Cobbler de zarzamora a la antigua
Para hacer cobbler de zarzamora, mezcle 5 tazas de zarzamoras con azúcar y una cucharada de fécula de maíz para espesar los jugos, y extiéndalas en un refractario. Haga una cubierta rápida de bísquet cortando mantequilla fría dentro de la harina, el azúcar y el polvo de hornear, e incorporando apenas la leche suficiente para formar una masa blanda. Deje caer cucharadas sobre la fruta, espolvoree con azúcar y hornee a 190 °C unos 40 minutos hasta que la fruta burbujee y la cubierta esté dorada. Sirva tibio con helado.
Cuando las cañas de zarzamora vienen cargadas y usted tiene los dedos manchados de morado, un cobbler es la recompensa. Es el más indulgente de los postres de verano —sin estirar masa, sin repulgar, solo fruta jugosa bajo montículos escarpados de bísquet tierno— y está hecho para comerse tibio del refractario con una bola de vainilla derritiéndose encima.
Cobbler contra crumble
Un cobbler lleva una cubierta blanda tipo bísquet o scone, dejada caer sobre la fruta en «adoquines» toscos: de ahí viene su nombre en inglés. (Un crumble lleva en cambio una cubierta seca tipo streusel.) El bísquet absorbe un poco del jugo burbujeante de la fruta que tiene debajo y se mantiene tierno y bizcochudo por arriba. Es hogareño y rústico a propósito.
Espese la fruta
Las zarzamoras son gloriosamente jugosas, lo que significa que un cobbler se puede volver sopa. La fécula de maíz es la solución: revuélvala con la fruta y el azúcar antes de hornear. Hornee hasta que el relleno burbujee activamente en los bordes (así sabe que el almidón se coció y espesó) y después déjelo reposar 15 minutos para que cuaje.
Una cubierta tierna
Mantenga la cubierta rápida y suave: corte mantequilla fría dentro de los ingredientes secos, incorpore apenas la leche suficiente para que se junte en una masa blanda y desigual, y no mezcle de más: la masa trabajada de más hornea dura. Déjela caer a cucharadas, dejando huecos para que la fruta burbujee entre ellas, y espolvoree con azúcar para una superficie crujiente.
Hágalo suyo
- Frutos rojos surtidos: zarzamoras con frambuesas, arándanos o duraznos rebanados.
- Especiado: canela o ralladura de limón en la cubierta.
- Con suero de leche: cambie la leche por suero de leche, para una cubierta más tierna.
- Con harina de maíz: reemplace ¼ de taza de la harina de la cubierta por harina de maíz fina, para dar algo de crujido.
Sírvalo tibio, siempre, con helado de vainilla o crema fría encharcándose en los jugos morados. Es el último y mejor truco del verano antes de que las manzanas tomen el relevo.
De un vistazo
Cobbler de zarzamora a la antigua
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 190 °C. Mezcle las zarzamoras con el azúcar, la fécula de maíz y el limón; extiéndalas en un refractario.
- Bata la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Corte dentro la mantequilla fría hasta que quede desmoronada.
- Incorpore la leche solo hasta que se forme una masa blanda y desigual; no mezcle de más.
- Deje caer cucharadas de masa sobre la fruta, dejando huecos. Espolvoree con azúcar.
- Hornee 40 minutos, hasta que la fruta burbujee y la cubierta esté dorada y bien cocida. Deje reposar 15 minutos; sirva tibio.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un cobbler y un crumble?
La cubierta. Un cobbler lleva una cubierta blanda tipo bísquet o scone, dejada caer sobre la fruta en «adoquines»: de ahí el nombre en inglés. Un crumble (o crisp) lleva una cubierta seca tipo streusel de harina, mantequilla, azúcar y a menudo avena. Los dos son postres de fruta horneada; el cobbler es más bizcochudo, el crumble más crujiente.
¿Puedo usar zarzamoras congeladas?
Sí. Úselas directo del congelador, no las descongele o van a sangrar y ablandarse. Revuélvalas con una cucharadita extra de fécula de maíz, porque la fruta congelada suelta más líquido, y agregue unos minutos al tiempo de horneado.
¿Cómo evito que un cobbler quede corredizo?
Espese la fruta con fécula de maíz (o harina) antes de hornear: las zarzamoras son muy jugosas. Asegúrese de hornear hasta que el relleno burbujee activamente en los bordes, lo que indica que el almidón se coció y espesó. Después déjelo reposar 15 minutos; cuaja al enfriarse.