Carrés Nanaimo classiques
Pour faire des carrés Nanaimo, pressez une base sans cuisson de chapelure de biscuits Graham, de noix de coco, de noix et de cacao liée par un mélange cuit d'œuf et de beurre dans un moule et réfrigérez. Étalez dessus une couche de crème au beurre à la poudre à crème, réfrigérez de nouveau, puis nappez d'une fine couche de chocolat fondu. Réfrigérez jusqu'à ferme et coupez. Les trois couches distinctes et le milieu à la poudre à crème en font un carré Nanaimo. Rayez le chocolat avant qu'il durcisse pour qu'il ne craque pas.
Les carrés Nanaimo sont la friandise la plus célèbre du Canada — nommés d’après la ville de la C.-B., ce sont trois couches sans cuisson : une base chocolat-biscuit-coco, une crème au beurre à la crème pâtissière, et un dessus de chocolat lustré. Ils apparaissent sur chaque plateau des fêtes d’un océan à l’autre, et comme il n’y a pas de four, c’est une des vedettes les plus faciles à réaliser.
Trois couches, sans cuisson
Tout se fait sur la cuisinière et au frigo :
- Base — un mélange cuit chocolat-œuf-beurre lié par de la chapelure Graham, de la noix de coco et des noix, pressé ferme.
- Milieu — une crème au beurre à la poudre à crème, jaune pâle et incontestablement Nanaimo.
- Dessus — une fine couche de chocolat fondu.
Réfrigérez entre chaque couche pour qu’elles prennent bien distinctes et nettes.
Le milieu à la poudre à crème est la signature
Ce milieu jaune pâle tire sa couleur et son goût classique de la poudre à crème (Bird’s est la norme canadienne). C’est ce qui fait d’un carré Nanaimo un carré Nanaimo — la poudre pour pouding à la vanille est le substitut habituel si vous êtes coincé, mais la poudre à crème est l’authentique.
Rayez avant que ça prenne
Le dessus de chocolat éclate si vous le coupez froid. Rayez les lignes pendant que le chocolat est juste ferme mais non dur, puis finissez de réfrigérer et coupez le long des rayures avec un couteau chaud. Un peu de beurre dans le chocolat le garde tranchable.
À votre façon
- Menthe : une goutte de menthe poivrée dans la couche du milieu pour une touche des fêtes.
- Sans noix : omettez les noix — la base tient quand même.
- Café ou orange : parfumez la crème au beurre au goût.
- Préparez d’avance : ils se congèlent à merveille — coupez, intercalez du parchemin, et rangez.
Gardez-les froids, coupez-les petits (c’est riche), et ajoutez-les au plateau. Peu de choses disent Noël canadien comme une assiette de carrés Nanaimo.
En un coup d’œil
Carrés Nanaimo classiques
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher
Préparation
- Base : faites fondre le beurre, le sucre et le cacao au bain-marie; incorporez l'œuf au fouet et remuez jusqu'à épaississement.
- Incorporez la chapelure Graham, la noix de coco et les noix. Pressez fermement dans un moule de 20 cm tapissé. Réfrigérez.
- Milieu : battez le beurre, la poudre à crème, le sucre glace et le lait jusqu'à lisse et étalable. Étalez sur la base; réfrigérez jusqu'à ferme.
- Dessus : faites fondre le chocolat avec le beurre; étalez finement sur la couche du milieu.
- Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit juste pris, rayez en carrés, puis réfrigérez complètement et coupez avec un couteau chaud.
Foire aux questions
De quoi est faite la couche jaune du milieu ?
C'est une crème au beurre parfumée à la poudre à crème (Bird's est la marque canadienne classique), qui lui donne sa couleur jaune pâle et son goût distinctif de vanille-crème. Ce milieu à la poudre à crème est la signature d'un vrai carré Nanaimo. Si vous n'en trouvez pas, la poudre pour pouding à la vanille est le substitut habituel, mais les puristes vous diront que ce n'est pas tout à fait pareil.
Comment empêcher le dessus de chocolat de craquer à la coupe ?
L'astuce est de rayer le chocolat avant qu'il ne prenne complètement. Réfrigérez les carrés jusqu'à ce que le chocolat soit juste ferme mais non dur comme la pierre, puis passez un couteau le long de vos lignes de coupe; finissez de réfrigérer et coupez le long des rayures avec un couteau chaud. Si le chocolat prend solidement d'abord, il éclate. Certains ajoutent un peu de beurre ou d'huile au chocolat pour le garder plus mou et facile à trancher.
Les carrés Nanaimo doivent-ils être réfrigérés ?
Oui — c'est une friandise sans cuisson au beurre et au chocolat, alors gardez-les au frigo, où ils se tiennent une semaine ou plus. Ils se congèlent aussi bien, ce qui en fait une excellente préparation d'avance pour les fêtes : coupez-les, intercalez du papier parchemin, et congelez. Servez-les frais; trop longtemps à température pièce, le milieu de crème au beurre ramollit et les couches glissent.