Ensalada cremosa de pepino con eneldo
Para hacer ensalada cremosa de pepino, rebane los pepinos finamente, sálelos y déjelos escurrir para sacarles el agua, y luego mézclelos con cebolla en rebanadas finas y un aliño de crema agria, vinagre y eneldo fresco. Salar y escurrir los pepinos primero es el paso clave: mantiene la ensalada crujiente y evita que el aliño se vuelva aguado. Refrigere un rato y sirva fría. Es una guarnición fresca y ácida para asados y comidas de verano.
Fresca, crujiente y ácida de eneldo, la ensalada cremosa de pepino es un básico del verano canadiense: la guarnición que aparece junto a las salchichas asadas, el pollo frío y la ensalada de papa en toda mesa de buen clima. Es el destino perfecto para un excedente de pepinos, y se arma con unos cuantos básicos de alacena y un puñado de eneldo fresco.
Salar y escurrir: el único paso clave
Los pepinos son casi puro agua, y esa agua le va a arruinar el aliño si se salta esto: sale los pepinos rebanados y déjelos escurrir de 20 a 30 minutos, y luego exprímalos o séquelos con papel. Obtiene una ensalada crujiente y un aliño espeso y cremoso que se adhiere, en lugar de un desastre aguado. Es la diferencia entre buena y decepcionante.
Rebanadas delgadas y parejas
Rebane los pepinos delgados y parejos para que se ablanden de manera uniforme y se beban el aliño. Pele la piel gruesa de los pepinos de campo; deje puesta la piel delgada de los pepinos de huerto o ingleses, para dar color y mordida.
Ácida y fresca
Un aliño de crema agria, un poco de vinagre y mucho eneldo es el clásico: fresco, cremoso y brillante. Un toque de azúcar equilibra la acidez.
Hágala suya
- Más ligera: use yogur, o mitad yogur y mitad crema agria.
- Más filosa: un aliño de vinagre y aceite en vez de cremoso.
- Más crujido y color: rábano en rebanadas finas o cebolla morada.
- Hierbas: el eneldo es el clásico; el cebollín o la menta también quedan preciosos.
Refrigérela un rato y sírvala fría, espolvoreada con más eneldo. Es la guarnición refrescante y de antaño que le saca el máximo provecho a los pepinos del verano, y pertenece a todo asado.
De un vistazo
Ensalada cremosa de pepino con eneldo
Ingredientes
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Instrucciones
- Rebane los pepinos finamente, mézclelos con sal y déjelos escurrir de 20 a 30 minutos.
- Exprima o seque los pepinos con papel. Agregue la cebolla rebanada.
- Bata la crema agria, el vinagre, el azúcar, el eneldo y la pimienta hasta formar un aliño.
- Mezcle los pepinos y la cebolla con el aliño.
- Refrigere un rato y sirva fría, con más eneldo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que salar los pepinos primero?
Los pepinos son casi puro agua, y si los aliña en crudo, esa agua se sale y convierte el aliño en un charco delgado. Salar las rebanadas y dejarlas reposar de 20 a 30 minutos saca el exceso de humedad; exprímalas o séquelas con papel antes de aliñar. Así la ensalada queda crujiente y el aliño cremoso queda espeso y adherente en vez de aguado.
¿Debo pelar los pepinos?
Depende de usted y del pepino. Los pepinos de campo con piel gruesa y encerada conviene pelarlos; los pepinos ingleses o de huerto, de piel delgada, pueden dejarse sin pelar para dar color y algo de mordida, o pelarse a rayas como término medio. En cualquier caso, rebánelos delgados y parejos para que se ablanden de manera uniforme y absorban el aliño.
¿Puedo hacerla con anticipación?
Está mejor dentro de unas horas de aliñada, pero si sala y escurre bien los pepinos primero, aguanta un día en el refrigerador. Los sabores se funden muy bien después de una o dos horas. Si suelta líquido tras reposar, solo escúrralo y revuelva antes de servir. Agregue el eneldo fresco cerca del momento de servir para el sabor más brillante.