Buckle de arándano y harina de maíz
Un buckle de arándano es un pastel de una sola capa con fruta incorporada y una costra desmoronada que se «arruga» en la superficie al hornearse. Para hacer la versión con harina de maíz, acreme mantequilla y azúcar, agregue huevos y vainilla, y luego incorpore harina, un poco de harina de maíz, polvo de hornear y leche. Incorpore 2 tazas de arándanos a la masa, cubra con una costra de mantequilla, azúcar y harina, y hornee a 175 °C unos 45 minutos hasta que esté dorado y cuajado. La harina de maíz aporta un crujido suave y color dorado.
Un buckle es la clase de postre que pertenece a una cocina canadiense de verano: sin complicaciones, un solo molde y construido alrededor de una avalancha de fruta recién cosechada. La versión con harina de maíz agrega un crujido dorado suave, en algún punto entre un pastel de fruta y un pan de maíz dulce. Es pastel de café, cuadro de día de campo y postre tibio con helado, todo a la vez.
Qué es un buckle
Es un pastel de mantequilla con fruta incorporada y una costra tipo streusel encima. Mientras se hornea, los arándanos se hunden y la costra se agrieta y se «arruga» sobre el pastel que sube. Sin capas, sin betún: solo una superficie hogareña y escarpada y una miga tierna salpicada de fruta.
Las claves de uno bueno
- Evite que la fruta se hunda. Revuélvala con una cucharada de la harina antes de incorporarla: eso la ayuda a quedar suspendida en vez de irse al fondo.
- No mezcle de más una vez que entra la harina, o el pastel se pone duro. Mezcle solo hasta que no queden vetas secas.
- Incorpore la fruta con movimientos envolventes, no revolviendo, para que quede entera y no manche la masa de morado.
Nota sobre la harina de maíz
Use harina de maíz fina, para una miga tierna con apenas un dejo de grano. La gruesa (tipo polenta) la deja arenosa. ¿No tiene harina de maíz? Toda harina de trigo funciona y sigue siendo un buckle precioso.
Para servir y variantes
Tibio, con una bola de helado de vainilla o un chorro de crema fría, es un postre en forma. Frío, con café, es lo mejor que hay en la mesa a las 10 de la mañana.
- Frutos rojos surtidos: arándanos más frambuesas o zarzamoras.
- Con limón: agregue ralladura de limón a la masa.
- Durazno y arándano: incorpore un durazno picado junto con la fruta.
Se conserva bien, tapado sin apretar, dos o tres días, si es que dura tanto.
De un vistazo
Buckle de arándano y harina de maíz
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcarlo
Instrucciones
- Caliente el horno a 175 °C. Engrase con mantequilla un molde cuadrado de 23 cm y fórrelo con papel para hornear.
- Acreme la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros. Bata los huevos uno a uno y luego la vainilla.
- Mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. Agréguelos a la masa alternando con la leche, mezclando solo hasta integrar.
- Revuelva los arándanos con 1 cda. de harina e incorpórelos con suavidad. Extienda en el molde.
- Frote los ingredientes de la costra con los dedos hasta que formen grumos; espárzalos encima.
- Hornee unos 45 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga limpio. Deje enfriar antes de cortar en cuadros.
Preguntas frecuentes
¿Qué lo hace un «buckle» y no un pastel?
Un buckle es un pastel de mantequilla con fruta incorporada y una costra tipo streusel encima. Al hornearse, la fruta se hunde y la costra se arruga y se agrieta sobre el pastel que sube: de ahí el nombre. Es más hogareño que un pastel de capas: un solo molde, sin betún, pensado para cortarse en cuadros.
¿Puedo usar arándanos congelados?
Sí. No los descongele: incorpórelos congelados y revuélvalos primero con una cucharada de la harina, lo que evita que se hundan y que suelten tanto color. Puede que necesite agregar de 5 a 10 minutos al tiempo de horneado.
¿Por qué harina de maíz?
La harina de maíz fina le da a la miga una mordida ligeramente granulosa y un color dorado cálido, un poco como un pan de maíz salpicado de fruta pero tierno y dulce. Si no tiene, use toda harina de trigo: sigue siendo un buckle excelente.