Beignets de courgette croustillants (surplus d'été)
Pour faire des beignets de courgette croustillants, râpez environ 500 g de courgette, mélangez-la avec 1 c. à thé de sel et laissez reposer 10 minutes. Essorez ensuite le plus de liquide possible dans un linge propre — c'est l'étape qui décide entre croustillant et mou. Mélangez la courgette égouttée avec 1 œuf, environ 60 g de farine, de l'oignon vert, de l'ail et des herbes, puis faites frire des cuillerées bombées dans l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes par côté. Servez chaud avec de la crème sure ou du tzatziki.
Quand les plants de courgette prennent leur élan à la fin juillet, un seul plant peut vous donner plus de courges qu’un ménage ne peut en manger. Les beignets sont la réponse — ils transforment une pile de courgette râpée en une assiette croustillante et savoureuse en une demi-heure, et tout le monde en mange.
L’astuce numéro un : retirer l’eau
La courgette est composée à environ 95 % d’eau. Sautez l’égouttage et vous obtenez des crêpes pâles et molles qui se défont dans la poêle. Alors faites ceci chaque fois :
- Râpez la courgette grossièrement.
- Salez-la et laissez reposer 10 minutes — le sel tire l’eau vers la surface.
- Essorez-la dans un linge propre, fort. Vous retirerez une quantité étonnante de liquide. Une courgette bien sèche, c’est ce qui rend les beignets croustillants et bien liés.
Faire les beignets
Gardez la pâte minimale — juste assez d’œuf et de farine pour lier. Trop de farine les rend lourds; trop peu et ils ne tiennent pas. Le mélange doit ressembler à de la courgette humide qui s’agglomère quand on la presse, pas à une pâte coulante.
Faites frire dans une fine couche d’huile chaude à feu moyen-vif. Des cuillerées à soupe bombées, aplaties doucement, environ 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La plus grande erreur après avoir sauté l’essorage est de surcharger la poêle — trop à la fois refroidit l’huile et ils cuisent à la vapeur. Procédez par lots et gardez les beignets cuits au chaud dans un four doux.
Des variantes
- Au fromage : ajoutez ½ tasse de cheddar, de feta ou de parmesan râpé.
- Beignets de maïs : remplacez la moitié de la courgette par des grains de maïs frais — parfait en saison.
- Aux herbes : aneth et oignon vert est classique; menthe et feta penche vers la Grèce; coriandre et cumin vers l’épicé.
- Sans gluten : la farine de pois chiches fonctionne et ajoute une note de noisette.
Pour servir
Chauds, avec une trempette froide — crème sure, tzatziki ou yogourt grec nature avec citron et ail. Ils font aussi une excellente base pour un œuf poché ou frit au brunch, ou un souper léger avec une salade de tomates.
Vous en avez récolté plus que vous ne pouvez en cuisiner cette semaine ? Ils se congèlent à merveille (voir la FAQ) — faites-en une double fournée et gardez-en pour un matin de janvier où un goût d’été est exactement ce qu’il vous faut.
Foire aux questions
Pourquoi mes beignets de courgette sont-ils mous ?
La courgette est composée à environ 95 % d'eau, alors les beignets deviennent mous si vous sautez l'étape d'égouttage. Salez la courgette râpée, attendez 10 minutes, puis essorez-la fort dans un linge propre — vous serez surpris de la quantité de liquide. Ne surchargez pas la poêle non plus; trop de beignets à la fois font baisser la température de l'huile et ils cuisent à la vapeur au lieu de croustiller.
Puis-je les cuire au four ou à la friteuse à air ?
Oui. Au four, badigeonnez les deux côtés d'huile et cuisez à 220 °C sur papier parchemin environ 20 minutes en retournant une fois. À la friteuse à air, cuisez à 200 °C environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson. La poêle donne le bord le plus croustillant, mais les deux fonctionnent et utilisent moins d'huile.
Puis-je congeler les beignets de courgette ?
Oui. Cuisez-les complètement, laissez refroidir, puis congelez-les en une seule couche sur une plaque avant de les mettre en sac pour qu'ils ne collent pas. Réchauffez-les directement du congélateur dans un four à 200 °C ou un grille-pain four 8 à 10 minutes — ils redeviennent croustillants bien mieux qu'au micro-ondes.