Duraznos a la parrilla con miel y mascarpone
Para asar duraznos de postre, parta por la mitad y deshuese duraznos maduros pero firmes, barnice las caras cortadas con un poco de aceite o mantequilla derretida y colóquelos con el corte hacia abajo en una parrilla caliente y limpia de 3 a 4 minutos, hasta que se marquen y la fruta se ablande. Voltee y áselos 2 minutos más. Sirva tibios, con el corte hacia arriba, con una cucharada de mascarpone o crema batida en el hueco y un hilo de miel. Toma unos 15 minutos y convierte duraznos maduros en un postre tibio y caramelizado.
Cuando los duraznos están en su punto máximo, el mejor postre apenas cuenta como cocinar. Unos minutos en la parrilla caramelizan su azúcar natural, profundizan el sabor y convierten un durazno maduro en algo que sabe a esfuerzo de verdad. Es la manera más fácil de cerrar una parrillada de verano, y aprovecha la parrilla que ya está caliente.
El método en una línea
Parta por la mitad, aceite las caras cortadas, ase con el corte hacia abajo hasta que se marquen y se ablanden, corone con algo frío y cremoso, y bañe con miel. Eso es todo.
Cómo lograr buenas marcas sin hacer un desastre
- Duraznos maduros pero firmes. Los blandos se deshacen y se pegan. Quiere fruta fragante que ceda un poco pero que todavía conserve su forma.
- Rejillas limpias y calientes, más un poco de aceite. Eso es lo que evita que se peguen.
- No los toquetee. Póngalos con el corte hacia abajo y déjelos de 3 a 4 minutos completos. Se sueltan solos en cuanto se forma la costra caramelizada. Muévalos antes y se desgarran.
Los duraznos de hueso suelto (el hueso sale de un jalón) hacen esto más fácil, pero cualquier durazno maduro funciona.
La cubierta
La fruta tibia y caramelizada pide un contraste frío y cremoso. El mascarpone es lujoso y casi no necesita endulzarse; la crema batida, el yogur griego, la ricotta o una bola de helado de vainilla hacen todos el trabajo. Un hilo de miel, un chorrito de limón para cortar el dulzor y una lluvia de pistaches o menta para el tronido y el color.
Más maneras de disfrutarlos
- Salados: omita la miel y la crema; sirva los duraznos asados con prosciutto, burrata y albahaca, como entrada o ensalada.
- Con alcohol: barnícelos con un poco de bourbon o amaretto antes de asarlos.
- De desayuno: durazno asado sobre yogur y granola.
- Otra fruta: la nectarina, el chabacano, la ciruela y la piña se asan todos igual.
Quince minutos, una parrilla caliente y los duraznos más maduros del año se convierten en el postre que todos recuerdan.
De un vistazo
Duraznos a la parrilla con miel y mascarpone
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente una parrilla o un sartén parrillero a fuego medio-alto y asegúrese de que las rejillas estén limpias.
- Barnice con aceite o mantequilla derretida las caras cortadas de los duraznos.
- Áselos con el corte hacia abajo de 3 a 4 minutos sin moverlos, hasta que se marquen y la fruta se ablande. Voltee y ase 2 minutos más.
- Acomódelos con el corte hacia arriba en los platos. Ponga una cucharada de mascarpone en cada hueco.
- Bañe con miel, agregue un chorrito de limón y esparza las nueces y la menta. Sirva tibios.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que los duraznos se peguen a la parrilla?
Tres cosas: use duraznos maduros pero firmes (no blandos), asegúrese de que las rejillas estén limpias y calientes, y barnice las caras cortadas con un poco de aceite o mantequilla derretida. Después déjelos en paz: no intente moverlos durante los primeros 3 minutos. Se sueltan solos en cuanto se forman las marcas; si pelea con ellos temprano, se desgarran.
¿Puedo hacerlos sin parrilla?
Sí. Use un sartén parrillero en la estufa de la misma manera, o ase las mitades con el corte hacia arriba a 200 °C de 15 a 20 minutos, o gratínelas con el corte hacia arriba de 5 a 6 minutos, hasta que burbujeen y se caramelicen. Pierde las líneas marcadas, pero conserva la fruta tibia y jugosa.
¿Y si no tengo mascarpone?
La crema batida, el yogur griego, el helado de vainilla, la ricotta batida con un poco de miel o incluso una cucharada de crème fraîche funcionan de maravilla. La idea es un contraste frío y cremoso contra el durazno tibio y caramelizado.