Barquitos de calabacín rellenos
Para hacer barquitos de calabacín rellenos, parta los calabacines a lo largo, saque el centro y llene los huecos con un relleno sabroso de carne cocida o legumbres, la pulpa picada del calabacín, tomate y hierbas; cubra con queso y hornee a 190 °C hasta que estén tiernos y dorados. Ahuecarlos y precocer el relleno evita que queden aguados, y es el uso ideal para esos calabacines enormes que siempre se esconden en el huerto. Sirva como plato principal o guarnición sustanciosa.
Los barquitos de calabacín rellenos son la respuesta a la gran pregunta de finales del verano: ¿qué hago con estos calabacines enormes? Partidos, ahuecados y llenos de un relleno sabroso, y luego horneados bajo queso derretido, convierten la verdura más suave y más abundante del huerto en una comida sustanciosa y satisfactoria. Son indulgentes, flexibles y una cena genuinamente buena, no solo una tarea para gastar el excedente.
La receta para los calabacines gigantes
Esto es exactamente para lo que sirven esos calabacines enormes, los que se esconden bajo las hojas hasta alcanzar el tamaño de un bate de béisbol. Sus paredes firmes sostienen un relleno generoso, y su pulpa suave se pica directo dentro de él. Saque cualquier centro duro con semillas.
Evite que queden aguados
El calabacín es muy húmedo, así que saque los centros y, si los barquitos se ven empapados, sálelos y escúrralos o prehornee las mitades vacías 10 minutos. Cueza el relleno —incluida la pulpa picada— antes en un sartén para evaporar humedad. Barquitos tiernos, relleno sabroso, sin charco.
Sale los barquitos ahuecados y déjelos boca abajo sobre una rejilla 20 minutos si tiene tiempo. Van a soltar una cantidad sorprendente de agua, que es agua que no terminará en el fondo de su refractario. Séquelos con papel antes de rellenar.
Una cuchara de toronja o una cuchara sacabolas los ahueca más rápido y más limpio que una cucharita, dejando una pared pareja de alrededor de 1 cm. Más delgada y se colapsan; mucho más gruesa y siguen crujientes cuando el relleno ya está caliente.
Rellénelos con lo que sea
Carne molida de res o pavo, o frijoles y lentejas para una versión vegetariana, más tomate, hierbas y bastante queso. El arroz o el pan molido lo rinden.
Cueza el relleno por completo antes de que entre. El horneado solo alcanza para ablandar el calabacín y derretir el queso: no va a cocer carne cruda ni a ablandar arroz crudo. Todo lo que entre al barquito debe estar listo para comerse.
Sazone el relleno con más carácter del que parece correcto. El calabacín es muy suave y muy húmedo, y diluye aquello que envuelve.
Cuando no sale bien
- Nadando en líquido. Barquitos sin salar ni escurrir, o relleno sin cocer en seco antes. Ambas cosas importan; cualquiera sola deja un charco.
- Barquitos colapsados. Ahuecados demasiado delgados, u horneados de más. Paredes de 1 cm, y revise en el extremo corto del tiempo.
- Todavía crujientes. Los calabacines muy grandes tienen paredes más gruesas y densas; prehornee las mitades vacías 10 minutos.
- Sosos. Relleno poco sazonado. El calabacín absorbe sazón sin devolver nada.
- Relleno reseco por arriba. Cubra con papel aluminio los primeros dos tercios y destape para dorar el queso.
- Amargos. Es raro, pero los calabacines muy grandes o estresados pueden serlo. Pruebe una lasca cruda; si amarga, ese va a la composta.
Cómo guardarlos y congelarlos
Refrigerador, 3 días. Recaliente en horno moderado: el microondas deja los barquitos lacios y aguados.
Se adelantan bien: rellénelos, refrigere hasta un día y hornee cuando los necesite, agregando unos 10 minutos desde frío.
Congelarlos es un sí con reservas. Los barquitos horneados se congelan 2 meses, pero el calabacín se ablanda bastante al descongelarse: aceptable, no estupendo. La mejor jugada es congelar el relleno solo, que se conserva perfectamente, y ahuecar barquitos frescos cuando los quiera.
Para una montaña de calabacín que rebase lo que los barquitos pueden absorber —y en agosto la habrá— las respuestas reales son deshidratarlo en chips, rallarlo y congelarlo para repostería de invierno, o congelarlo después de blanquearlo. El calabacín es una verdura poco ácida sin proceso seguro de baño maría, así que encurtirlo con una receta probada o enlatarlo a presión son las únicas rutas hacia un frasco estable en la alacena.
Hágalos suyos
- Vegetarianos: lentejas, frijoles o un relleno de arroz y verduras.
- Con queso: mozzarella para el derretido, parmesano para una superficie dorada.
- A la italiana: salsa marinara y albahaca; tex-mex: salsa, elote y cheddar.
- Para adelantar: rellene y refrigere, y hornee cuando haga falta.
- A la griega: cordero, orégano, feta y un chorro de limón.
- Con pan molido: mezclado con aceite sobre el queso, para dar crujido.
Déjelos reposar unos minutos y sírvalos como plato principal con una ensalada, o como guarnición sustanciosa. Son la manera más satisfactoria de conquistar la montaña de calabacín, y nadie lo va a llamar una tarea.
De un vistazo
Barquitos de calabacín rellenos
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcarlo
Instrucciones
- Parta los calabacines a lo largo y saque los centros, dejando una cáscara. Pique la pulpa que sacó.
- Saltee la cebolla, el ajo y la pulpa picada; agregue la carne (o las legumbres) y dore. Incorpore el tomate, las hierbas y el arroz; sazone.
- Acomode las cáscaras de calabacín en un refractario y rellénelas con la mezcla.
- Cubra con el queso. Hornee a 190 °C de 25 a 30 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y el queso dorado.
- Deje reposar unos minutos y sirva.
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño de calabacín funciona mejor?
Los calabacines medianos a grandes son ideales para barquitos: lo bastante grandes para ahuecarse y sostener buena cantidad de relleno. Esta es de hecho la receta perfecta para esos calabacines gigantes que se esconden bajo las hojas y se le escapan; su pulpa más suave y sus paredes firmes son justo lo que se necesita. Los muy grandes pueden tener semillas más duras en el centro, que de todos modos usted saca.
¿Cómo evito que los calabacines rellenos queden aguados?
El calabacín suelta mucha agua. Saque los centros con semilla y, si los barquitos se ven muy húmedos, sálelos y déjelos escurrir, o prehornee las mitades vacías 10 minutos para evaporar humedad. Cocer el relleno (incluida la pulpa picada) antes en un sartén también le quita agua. Estos pasos dan barquitos tiernos y un relleno sabroso en vez de un plato empapado.
¿Puedo hacerlos vegetarianos o con anticipación?
Las dos cosas, con facilidad. Para barquitos vegetarianos, rellénelos con frijoles, lentejas o una mezcla de arroz y verduras en vez de carne, más bastante queso y hierbas. También se adelantan muy bien: rellénelos, refrigérelos y hornéelos cuando los necesite, o hornéelos y recaliéntelos. Se congelan razonablemente bien también. Es una receta flexible e indulgente que se adapta a lo que tenga.