Cómo congelar duraznos en Canadá (rebanados, en azúcar o enteros)

Congelar duraznos captura la corta ventana canadiense del durazno (unas tres semanas en agosto) para usarlo todo el año. Los duraznos de Niágara y del Okanagan son de talla mundial durante unas tres semanas; congelarlos extiende la temporada hasta el verano siguiente.

Esta guía cubre tres métodos de congelado. El paso de escaldar y pelar es la única parte «difícil»; una vez pelados los duraznos, congelar es el método de conservación más fácil de este sitio.

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Elija sus duraznos

Las mismas reglas que para la mermelada de durazno y los duraznos envasados:

• De hueso libre (Redhaven, Loring, Cresthaven, Veteran, Reliance) — la pulpa se separa limpia del hueso
• De hueso pegado — la pulpa se aferra al hueso; doloroso de deshuesar en cantidad
• Niágara (Redhaven, Loring, Glohaven) — Ontario; de fines de julio a agosto
• Okanagan (Cresthaven, Veteran, Reliance) — Columbia Británica; de agosto a septiembre
• Duraznos de traspatio — zonas 5 a 8; por lo general de media temporada

Madurez: lo bastante maduros para ser fragantes y ceder un poco a la presión, pero lo bastante firmes para rebanarse limpio. Los duraznos pasados se deshacen durante el proceso.

Necesita de 2 a 3 kg de duraznos para una sesión típica de 4 a 6 bolsas de congelador.

Lo que necesita

• De 2 a 3 kg de duraznos frescos maduros de hueso libre
• Una olla grande con agua hirviendo para escaldar
• Un tazón grande con agua con hielo para el choque de frío
• Jugo de limón embotellado contra el oscurecimiento
• Sal para encurtir (opcional, ¼ de cdita. por litro para el baño)
• Cuchillo filoso para partir y rebanar
• Charolas forradas con papel para hornear (para el método de charola)
• Bolsas gruesas para congelador O bolsas para sellar al vacío (para el método de charola)
• Frascos Mason de boca ancha o recipientes rígidos aptos para congelador (para el almíbar)
• Azúcar granulada (para los métodos con azúcar y con almíbar)
• Plumón permanente para etiquetar

Método 1: congelado en charola, rebanados (el más versátil)

Paso 1: escalde y pele

1. Lleve una olla grande de agua a hervor pleno.
2. Prepare un baño de hielo en un tazón grande.
3. Marque una X poco profunda en la base de cada durazno.
4. Eche de 4 a 6 duraznos a la vez al agua hirviendo.
5. Escalde de 30 a 60 segundos, hasta que la piel se afloje.
6. Páselos de inmediato al agua con hielo por 30 segundos.
7. Desprenda la piel empezando por la X.

Paso 2: rebane y bañe

1. Parta cada durazno a la mitad siguiendo la hendidura natural.
2. Gire las mitades para separarlas; saque el hueso.
3. Rebane cada mitad en 6 u 8 gajos, o en pedazos más chicos si prefiere.
4. Revuelva las rebanadas con jugo de limón embotellado — 3 cdas. por cada 4 tazas de rebanadas. Revuelva para cubrir cada rebanada.

Paso 3: congele en charola

1. Forre una charola con papel para hornear.
2. Extienda las rebanadas en una sola capa — sin encimarse.
3. Métalas al congelador destapadas de 2 a 4 horas, hasta que estén firmes.

Paso 4: embolse y guarde

1. Pase las rebanadas congeladas a bolsas para congelador o a bolsas para sellar al vacío.
2. Exprima el aire.
3. Etiquete con la fecha y el peso.
4. Regrese al congelador.

Las rebanadas congeladas en charola quedan sueltas — saque exactamente lo que necesite.

Método 2: empacado con azúcar (el mejor para pays y cobblers)

Paso 1: escalde, pele y rebane como arriba.

