Croustade aux poires et au gingembre
Pour faire une croustade aux poires et au gingembre, pelez et tranchez des poires mûres mais fermes, mélangez-les avec du sucre, du gingembre frais râpé et une cuillère de farine pour épaissir, et étalez dans un plat. Frottez farine, flocons d'avoine, cassonade, un peu de gingembre moulu et beurre froid en grumeaux et parsemez dessus. Cuisez à 190 °C environ 40 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres et bouillonnantes et le dessus doré et croustillant. Servez chaud avec de la crème ou de la crème glacée.
Les poires et le gingembre étaient faits l’un pour l’autre, et une croustade est la façon la plus réconfortante de le prouver. À mesure que les poires atteignent leur meilleur de début d’automne, ce dessert est encore plus facile qu’une croustade aux pommes — le fruit est plus mou et plus sucré — et le gingembre chaleureux lui donne une pointe adulte qu’une simple croustade aux fruits n’a pas.
Des poires mûres mais fermes
La seule chose à bien réussir, ce sont les poires. Mûres mais fermes — sucrées et parfumées mais tenant encore leur forme — est le but. Les poires dures ne ramollissent pas assez; les trop mûres tournent en purée aqueuse. Si vos poires ne sont pas prêtes, laissez-les quelques jours sur le comptoir (voir notre note : les poires mûrissent de l’intérieur vers l’extérieur).
Bartlett, Bosc et Anjou cuisent toutes magnifiquement.
Double gingembre
Pour une vraie profondeur, utilisez le gingembre deux fois : du gingembre frais râpé dans le fruit pour une chaleur vive, et du gingembre moulu dans la garniture pour une épice plus ronde et réconfortante. Ensemble, ils rendent la croustade goûteuse en couches plutôt que monotone.
Épaississez — les poires sont juteuses
Les poires rendent plus de jus que les pommes, alors une croustade peut devenir aqueuse. Une cuillère à soupe de farine mélangée au fruit l’épaissit, et un repos de 10 minutes après la cuisson laisse les jus prendre en quelque chose de lustré plutôt que coulant.
À votre façon
- Poire-pomme : ajoutez quelques pommes pour la structure.
- Ajoutez : une poignée de canneberges ou de mûres; des noisettes ou des noix hachées dans la garniture.
- Épices : cardamome ou cannelle avec le gingembre.
- Alcoolisée : un trait de brandy ou un peu de sirop d’érable sur le fruit.
Servez chaud avec de la crème froide, de la crème glacée à la vanille ou de la crème fraîche. C’est le dessert du premier week-end en chandail.
Foire aux questions
Quelles poires sont les meilleures à cuire ?
Bartlett, Bosc ou Anjou fermes et mûres cuisent toutes bien. Vous voulez des poires assez mûres pour être sucrées mais encore assez fermes pour garder leur forme — les poires très molles deviennent aqueuses et s'effondrent. Si vos poires sont dures comme la pierre, laissez-les quelques jours sur le comptoir d'abord.
Gingembre frais, gingembre moulu, ou les deux ?
Les deux, pour la profondeur. Le gingembre frais râpé dans le fruit donne une chaleur vive; le gingembre moulu dans la garniture donne une épice plus ronde et réconfortante. Si vous n'en avez qu'un, utilisez-le — une cuillère à thé de frais dans la garniture de fruits, ou une cuillère à thé de moulu répartie.
Ma croustade était aqueuse — que s'est-il passé ?
Les poires sont plus juteuses que les pommes, alors elles ont besoin d'un peu plus d'épaississant. Mélangez les tranches avec une cuillère à soupe de farine (ou de fécule) avant de cuire, et ne sautez pas cette étape. Laisser reposer la croustade 10 à 15 minutes après la cuisson laisse aussi les jus prendre.