Ensalada clásica de tres frijoles
Para hacer ensalada de tres frijoles, combine ejote verde y ejote amarillo frescos blanqueados con frijol rojo de lata, cebolla y pimiento en rebanadas finas, y luego mezcle con un aliño agridulce de vinagre y aceite y marine en el refrigerador unas horas. El tiempo de marinado es lo que la hace: los frijoles absorben el aliño y el sabor se profundiza. Es un clásico para llevar que se conserva días y viaja bien a cualquier asado.
La ensalada de tres frijoles es la heroína de las comidas compartidas que se adelantan: ejote verde, ejote amarillo y frijol rojo en un aliño agridulce que solo mejora cuanto más reposa. Es barata, alcanza para mucha gente, aguanta el calor y es una manera brillante de usar el exceso veraniego de ejotes verdes y amarillos. Hágala el día antes y estará lista cuando lo esté el asador.
Ejotes frescos en temporada
La versión clásica mezcla ejote verde y ejote amarillo frescos —blanqueados tiernos pero firmes— con frijol rojo de lata. Cuando el huerto produce ejotes más rápido de lo que usted alcanza a comerlos, esta es la receta a la que hay que recurrir. Fuera de temporada, los frijoles de lata dan una versión fácil, pero los frescos dan el mejor tronido.
Déjela marinar
Esta es la clave: marínela por horas o toda la noche. Los frijoles se beben el aliño agridulce y los sabores se funden en algo equilibrado y delicioso. Recién aliñada sabe filosa; después de un reposo queda en su punto, que es justamente por lo que se adelanta tan bien.
El aliño de vinagre la mantiene segura
Como va aliñada con vinagre y aceite, no con mayonesa, aguanta días en el refrigerador y se queda tranquila sobre una mesa de asado caliente mucho más tiempo que una ensalada cremosa.
Hágala suya
- Más frijoles: agregue garbanzo o frijol blanco para una versión de cinco frijoles.
- Hierbas frescas: perejil o eneldo incorporados.
- Menos dulce: baje el azúcar y agregue una cucharada de mostaza.
- Crujiente: apio o más pimiento.
Revuélvala antes de servir y pruebe: el aliño debe quedar dulce, ácido y brillante. Es la ensalada humilde, resistente y de-todos-la-traen del verano canadiense, y le saca el máximo provecho a la mata de ejotes.
De un vistazo
Ensalada clásica de tres frijoles
Ingredientes
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Instrucciones
- Blanquee los ejotes verde y amarillo en agua hirviendo de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero firmes; escurra y enfríe.
- Combínelos con el frijol rojo, la cebolla y el pimiento.
- Bata el vinagre, el aceite, el azúcar y el sazonador hasta que el azúcar se disuelva.
- Mezcle los frijoles con el aliño.
- Tape y marine en el refrigerador al menos 3 horas o toda la noche. Revuelva antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar todo de lata, o todo fresco?
Ambas cosas funcionan. La versión clásica usa ejote verde y ejote amarillo frescos, blanqueados hasta quedar tiernos pero firmes, más frijol rojo de lata. En plena temporada de ejote, lo fresco es una delicia. Fuera de temporada, el ejote de lata o una mezcla de frijoles de lata (garbanzo, frijol blanco) dan una versión fácil de alacena. Enjuague bien los frijoles de lata. El ejote fresco da la mejor textura, así que úselo cuando el huerto esté produciendo.
¿Por qué la ensalada de tres frijoles necesita marinarse?
El marinado es todo el asunto. Mezclada y dejada en el refrigerador unas horas (o toda la noche), los frijoles absorben el aliño agridulce y los sabores se funden en algo mucho mejor que la suma de sus partes. Recién aliñada sabe filosa y desarticulada; después de marinarse queda equilibrada y deliciosa. Por eso mismo se adelanta tan bien.
¿Cuánto dura?
Como va aliñada con vinagre y aceite (sin mayonesa), la ensalada de tres frijoles se conserva inusualmente bien: de 4 a 5 días en el refrigerador, mejorando durante el primer par. Ese aliño de vinagre también significa que aguanta con seguridad en un asado al aire libre mucho más tiempo que una ensalada cremosa. Es el platillo ideal para llevar: hágala con anticipación y estará feliz reposando y marinándose.