Snickerdoodles de canela y azúcar
Para hacer snickerdoodles, acreme mantequilla y azúcar, bata con huevo y vainilla, y luego incorpore harina con cremor tártaro y bicarbonato hasta formar una masa blanda. Forme bolitas, rebócelas en azúcar con canela y hornee a 190 °C unos 10 minutos, hasta que las superficies estén agrietadas y apenas cuajadas. El cremor tártaro es esencial: da a los snickerdoodles su punto ácido característico y su textura masticable, y es lo que los distingue de una simple galleta de azúcar.
Los snickerdoodles son la galleta acogedora y sin complicaciones de las fiestas: suaves y esponjadas, rebozadas en azúcar con canela, con un punto ácido suave que las vuelve extrañamente difíciles de dejar. Se arman rápido con básicos de alacena, no hay que estirar ni cortar nada, y llenan la cocina de olor a canela.
El cremor tártaro es el secreto
El único ingrediente que hace que un snickerdoodle sea un snickerdoodle es el cremor tártaro. Da a las galletas su leve acidez característica y su textura suave y masticable, y trabaja con el bicarbonato para leudarlas. Omítalo y habrá hecho simplemente una galleta de azúcar con canela: agradable, pero no lo auténtico. Vale la pena tener un frasquito en la alacena.
El rebozado de canela y azúcar
Rodar cada bolita en azúcar con canela antes de hornear es lo que da a los snickerdoodles su superficie agrietada, brillante y especiada. Sea generoso: un buen rebozado es la mitad del placer.
No los hornee de más
Sáquelos cuando las superficies estén agrietadas y los centros todavía se vean un poco blandos: cuajan al enfriarse. Sobrehornearlos es la razón número uno de que los snickerdoodles salgan duros en vez de tiernos.
Hágalos suyos
- Giro chai: agregue cardamomo, jengibre y una pizca de clavo al rebozado.
- Más masticables: una cucharada de azúcar mascabado en la masa.
- Para adelantar: congele las bolitas y hornee galletas frescas.
- Más grandes o más chicos: ajuste el tiempo de horneado al tamaño y manténgalos de centro blando.
Déjelos enfriar apenas lo justo para que se sostengan, y apílelos. Suaves, especiados y con ese punto ácido, los snickerdoodles son una de las galletas más fáciles y más bienvenidas de cualquier charola navideña.
De un vistazo
Snickerdoodles de canela y azúcar
Ingredientes
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Instrucciones
- Acreme la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeras. Bata con el huevo y la vainilla.
- Mezcle la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato y la sal; incorpórelos hasta formar una masa blanda.
- Forme bolitas y ruede cada una en el azúcar con canela para cubrirla.
- Sepárelas en charolas forradas. Hornee a 190 °C unos 10 minutos, hasta que las superficies estén agrietadas y apenas cuajadas.
- Déjelas enfriar unos minutos en la charola para que terminen de cuajar, y páselas a una rejilla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué los snickerdoodles llevan cremor tártaro?
El cremor tártaro es el ingrediente que los define. Da a los snickerdoodles su acidez sutil y su textura suave y ligeramente masticable, y reacciona con el bicarbonato para leudarlos. Sin él, en esencia tiene una galleta de azúcar con canela: agradable, pero no un snickerdoodle de verdad. Si no lo tiene, puede sustituir ambos por polvo de hornear, pero va a perder parte de ese punto ácido característico.
¿Cómo mantengo los snickerdoodles suaves y masticables?
No los hornee de más: sáquelos cuando las superficies estén agrietadas y los centros todavía se vean un poco blandos; terminan de cuajar en la charola. Sobrehornearlos es la razón principal de que los snickerdoodles queden duros. Usar más mantequilla y no trabajar de más la masa también ayuda, y guardarlos en un recipiente hermético (con una rebanada de pan, si quiere) los mantiene tiernos por días.
¿Puedo hacer la masa con anticipación?
Sí. La masa se refrigera y aguanta bien uno o dos días, o puede formar las bolitas y congelarlas (rebócelas en azúcar con canela antes o después de congelar). Hornee desde congelado con uno o dos minutos extra. Como casi todas las galletas navideñas, los snickerdoodles se adelantan bien: las galletas ya horneadas también se congelan bien y se descongelan rápido.