Ensalada de betabel asado con queso de cabra
Para hacer ensalada de betabel asado, envuelva los betabeles enteros en papel aluminio y áselos a 200 °C cerca de una hora hasta que estén tiernos; déjelos enfriar y quíteles la piel deslizándola, porque asarlos concentra su dulzor mucho más que hervirlos. Córtelos en gajos y acomódelos sobre hojas verdes con queso de cabra desmoronado y nueces de Castilla tostadas. Aderece con una vinagreta sencilla de aceite de oliva, balsámico o vinagre de sidra, y un poco de miel y mostaza. El betabel dulce, el queso ácido y la nuez crujiente son un trío clásico.
Una ensalada de betabel asado es el plato que hace que la gente crea que usted sabe cocinar. Es genuinamente sencilla —ase unos betabeles, abra un rollo de queso de cabra, tueste un puñado de nueces—, pero la combinación de betabel dulce y terroso, queso cremoso y ácido y nuez crujiente sobre hojas de sabor picante es un clásico por algo. Se ve de restaurante y no requiere casi ninguna técnica.
Ase, no hierva
Lo mejor que puede hacer por un betabel es asarlo. Envolverlos enteros en papel aluminio y asarlos concentra sus azúcares naturales en algo profundo y dulce, mientras que hervirlos solo lava el color y el sabor hacia el agua. Áselos hasta que el cuchillo entre sin resistencia, déjelos enfriar y la piel se desliza con los dedos: nada de pelar betabel crudo.
(Use guantes o frótese las manos con limón después, a menos que quiera los dedos rosas.)
El trío clásico
El betabel, el queso de cabra y la nuez de Castilla son una combinación que simplemente funciona: dulce, ácida y crujiente, amarrada con una vinagreta brillante. Las hojas de sabor picante como la arúgula cortan la untuosidad. Un poco de miel y mostaza en el aderezo hace eco del dulzor del betabel.
Ármela al último minuto
Todo se puede adelantar —el betabel asado dura días, el aderezo una semana, las nueces tostadas de antemano—, así que se convierte en un armado de 5 minutos. Solo adérecela justo antes de servir, para que las hojas sigan crujientes.
Hágala suya
- Nueces: cambie las de Castilla por pecanas, avellanas o pistaches tostados.
- Queso: feta o queso azul en vez de cabra.
- Fruta: agregue gajos de naranja, pera rebanada o arándanos secos.
- Granos: incorpore farro, lentejas o quinoa cocidos para convertirla en comida completa.
Sírvala como entrada, como comida ligera o como guarnición que se roba la cena de otoño. Colorida, de temporada y mucho más fácil de lo que parece.
De un vistazo
Ensalada de betabel asado con queso de cabra
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcarlo
Instrucciones
- Caliente el horno a 200 °C. Envuelva los betabeles (enteros, sin pelar) en papel aluminio y áselos cerca de 1 hora, hasta que el cuchillo entre con facilidad. Deje enfriar.
- Deslice la piel para quitarla y corte los betabeles en gajos.
- Bata los ingredientes de la vinagreta con sal y pimienta.
- Acomode las hojas verdes en un platón; corone con los gajos de betabel, el queso de cabra desmoronado y las nueces tostadas.
- Bañe con la vinagreta justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Debo asar o hervir el betabel?
Áselo. Asar los betabeles enteros (envueltos en papel aluminio) concentra sus azúcares y da un sabor más profundo, dulce y terroso, mientras que hervirlos lava el sabor y el color hacia el agua. Áselos hasta que el cuchillo entre con facilidad; después, ya tibios, la piel se desliza sola.
¿Cómo evito que el betabel manche mis manos y la tabla?
Pélelo y córtelo después de asarlo, cuando la piel se desliza con facilidad, y use guantes o frótese las manos con medio limón al terminar. Use una tabla que no le importe manchar (o ponga papel para hornear encima). El color se lava rápido de la piel, pero puede marcar superficies porosas.
¿Puedo adelantar algo?
Sí: el betabel asado se conserva de 4 a 5 días en el refrigerador, y la vinagreta se conserva una semana. Tueste también las nueces con anticipación. Después es un armado de 5 minutos: hojas verdes, betabel, queso de cabra, nueces y aderezo. Aderece justo antes de servir para que las hojas sigan crujientes.