Pimientos morrones rellenos al horno
Para hacer pimientos rellenos al horno, parta los pimientos morrones por la mitad y quíteles las semillas, y luego rellénelos con una mezcla de arroz cocido, cebolla y ajo salteados, tomate picado, hierbas y queso. Acomódelos en un refractario con un chorro de agua o de passata en el fondo, tápelos con papel aluminio y hornee a 190 °C durante 30 minutos; luego destape 15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y la superficie dorada. Se recalientan y se congelan bien.
Los pimientos morrones son de esos cultivos que maduran todos a la vez: un montón brillante y lustroso de rojos, amarillos y naranjas sin un plan inmediato. Los pimientos rellenos son el plan: una cena entera y acogedora construida dentro de la verdura misma, infinitamente adaptable y feliz de hacerse con anticipación o de congelarse.
Partidos, no con sombrero
Verá pimientos rellenos parados con la tapa cortada, pero partirlos a lo largo es más fácil: se asientan planos, sostienen más relleno en proporción a su tamaño, se cuecen más rápido y más parejo, y se porcionan bien. Solo quíteles las semillas y acomódelos con el corte hacia arriba.
Tape, luego destape
El horneado en dos etapas le da lo mejor de ambos: tapados con papel aluminio, los pimientos se ablandan al vapor y el relleno se calienta; destapados el último tramo, la superficie con queso se dora. Un chorro de passata o de agua en el refractario evita que todo se seque y le deja algo de salsa.
Una plantilla, no una regla
El relleno de arroz, tomate, hierbas y queso de aquí es la versión vegetariana clásica, pero en realidad es un plano:
- Con carne: dore carne molida de res, de pavo o salchicha junto con la cebolla.
- Granos: cambie el arroz por quinoa, orzo, farro o cuscús.
- Leguminosas: lentejas o garbanzos para una versión vegetariana sustanciosa.
- Del mundo: griegos (feta, eneldo, limón), mexicanos (frijol negro, elote, comino, chile) o italianos (mozzarella, albahaca, parmesano).
Cocine una charola por tanda cuando los pimientos estén baratos, congele lo que no se coma y tendrá cenas esperando. Sírvalos con una ensalada verde o pan crujiente.
De un vistazo
Pimientos morrones rellenos al horno
Ingredientes
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Instrucciones
- Caliente el horno a 190 °C. Acomode las mitades de pimiento con el corte hacia arriba en un refractario; vierta la passata o el agua en el fondo.
- Ablande la cebolla en el aceite, 5 minutos; agregue el ajo 1 minuto, luego los tomates y el orégano; cueza 5 minutos.
- Incorpore el arroz cocido, las hierbas, la mitad del queso, sal y pimienta.
- Rellene los pimientos con la mezcla; corone con el queso restante.
- Tape con papel aluminio y hornee 30 minutos. Destape y hornee 15 minutos más, hasta que estén tiernos y dorados.
Preguntas frecuentes
¿Debo precocer los pimientos?
No hace falta: hornearlos tapados con papel aluminio los cuece al vapor hasta ablandarlos mientras el relleno se calienta, y destaparlos después dora la superficie. Si le gustan muy blandos, dele a las mitades vacías 10 minutos de ventaja en el horno antes de rellenarlas. Para pimientos más firmes, sáltese ese paso.
¿Puedo congelar los pimientos rellenos?
Sí. Congélelos antes de hornear (descongele primero y luego hornee) o después (deje enfriar, congele y recaliente tapados a 180 °C). Son excelentes para cocinar por tandas: llene una charola cuando los pimientos estén baratos y abundantes, y guarde cenas para después.
¿Con qué más los puedo rellenar?
Con casi cualquier cosa. Carne molida de res o de pavo con arroz, lentejas o garbanzos cocidos, quinoa, orzo o chile sobrante funcionan todos. La base de arroz y tomate de aquí es la versión vegetariana clásica: trátela como plantilla para lo que tenga.