Tortitas crujientes de calabacín (para la cosecha de verano)
Para hacer tortitas crujientes de calabacín, ralle unos 500 g de calabacín, revuélvalo con 1 cucharadita de sal y déjelo reposar 10 minutos. Luego exprima todo el líquido que pueda en un trapo de cocina limpio: este es el paso que decide entre crujiente y aguado. Mezcle el calabacín seco con 1 huevo, unos 60 g de harina, cebollín, ajo y hierbas, y luego fría cucharadas colmadas en aceite a fuego medio-alto hasta que estén doradas, unos 3 minutos por lado. Sírvalas calientes con crema ácida o tzatziki.
Cuando las matas de calabacín agarran su ritmo a finales de julio, una sola planta puede darle más calabacitas de las que cualquier casa se puede comer. Las tortitas son la respuesta: convierten un montón de calabacín rallado en un plato crujiente y sabroso en media hora, y todo el mundo se las come.
El único truco: sáquele el agua
El calabacín es cerca de 95 % agua. Sáltese el escurrido y obtiene panqueques pálidos y aguados que se deshacen en el sartén. Así que haga esto siempre:
- Ralle el calabacín grueso.
- Sálelo y déjelo reposar 10 minutos: la sal jala el agua a la superficie.
- Retuérzalo seco en un trapo de cocina limpio, con fuerza. Sacará una cantidad de líquido asombrosa. El calabacín seco es lo que hace que las tortitas queden crujientes y se sostengan.
Cómo armar las tortitas
Mantenga la mezcla al mínimo: apenas el huevo y la harina suficientes para ligar. Demasiada harina las vuelve pesadas; muy poca y no se sostienen. La mezcla debe verse como calabacín húmedo que se apelmaza al apretarlo, no como una masa que se pueda verter.
Fría en una capa delgada de aceite caliente a fuego medio-alto. Cucharadas colmadas, aplanadas con suavidad, unos 3 minutos por lado hasta que estén bien doradas. El error más grande después de saltarse el exprimido es amontonar el sartén: demasiadas a la vez enfrían el aceite y se cuecen al vapor. Trabaje por tandas y mantenga las ya hechas calientes en el horno bajo.
Maneras de variarlas
- Con queso: incorpore ½ taza de cheddar, feta o parmesano rallado.
- De elote: cambie la mitad del calabacín por granos de elote fresco; perfecto en plena temporada.
- Con hierbas: eneldo y cebollín es lo clásico; menta y feta las inclina a lo griego; cilantro y comino, a lo especiado.
- Sin gluten: la harina de garbanzo funciona y agrega una nota de nuez.
Cómo servirlas
Calientes, con un dip frío: crema ácida, tzatziki o yogur griego natural con limón y ajo. También son una base excelente para un huevo poché o estrellado en el brunch, o para una cena ligera con una ensalada de tomate al lado.
¿Cosechó más de lo que puede cocinar esta semana? Se congelan de maravilla (vea las preguntas frecuentes): haga tanda doble y guarde algunas para una mañana de enero, cuando un sabor a verano es exactamente lo que uno quiere.
De un vistazo
Tortitas crujientes de calabacín (para la cosecha de verano)
Ingredientes
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Instrucciones
- Ralle el calabacín por el lado grueso del rallador. Revuélvalo con la sal en un colador y déjelo reposar 10 minutos.
- Retuerza el calabacín con fuerza en un trapo de cocina limpio para exprimir todo el líquido posible; este es el paso crucial.
- En un tazón, mezcle el calabacín seco con el huevo, la harina, el cebollín, el ajo, las hierbas y la pimienta, hasta que apenas se sostenga.
- Caliente una capa delgada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Deje caer cucharadas colmadas y apláchelas con suavidad.
- Fría 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. No amontone el sartén; trabaje por tandas.
- Escurra sobre papel absorbente y sirva calientes con crema ácida o tzatziki.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedan aguadas las tortitas de calabacín?
El calabacín es cerca de 95 % agua, así que las tortitas quedan blandas si se salta el paso de escurrir. Sale el calabacín rallado, espere 10 minutos y luego retuérzalo con fuerza en un trapo de cocina limpio: le sorprenderá cuánto líquido sale. Tampoco amontone el sartén; demasiadas tortitas a la vez bajan la temperatura del aceite y se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
¿Puedo hornearlas o hacerlas en freidora de aire?
Sí. Para hornearlas, barnícelas de ambos lados con aceite y hornéelas a 220 °C sobre papel para hornear unos 20 minutos, volteándolas una vez. En freidora de aire, cocínelas a 200 °C unos 10 minutos, volteándolas a la mitad. Freírlas en sartén da la orilla más crujiente, pero ambas opciones funcionan y usan menos aceite.
¿Puedo congelar las tortitas de calabacín?
Sí. Cocínelas por completo, déjelas enfriar y luego congélelas en una sola capa sobre una charola antes de embolsarlas, para que no se peguen. Recaliéntelas directo del congelador en un horno a 200 °C o en un horno tostador de 8 a 10 minutos: recuperan lo crujiente mucho mejor que en el microondas.