Pain aux courgettes (moelleux, pas détrempé)
Pour faire un pain aux courgettes moelleux, râpez 2 tasses de courgette et essorez environ la moitié de son eau dans un linge — gardez un peu d'humidité pour une mie tendre, mais pas trop sinon le pain devient gommeux. Fouettez ensemble huile, sucre, œufs et vanille, incorporez farine, cannelle, bicarbonate et la courgette, et cuisez dans un moule à pain à 175 °C environ 55 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Il reste moelleux des jours et se congèle bien.
Chaque plant de courgette finit par produire celle qu’on a manquée — la courge de la taille de l’avant-bras cachée sous une feuille. Le pain aux courgettes, c’est là qu’elle va : un pain chaleureusement épicé et profondément moelleux qui goûte le régal tout en écoulant discrètement deux tasses de courge par fournée.
L’équilibre de l’humidité
Le pain aux courgettes vit ou meurt selon la quantité d’eau qu’on y laisse. Les beignets veulent la courgette bien sèche; le pain veut un peu d’humidité pour une mie tendre — mais pas trop, sinon il cuit gommeux et s’affaisse. Le point idéal : râpez-la, donnez-lui une bonne pression dans un linge pour retirer environ la moitié du liquide, et utilisez-la. Pas de salage nécessaire.
Gardez la pelure — elle est mince, ramollit complètement et ajoute de jolies bribes vertes.
Un pain tendre et épicé
L’huile (pas le beurre) le garde moelleux des jours. La cannelle et un peu de muscade donnent cette chaleur classique; la cassonade approfondit la saveur. Ne mélangez pas trop une fois la farine ajoutée — incorporez juste pour une mie tendre.
Il est prêt quand un cure-dent ressort propre, vers 55 minutes. Si le dessus dore avant que le centre soit pris, couvrez d’un papier d’aluminium.
À votre façon
- Aux pépites de chocolat : le préféré des enfants; une demi-tasse incorporée.
- Aux noix : noix de Grenoble grillées pour le croquant.
- Glacé au citron : ajoutez du zeste de citron et arrosez d’un glaçage citron-sucre glace.
- En muffins : même pâte, 20 à 22 minutes dans un moule à muffins.
Tranchez-le au déjeuner, glissez-le dans une boîte à lunch, ou réchauffez une tranche avec du beurre. Et surtout, il se congèle à merveille — faites deux pains, congelez-en un, et sortez l’été du congélateur au cœur de l’hiver.
Foire aux questions
Faut-il essorer l'eau de la courgette pour le pain ?
En partie. Contrairement aux beignets, vous voulez garder un peu d'humidité pour un pain tendre — mais trop le rend gommeux et le fait affaisser au centre. Râpez la courgette, donnez-lui une bonne pression dans un linge pour retirer environ la moitié du liquide, et utilisez-la. Pas besoin de la saler d'abord.
Faut-il peler la courgette ?
Non — gardez la pelure. Elle est mince, ramollit complètement à la cuisson et ajoute de petites bribes vertes. Parez simplement les extrémités et râpez le tout sur le gros côté d'une râpe.
Puis-je congeler le pain aux courgettes ?
Oui, et c'est une belle façon de mettre de côté un surplus d'été. Laissez le pain refroidir complètement, emballez bien, et congelez entier ou en tranches jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante. C'est un usage parfait pour la courgette géante que vous avez oublié de cueillir.