Crumble de pera y jengibre
Para hacer crumble de pera y jengibre, pele y rebane peras maduras pero firmes, revuélvalas con azúcar, jengibre fresco rallado y una cucharada de harina para espesar, y extiéndalas en un refractario. Frote harina, avena, azúcar mascabado, un poco de jengibre en polvo y mantequilla fría hasta formar grumos, y espárzalos encima. Hornee a 190 °C unos 40 minutos, hasta que las peras estén blandas y burbujeando y la superficie esté dorada y crujiente. Sirva tibio con crema o helado de vainilla.
La pera y el jengibre fueron hechos el uno para el otro, y un crumble es la manera más acogedora de demostrarlo. Conforme las peras entran en su mejor momento de principios de otoño, este postre es todavía más fácil que el crumble de manzana —la fruta es más blanda y dulce— y el jengibre cálido le da un filo adulto que un crumble de fruta simple no tiene.
Peras maduras pero firmes
Lo único que hay que acertar son las peras. Maduras pero firmes —dulces y fragantes pero todavía sosteniendo su forma— es la meta. Las peras duras como piedra no se ablandan lo suficiente; las pasadas se vuelven una papilla aguada. Si sus peras no están listas, deles unos días en la barra (recuerde: la pera madura de adentro hacia afuera).
La Bartlett, la Bosc y la Anjou se hornean todas de maravilla.
Doble jengibre
Para una profundidad de verdad, use el jengibre dos veces: jengibre fresco rallado en la fruta, para un calor brillante, y jengibre en polvo en la cubierta, para una especia más redonda y acogedora. Juntos hacen que el crumble sepa por capas y no de una sola nota.
Espéselo: las peras son jugosas
Las peras sueltan más jugo que las manzanas, así que un crumble se puede poner aguado. Una cucharada de harina revuelta con la fruta lo espesa, y un reposo de 10 minutos después de hornear deja que los jugos cuajen en algo brillante en vez de aguado.
Hágalo suyo
- Pera y manzana: mezcle un par de manzanas para dar estructura.
- Agregue: un puñado de arándanos rojos o zarzamoras; avellanas o nueces de Castilla picadas en la cubierta.
- Especia: cardamomo o canela junto al jengibre.
- Con alcohol: un chorro de brandy o un poco de jarabe de arce sobre la fruta.
Sírvalo tibio con crema fría, helado de vainilla o crème fraîche. Es el postre del primer fin de semana de clima de suéter.
De un vistazo
Crumble de pera y jengibre
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 190 °C. Revuelva las peras con el azúcar, el jengibre fresco, la harina y el limón; extiéndalas en un refractario.
- Frote entre los dedos los ingredientes de la cubierta hasta formar grumos.
- Esparza la cubierta sobre las peras en una capa pareja.
- Hornee unos 40 minutos, hasta que las peras burbujeen y la superficie esté dorada.
- Deje reposar 10 minutos para que los jugos cuajen; sirva tibio con crema o helado.
Preguntas frecuentes
¿Qué peras son las mejores para hornear?
La Bartlett, la Bosc y la Anjou maduras pero firmes se hornean todas bien. Quiere peras lo bastante maduras para estar dulces pero todavía lo bastante firmes para conservar su forma; las peras muy blandas se ponen aguadas y se colapsan. Si sus peras están duras como piedra, deles unos días en la barra primero.
¿Jengibre fresco, jengibre en polvo o ambos?
Ambos, para dar profundidad. El jengibre fresco rallado en la fruta da un calor brillante; el jengibre en polvo en la cubierta da una especia más redonda y acogedora. Si solo tiene uno, úselo: una cucharadita del fresco en el relleno, o una cucharadita del molido repartida entre relleno y cubierta.
Mi crumble quedó aguado, ¿qué pasó?
Las peras son más jugosas que las manzanas, así que necesitan un poco más de espesante. Revuelva las rebanadas con una cucharada de harina (o de fécula de maíz) antes de hornear, y no se lo salte. Dejar reposar el crumble de 10 a 15 minutos después de hornearlo también deja que los jugos cuajen.