Butter tarts canadienses clásicas
Para hacer butter tarts, forre un molde de muffins con círculos de masa hojaldrada y llene cada uno hasta tres cuartos con una mezcla de mantequilla, azúcar mascabado, huevo y un poco de vinagre y vainilla. Hornee a 200 °C de 15 a 18 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno esté inflado pero todavía tiemble en el centro. No los llene de más o el relleno se desborda y suelda las tartaletas al molde. Déjelas enfriar antes de desmoldar para que el centro pegajoso cuaje un poco.
Las butter tarts son lo más canadiense que hay: masa hojaldrada acunando un relleno pegajoso de mantequilla y azúcar mascabado, en algún punto entre el caramelo y el pay. Aparecen en toda mesa navideña y en toda venta de repostería, y todo el mundo tiene opiniones firmes al respecto. También son más fáciles de hacer de lo que su estatus legendario sugiere.
Los grandes debates
Las butter tarts vienen con dos discusiones famosas, y la respuesta honesta a ambas es haga la que le encante:
- Líquidas o firmes. Para un centro líquido y pegajoso, sáquelas mientras el centro todavía tiemble y cargue hacia el jarabe de maíz. Para un relleno más firme y masticable, hornee un par de minutos más. Las dos son auténticas.
- Con pasas, con pecanas o lisas. Las familias canadienses llevan generaciones peleando por esto. Ponga unas cuantas en el fondo de cada base, o no. Sin reglas.
No las llene de más
El único escollo real: llenarlas de más. El relleno se infla al hornearse, y el exceso se desborda por el borde, cuaja como pegamento y suelda las tartaletas al molde. Llene cada base solo hasta tres cuartos, engrase bien el molde (bordes incluidos) y se ahorrará el desastre pegajoso.
Sáquelas en el momento correcto
Sáquelas cuando la masa esté dorada y el relleno esté inflado pero todavía tembloroso en el centro: toma firmeza al enfriarse. Déjelas enfriar unos minutos y luego gire cada tartaleta con suavidad para soltarla antes de que se suelde. Tibias, ni calientes ni frías, es el punto justo para sacarlas limpias.
Hágalas suyas
- De arce: cambie el jarabe de maíz por jarabe de arce, para una versión muy canadiense.
- Saladas: una pizca de sal en escamas encima.
- Con licor: un chorro de ron o bourbon en el relleno.
- En versión barra: presione la masa en un molde y vierta el relleno encima, para cuadros de butter tart fáciles.
Déjelas enfriar por completo para que los centros cuajen, y apílelas en un plato. Las butter tarts caseras son un sabor auténtico de la Navidad canadiense, y nunca duran mucho.
De un vistazo
Butter tarts canadienses clásicas
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 200 °C. Forre un molde de muffins bien engrasado con círculos de masa.
- Si las usa, ponga unas pasas o pecanas en cada base.
- Bata la mantequilla, el azúcar mascabado, el jarabe de maíz, los huevos, la vainilla, el vinagre y la sal hasta que quede liso (no bata de más).
- Llene cada base hasta unos tres cuartos; no la llene de más.
- Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno inflado pero todavía tembloroso en el centro.
- Deje enfriar unos minutos en el molde y gire con suavidad para soltarlas. Deje enfriar antes de comer; el centro cuaja al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Relleno líquido o firme? ¿Cuál es el correcto?
Este es el gran debate canadiense de las butter tarts, y no hay respuesta equivocada: es personal. Para un centro líquido y pegajoso, hornee un poco menos (sáquelas mientras el centro todavía tiemble) y use un poco más de jarabe de maíz. Para un relleno más firme y masticable, hornee un par de minutos más y cargue hacia el azúcar mascabado. Las dos son «auténticas»; haga la que le encante.
¿Cómo evito que se desborden y se peguen?
Dos cosas: no las llene de más (tres cuartos es de sobra, porque el relleno se infla) y engrase bien el molde, incluidos los bordes de arriba. Si el relleno se desborda y cuaja, deje enfriar las tartaletas unos minutos y luego gire cada una con suavidad para soltarla antes de que se suelde. Sacarlas tibias —ni calientes ni frías— es el punto justo.
¿Con pasas, con nueces o sin nada?
Otro debate apasionado. Los tradicionalistas se dividen entre lisas, con pasas y con pecanas o nueces de Castilla. Ponga unas pasas o pecanas picadas en el fondo de cada base antes de rellenar si quiere, o déjelas lisas. No hay regla oficial: hay familias canadienses que han muerto en todas esas colinas. Haga lo que prefieran en su casa.