Paso 2: mezcle con azúcar

1. Pese las rebanadas — por lo general 1 kg por sesión.
2. Revuélvalas con 250 g (1,25 tazas) de azúcar granulada por cada kilogramo de durazno.
3. Agregue 2 cdas. de jugo de limón embotellado por kilogramo.
4. Deje reposar de 15 a 30 minutos, hasta que el azúcar empiece a disolverse en almíbar.

Paso 3: empaque

1. Ponga con cuchara en recipientes aptos para congelador (rígidos O bolsas con cierre acostadas planas).
2. Deje 2 cm de espacio de cabeza para la expansión.
3. Exprima el aire si usa bolsas.
4. Etiquete y congele.

Los duraznos empacados con azúcar se descongelan en fruta dulce y almibarada — perfectos para relleno de pay, cobblers, mermelada o para coronar helado.

Método 3: empacado en almíbar (calidad de postre premium)

Paso 1: haga el almíbar

1. Combine 2 tazas de azúcar + 4 tazas de agua en una cacerola.
2. Lleve a fuego suave, revolviendo hasta disolver el azúcar.
3. Enfríe por completo antes de usarlo.

Paso 2: escalde, pele y rebane los duraznos como arriba.

Paso 3: empaque

1. Empaque las rebanadas en frascos Mason de boca ancha aptos para congelador (de pared recta, SOLO aptos para congelador — los frascos con hombro pueden reventarse) O en recipientes rígidos de plástico.
2. Agregue 1 cda. de jugo de limón embotellado por frasco o recipiente.
3. Vierta el almíbar frío encima para cubrir los duraznos.
4. Deje 3 cm de espacio de cabeza (más que al envasar — el líquido congelado se expande).
5. Presione un pedacito arrugado de papel para hornear sobre los duraznos para mantenerlos sumergidos.
6. Cierre, etiquete y congele.

Los duraznos en almíbar tienen la mejor textura y el mejor color — fruta de calidad de restaurante para postres.

Almacenamiento

• A −18 °C en bolsas gruesas para congelador (charola): de 8 a 12 meses
• En recipientes rígidos (con azúcar): de 10 a 12 meses
• En frascos Mason aptos para congelador o recipientes rígidos (en almíbar): de 12 a 14 meses — la mejor conservación
• Sellados al vacío: suman de 4 a 6 meses
• Seguros indefinidamente con la temperatura del congelador estable

Cómo usar los duraznos congelados

Rebanados (congelados en charola)

• Licuados — eche las rebanadas congeladas a la licuadora con yogur o leche
• Pays y cobblers — hornee desde congelados; el tiempo de horneado sube de 15 a 20 minutos
• Cobbler o crumble — rebanadas congeladas bajo la cubierta de streusel
• Salsa de durazno — descongele, escurra y pique más fino
• Sobre la avena — eche rebanadas congeladas sobre la avena caliente; se descongelan solas
• Bowl de yogur o granola — sabor de durazno fresco en invierno
• Mermelada de durazno en invierno — haga una tanda chica con los congelados
• Helado — incorpore rebanadas descongeladas a un helado de vainilla
• Buckle de durazno o Dutch baby — las rebanadas congeladas funcionan
• Salsa BBQ de durazno — licúe con vinagre, azúcar morena, mostaza y chile

Empacados con azúcar

• Relleno de pay — abra el recipiente; el dulzor ya está resuelto
• Cobbler o crisp — igual; vacíe en un refractario y cubra con la mezcla de crumble
• Sobre waffles o hot cakes — caliente un momento para descongelar el almíbar
• Cobertura de helado

Empacados en almíbar

• Fruta de postre — abra el frasco y sirva con crema
• Sobre pastel de ángel o panqué
• En una ensalada estilo coctel de frutas
• Bellinis de durazno — licúe con prosecco
• Como postre bonito de fiesta — mitades de durazno servidas en su almíbar

Variaciones

Mitades de durazno congeladas (premium)

Sáltese el rebanado. Escalde, pele, parta a la mitad y deshuese. Empaque las mitades con el método de almíbar. Presentación preciosa; para postre.

