Barras Nanaimo clásicas
Para hacer barras Nanaimo, presione en un molde una base sin horno de galleta graham molida, coco, nueces y cacao ligada con una mezcla cocida de huevo y mantequilla, y refrigere. Extienda encima una capa media de crema de mantequilla con polvo para natilla, refrigere de nuevo y termine con una capa delgada de chocolate derretido. Refrigere hasta que cuaje y corte. Las tres capas bien distintas y el centro con polvo para natilla son lo que la hace una barra Nanaimo. Marque el chocolate antes de que endurezca del todo para que no se quiebre.
Las barras Nanaimo son el dulce más famoso de Canadá: llevan el nombre de la ciudad de Columbia Británica y son una confección sin horno de tres capas —base de galleta con chocolate y coco, crema de mantequilla con natilla y una cubierta brillante de chocolate—. Aparecen en toda charola navideña de costa a costa y, como no hay horno de por medio, son una de las piezas de lucimiento más fáciles que se pueden hacer.
Tres capas, sin horno
Todo se arma en la estufa y en el refrigerador:
- Base — una mezcla cocida de chocolate, huevo y mantequilla ligada con galleta graham molida, coco y nueces, bien presionada.
- Centro — una crema de mantequilla con polvo para natilla, amarillo pálido e inconfundiblemente Nanaimo.
- Cubierta — una capa delgada de chocolate derretido.
Refrigere entre cada capa para que cuajen bien definidas y limpias.
El centro con polvo para natilla es la firma
Ese centro amarillo pálido obtiene su color y su sabor clásico del polvo para natilla (Bird’s es el estándar canadiense). Es lo que hace que una barra Nanaimo sea una barra Nanaimo; el polvo para flan de vainilla es el reemplazo habitual si está en apuros, pero el polvo para natilla es lo auténtico.
Marque antes de que cuaje
La cubierta de chocolate se hace añicos si la corta fría. Marque las líneas mientras el chocolate esté apenas firme pero no duro, luego termine de refrigerar y corte sobre las marcas con un cuchillo tibio. Un poco de mantequilla en el chocolate lo mantiene cortable.
Hágalas suyas
- De menta: una gota de menta en la capa del centro, como giro navideño.
- Sin nueces: omita las nueces; la base igual se sostiene.
- De café o naranja: saborice la crema de mantequilla a su gusto.
- Para adelantar: se congelan de maravilla; córtelas, sepárelas con papel encerado y guárdelas.
Manténgalas frías, córtelas pequeñas (son ricas) y súmelas a la charola. Pocas cosas dicen «Navidad canadiense» tanto como un plato de barras Nanaimo.
De un vistazo
Barras Nanaimo clásicas
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcarlo
Instrucciones
- Base: derrita la mantequilla, el azúcar y el cacao en un tazón sobre agua hirviendo suave; incorpore el huevo batiendo y revuelva hasta que espese.
- Incorpore la galleta molida, el coco y las nueces. Presione con firmeza en un molde de 20 cm (8 pulgadas) forrado con papel para hornear. Refrigere.
- Centro: bata la mantequilla, el polvo para natilla, el azúcar glas y la leche hasta que quede liso y untable. Extienda sobre la base; refrigere hasta que esté firme.
- Cubierta: derrita el chocolate con la mantequilla; extiéndalo en capa delgada sobre el centro.
- Refrigere hasta que el chocolate esté apenas cuajado, marque las barras, luego refrigere por completo y corte con un cuchillo tibio.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecha la capa amarilla del centro?
Es una crema de mantequilla saborizada con polvo para natilla (Bird's es la marca canadiense clásica), que le da su color amarillo pálido y su sabor característico a vainilla y natilla. Ese centro con polvo para natilla es la firma de una verdadera barra Nanaimo. Si no consigue polvo para natilla, el polvo para flan de vainilla es el sustituto habitual, aunque los puristas le dirán que no es exactamente lo mismo.
¿Cómo evito que la capa de chocolate se quiebre al cortarlas?
El truco es marcar el chocolate antes de que cuaje del todo. Refrigere las barras hasta que el chocolate esté apenas firme pero no duro como piedra, y luego pase un cuchillo por las líneas de corte; termine de refrigerar y corte sobre las marcas con un cuchillo tibio. Si el chocolate cuaja sólido primero, se hace añicos. Algunas personas agregan un poco de mantequilla o aceite al chocolate de encima para que quede más blando y fácil de rebanar.
¿Las barras Nanaimo necesitan refrigeración?
Sí: son un dulce sin horno a base de mantequilla y chocolate, así que consérvelas en el refrigerador, donde aguantan una semana o más. También se congelan bien, lo que las hace estupendas para adelantar en las fiestas: córtelas, acomódelas en capas separadas con papel encerado y congélelas. Sírvalas frías; si se quedan demasiado tiempo a temperatura ambiente, el centro de crema de mantequilla se ablanda y las capas se pueden deslizar.