Sopa sustanciosa de verduras y cebada
Para hacer sopa de verduras y cebada, ablande cebolla, zanahoria y apio en un poco de aceite, y luego agregue ajo, tomate, caldo y unos ¾ de taza de cebada perlada. Cueza a fuego suave de 40 a 45 minutos, hasta que la cebada esté tierna y masticable y la sopa haya espesado. Agregue las verduras de cocción más rápida a media cocción para que no se pasen. Sazone bien y termine con perejil. La cebada sigue absorbiendo líquido, así que agregue más caldo al recalentar las sobras.
Pocas cosas se agradecen más en una noche fría que una olla de sopa de verduras y cebada. Es humilde, barata y profundamente nutritiva —cebada masticable y verduras de raíz blandas en un caldo sabroso y espesado— y es de esas cosas que se hacen con lo que haya en el cajón de las verduras. Cuesta casi nada y alcanza para una mesa llena.
Lo básico de la cebada
Use cebada perlada —la común— y no hace falta remojarla. Solo enjuáguela y agréguela directo a la olla; se cuece en unos 40 minutos y le da a la sopa su mordida masticable característica y un cuerpo precioso. Mientras se cuece suelta almidón que espesa el caldo de forma natural, así que no necesita nada de harina.
Espesa al reposar
Esto es lo único que hay que saber: la cebada sigue bebiendo líquido. Una sopa caldosa el primer día es un guiso espeso el segundo y casi un atole el tercero —todo delicioso—, pero querrá aflojarla con más caldo o agua cada vez que la recaliente. Si hace una tanda para congelar, reserve un poco de cebada o agregue líquido extra.
Construya el sabor
Sude bien los aromáticos —cebolla, zanahoria, apio— desde el principio, agregue un poco de pasta de tomate para dar profundidad y sazone con generosidad al final (la cebada y las verduras absorben muchísima sal). Los champiñones aportan un fondo sabroso, casi carnoso.
Hágala suya
- Carnosa: dore carne de res, un chamorro de jamón o salchicha al principio.
- Umami vegetariano: más champiñones y un chorro de salsa de soya o una corteza de parmesano.
- Frijol o lentejas: agregue una lata de frijol blanco o un puñado de lentejas.
- Verde: incorpore col rizada o espinaca al final.
Sírvala con pan crujiente y mantequilla. Es una comida de una sola olla, cuesta centavos y se congela bien: la cena de invierno acogedora y barata por excelencia.
De un vistazo
Sopa sustanciosa de verduras y cebada
Ingredientes
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Instrucciones
- Ablande la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y los champiñones, 3 minutos.
- Incorpore la pasta de tomate y luego la cebada, el caldo, el tomillo y el laurel.
- Cueza a fuego suave, parcialmente tapado, de 40 a 45 minutos, hasta que la cebada esté tierna y la sopa haya espesado.
- Sazone bien con sal y pimienta. Retire las hojas de laurel.
- Termine con perejil. Aflójela con más caldo si quedó demasiado espesa.
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar la cebada?
No: la cebada perlada se cuece directamente en la sopa en unos 40 minutos, sin remojo. Es el tipo más común y el mejor para sopa. La cebada pelada (menos procesada) tarda más, cerca de una hora. Enjuague la cebada antes de agregarla para quitarle el almidón de la superficie, y cuente con que absorberá muchísimo líquido mientras se cuece.
¿Por qué mi sopa de cebada se vuelve un atole?
La cebada sigue absorbiendo líquido, sobre todo al reposar, así que una sopa caldosa se convierte en guiso y luego casi en atole en un par de días. Es normal y está delicioso: solo aflójela con más caldo o agua al recalentarla. Si cocina una tanda para congelar, ponga un poco menos de cebada o un poco más de líquido.
¿Puedo hacerla más sustanciosa o agregarle carne?
Sí. Dore carne de res, un chamorro de jamón o salchicha al principio para una sopa más carnosa (la de champiñones con cebada hace una versión vegetariana estupenda y con carácter «de res»). Una lata de frijol blanco escurrido o de lentejas también la rinde. Es una olla infinitamente flexible para vaciar el cajón de las verduras.