Relleno de pay preparado de antemano

Mezcle los duraznos empacados con azúcar con 2 cdas. de ClearJel + 1 cdita. de canela. Congele en porciones del tamaño de un pay. Abra y vacíe sobre una base de pay — pay instantáneo.

Congelado de fruta de hueso surtida

Combine durazno rebanado + ciruela rebanada + chabacano rebanado en una sola bolsa. Mezcla para cobbler.

Congelado de durazno y frambuesa

Combine durazno rebanado + frambuesas enteras. Mezcla veraniega de frutos rojos y fruta de hueso.

Mermelada de durazno para congelador

Haga mermelada de congelador con duraznos frescos y congélela. Vea la guía de mermelada para congelador.

Problemas comunes

• Los duraznos se pusieron cafés. Se saltó el jugo de limón o le puso poco. Los duraznos cafés son seguros; es cosmético. Use más limón el siguiente lote.
• Los duraznos se apelmazaron en un bloque (método de charola). Los embolsó demasiado húmedos, o se saltó el congelado en charola. Séquelos; congele primero en charola.
• Los duraznos quedaron pastosos al descongelarse. Normal — la congelación rompe las paredes celulares. Úselos en preparaciones cocidas; no espere textura de fruta fresca.
• Se reventó un frasco Mason en el congelador. Usó un frasco de boca regular (con hombro) en vez de uno de pared recta apto para congelador. Use únicamente frascos de boca ancha y pared recta para el almíbar.
• El almíbar no cubrió los duraznos de arriba. Algo de oscurecimiento en la superficie; el papel para hornear presionado ayuda. Es solo cosmético.
• Quemadura de congelador (manchas blancas). Aire en la bolsa. Selle al vacío o exprima mejor el aire.
• Quedó piel después de escaldar. El durazno no estaba lo bastante maduro O el escaldado fue muy corto. Use duraznos más maduros; escalde 60 segundos; o pélelos a mano.

Rendimiento esperado

• De 2 a 3 kg de durazno fresco → de 2 a 3 kg congelados (1:1, menos pieles y huesos, que son ~10 %)
• Una casa canadiense típica con cosecha de durazno congela de 5 a 15 kg por temporada
• Espacio de congelador: ~3 a 5 kg por cajón de arcón congelador

Por qué vale la pena congelar duraznos

• Captura las 3 semanas de temporada canadiense del durazno para todo el año
• Los mejores pays de durazno en febrero — los duraznos de Niágara congelados le ganan al durazno importado de enero, siempre
• Más fácil que envasar — sin olla de envasado, sin frascos a presión (salvo el almíbar en frascos aptos para congelador), sin reglas de acidificación
• Flexible — rebanados para cualquier uso; con azúcar para pays; en almíbar para postre
• Versátil — licuados, repostería, desayuno, postre
• Barato — el durazno canadiense a $1,50–3 la libra en temporada; el equivalente de invierno cuesta de $4 a $6 la libra y con peor calidad

Cuándo congelarlos

• Niágara llega a su punto de fines de julio a mediados de agosto
• El Okanagan llega a su punto de mediados de agosto a mediados de septiembre
• Aparte un fin de semana en el pico local del durazno; compre una caja (de 5 a 10 kg); congele ese mismo día o el siguiente

Para un fin de semana típico de agosto en Niágara: compre una caja en el mercado de agricultores el sábado por la mañana, haga mermelada de durazno el sábado por la tarde y congele el resto el domingo por la mañana.

Siguientes pasos

• Cómo hacer mermelada de durazno en Canadá — conservación complementaria
• Cómo envasar duraznos en almíbar en Canadá — la alternativa estable en despensa
• Cómo congelar frutos rojos en Canadá — el mismo método de congelado en charola
• Cómo congelar jitomates en Canadá — congelación hermana sin equipo
• Cómo hacer mermelada para congelador en Canadá — la alternativa si quiere mermelada en invierno
• Cómo congelar verduras en Canadá — para las verduras que sí necesitan escaldado
• Pilar de congelación y escaldado — el método completo