a 4 minutos para que se cuezan al vapor, y luego destape y saltee. Los ejotes blanqueados quedan de un verde más brillante; los hechos solo en sartén tiran un poco más al verde olivo, pero siguen deliciosos.
El ajo se me quema, ¿qué estoy haciendo mal?
El ajo se chamusca rápido y amarga. Agréguelo después de que las almendras estén doradas, mantenga el fuego medio y dele apenas unos 30 segundos antes de que entren los ejotes. La humedad de los ejotes enfría el sartén de inmediato y detiene su cocción.
¿Puedo usar ejotes amarillos o romanos?
Sí: los ejotes amarillos y los romanos planos funcionan con los mismos tiempos. Una mezcla de verdes y amarillos se ve preciosa. Solo despunte primero los extremos duros del tallo.